La pasta de legumbres representa una opci\u00f3n nutricional muy interesante, especialmente apreciada por sus caracter\u00edsticas hipocal\u00f3ricas y proteicas. Esta pasta est\u00e1 elaborada \u00fanicamente con harina de legumbres y agua, lo que la convierte en una opci\u00f3n perfecta para personas intolerantes al gluten, para diab\u00e9ticos y para quienes desean mantener su peso bajo control sin renunciar al placer de un buen plato de pasta.
\nOtra ventaja destacable de este tipo de pasta es el tiempo de cocci\u00f3n, sensiblemente m\u00e1s corto que el de la pasta tradicional de trigo duro.<\/p>\n
Entre los aspectos fundamentales para la elaboraci\u00f3n de pasta de legumbres hay que incluir el respeto a los tiempos de cocci\u00f3n, que deben ser bastante rigurosos. Unos minutos m\u00e1s y la masa tiende a romperse y perder su compacidad. Adem\u00e1s, si se deja enfriar demasiado tiempo sin condimentar, la pasta de legumbres se seca y se pega r\u00e1pidamente, por lo que conviene escurrirla cuando a\u00fan est\u00e9 al dente e inmediatamente ali\u00f1arla con un chorrito de aceite para conservar su consistencia y sabor.<\/p>\n
En los \u00faltimos a\u00f1os, la pasta de legumbres ha visto un aumento importante en la variedad de sus versiones. Actualmente, los tipos m\u00e1s habituales son las pastas elaboradas con harina de guisantes, lentejas rojas, garbanzos y jud\u00edas, utiliz\u00e1ndose las legumbres de forma individual o mezcladas en un solo producto.
\nLa pasta de legumbres est\u00e1 f\u00e1cilmente disponible tanto en las tiendas de productos naturales y ecol\u00f3gicos como en los supermercados tradicionales, gracias tambi\u00e9n a la creciente oferta de las grandes marcas italianas, y entre las formas m\u00e1s populares encontramos pastas cortas, como penne, fusilli, farfalle y mezze, pero tambi\u00e9n es posible encontrar formas largas como los espaguetis e incluso pastas para sopas.<\/p>\n
Para realzar el sabor de la pasta de legumbres, es importante elegir los condimentos adecuados. A continuaci\u00f3n te damos algunas ideas que pueden ayudar a preparar platos sabrosos y equilibrados:<\/p>\n
Legumbres y sopas: una combinaci\u00f3n natural es con legumbres, tanto las mismas que se usan para la harina de pasta como de otros tipos. Puedes a\u00f1adirlos fr\u00edos para crear ensaladas de pasta, o calientes para sopas: por ejemplo, la pasta y garbanzos con romero es una excelente opci\u00f3n, un cl\u00e1sico atemporal. Recuerda agregar la pasta solo al final de la cocci\u00f3n de la sopa para evitar que se cocine demasiado, o coc\u00ednala por separado.<\/p>\n
Verduras: Las verduras son definitivamente un condimento perfecto. Calabacines salteados, guisantes, calabaza al horno, coliflor al vapor salteada en una sart\u00e9n y hierbas mixtas son excelentes acompa\u00f1amientos. Las verduras se pueden saltear o simplemente agregar crudas para obtener un plato fresco y ligero.<\/p>\n
Pesto y salsas: todos los tipos de pesto son perfectos para la pasta de legumbres. El pesto cl\u00e1sico de albahaca, el pesto de r\u00facula o el pesto siciliano son excelentes opciones. Las salsas a base de nueces, achicoria, champi\u00f1ones o quesos tambi\u00e9n son muy adecuadas para acompa\u00f1ar este tipo de pasta.<\/p>\n
Alternativas a la carne: si prefieres el rag\u00fa, puedes optar por versiones vegetarianas a base de soja o seit\u00e1n, que tienen un sabor m\u00e1s delicado y combinan bien con pastas de legumbres.<\/p>\n
Hay que subrayar que la pasta de legumbres no es apta para hornear.<\/p>\n
Su tendencia a secarse con facilidad lo hace inadecuado para platos como lasa\u00f1a o pasta gratinada, aunque si le sobra, se puede utilizar de otras formas creativas, como en una tortilla de pasta o a\u00f1adido a una sopa en lugar de cereales.<\/p>\n
Aqu\u00ed tienes 10 recetas f\u00e1ciles y ricas de pasta de legumbres:<\/p>\n
Cuece la pasta de garbanzos y enfr\u00edala con agua corriente. Luego condimenta con todos los ingredientes y deja aromatizar al menos media hora.<\/p>\n
Ingredientes: 2 pimientos rojos, 30 g de almendras peladas, 1 diente de ajo, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, albahaca fresca.<\/p>\n
Elaboraci\u00f3n: asar los pimientos en el horno o en la freidora, quitarles la piel y triturarlos con las almendras, el ajo, un chorrito de aceite, sal y pimienta hasta obtener una crema aterciopelada. Cuece la pasta de garbanzos y condimenta con la salsa. Complete con unas hojas de albahaca fresca.<\/p>\n
Ingredientes: 2 calabacines, ralladura y zumo de 1 lim\u00f3n ecol\u00f3gico, hojas de menta fresca, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.<\/p>\n
Elaboraci\u00f3n: cortamos los calabacines en dados y los sofre\u00edmos en una sart\u00e9n con un poco de aceite hasta que est\u00e9n blandos pero a\u00fan crujientes. Cuece la pasta de guisantes y a\u00f1ade los calabacines, la ralladura de lim\u00f3n, unas gotas de zumo y la menta picada. Mezclar bien y servir inmediatamente.<\/p>\n
Ingredientes: 250 g de champi\u00f1ones o setas variadas, 40 g de nueces picadas, 1 diente de ajo, perejil fresco, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.<\/p>\n
Elaboraci\u00f3n: dorar los ajos en una sart\u00e9n con un poco de aceite, a\u00f1adir las setas laminadas y cocerlas hasta que hayan perdido su agua vegetal. Cuece la pasta de lentejas y condim\u00e9ntala con los champi\u00f1ones. Agrega nueces picadas y perejil fresco antes de servir.<\/p>\n
Ingredientes: 1 br\u00f3coli peque\u00f1o, 6 tomates secos en aceite, guindilla al gusto, ajo, aceite de oliva virgen extra, sal.<\/p>\n
Preparaci\u00f3n: hervir el br\u00f3coli y dividirlo en floretes peque\u00f1os. En una sart\u00e9n sazonamos el ajo y la guindilla con un poco de aceite, a\u00f1adimos los tomates secos cortados en tiras y el br\u00f3coli. Cuece la pasta de jud\u00edas y salt\u00e9ala en la sart\u00e9n con la salsa durante unos minutos.<\/p>\n
Ingredientes: 1 berenjena, 200 g de tomates cherry, or\u00e9gano, albahaca fresca, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.<\/p>\n
Preparaci\u00f3n: cortar la berenjena en dados y cocinar en una sart\u00e9n con un poco de aceite hasta que est\u00e9 dorada. Agrega los tomates cherry cortados por la mitad y cocina por unos minutos. Hervir la pasta de lentejas rojas y a\u00f1adirla a la salsa. Condimente con or\u00e9gano y albahaca fresca antes de servir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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