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Compras la ensalada ya preparada y, una vez que llegas a casa, la pasas igualmente bajo el grifo “s\u00f3lo para estar seguro”. Es un gesto casi autom\u00e1tico, de esos que se hacen sin pensar, aunque ese aclarado extra, en la mayor\u00eda de los casos, s\u00ed lo es. De hecho, en determinadas condiciones puede incluso empeorarlo.<\/p>\n
No todas las ensaladas envasadas son iguales, y lo primero que hay que hacer, incluso antes de abrir la bolsa, es leer lo que est\u00e1 escrito en ella. La mayor\u00eda de las que se encuentran en el mostrador refrigerado pertenecen a la llamada cuarta gama, es decir, verduras frescas ya lavadas, cortadas y envasadas, listas para ir directamente al bol. Si la etiqueta dice “lavado y listo para el consumo”, ese paso en la empresa ya se ha completado. En el proceso industrial, las hojas son sometidas a repetidos lavados con agua potable, generalmente al menos dos ciclos, luego se secan y se envasan en una atm\u00f3sfera protectora, una mezcla de gases que frena la proliferaci\u00f3n bacteriana. El transporte luego se realiza en camiones frigor\u00edficos, para mantener la cadena de fr\u00edo desde el productor hasta el lineal. Es un proceso tambi\u00e9n regulado por el Reglamento CE n\u00fam. 2073\/2005 sobre criterios microbiol\u00f3gicos, que impone controles sistem\u00e1ticos a lo largo de toda la cadena de suministro.<\/p>\n
El quid de la cuesti\u00f3n es la llamada contaminaci\u00f3n dom\u00e9stica, porque nuestras cocinas son ambientes confortables, pero ciertamente no est\u00e9riles: el fregadero, el colador dejado en el armario durante semanas, las manos que acaban de tocar el frigor\u00edfico o el m\u00f3vil, todo ello alberga su propia poblaci\u00f3n bacteriana. Someter a un nuevo lavado un producto ya sellado y tratado significa exponerlo precisamente a aquellos microorganismos de los que quer\u00edamos protegerlo. Para examinar algunos ejemplos concretos de lo dicho, podemos citar un proyecto de investigaci\u00f3n del Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie que compar\u00f3 la eficacia de los sistemas de lavado dom\u00e9sticos e industriales en 207 lotes de ensalada (52 de primera gama y 155 de cuarta gama) mediante pruebas de laboratorio y controles aleatorios. El censo de h\u00e1bitos dom\u00e9sticos mostr\u00f3 que la mitad de los consumidores lavan la ensalada s\u00f3lo con agua, una cuarta parte con bicarbonato de sodio y otra cuarta parte con desinfectantes a base de cloro: ninguno de estos m\u00e9todos, aplicado en casa, replica la eficacia de los protocolos industriales con per\u00e1cidos o cloro controlados.<\/p>\n
Todav\u00eda nos quedamos en el campo de los alimentos frescos y crudos, por lo que nunca se elimina por completo un margen de riesgo microbiol\u00f3gico. En el estudio IZSVe surgieron cuatro casos positivos de 207 lotes analizados (tres por Listeria monocytogenes<\/em> y uno para Salmonella), cifra que los propios investigadores definen como compatible con una contaminaci\u00f3n accidental m\u00e1s que con un problema estructural, considerando tambi\u00e9n la corta vida comercial de estos productos (cinco-siete d\u00edas), que apenas deja tiempo a los pat\u00f3genos para alcanzar una dosis infecciosa.<\/p>\n El sentido com\u00fan sigue siendo la mejor br\u00fajula. Antes de abrir el sobre conviene comprobar tres se\u00f1ales:<\/p>\n Luego, hay situaciones en las que tiene sentido un enjuague adicional, seguido de un secado cuidadoso, como en el caso de paquetes que caducan el mismo d\u00eda, o en presencia de mujeres embarazadas o personas fr\u00e1giles, para las cuales sigue siendo v\u00e1lida la precauci\u00f3n contra la toxoplasmosis. En estos casos, sin embargo, es mejor confiar en agua corriente y secar bien: el vinagre y el bicarbonato producen efervescencia, no desinfecci\u00f3n, y casi no tienen efecto sobre las bacterias reales. Para quien tiene derecho a elegir, sigue siendo v\u00e1lida una alternativa m\u00e1s sostenible: la lechuga a granel que se lava hoja a hoja, lo que reduce el consumo de pl\u00e1stico relacionado con los envases.<\/p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Compras la ensalada ya preparada y, una vez que llegas a casa, la pasas igualmente bajo el grifo “s\u00f3lo para estar seguro”. Es un gesto<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":10139,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[762],"tags":[9375,553,9076,1756,2610,992,9186,2997,125,112,247,562,37],"class_list":["post-10138","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud","tag-aderezarla","tag-antes","tag-bolsa","tag-compras","tag-ensalada","tag-explicare","tag-lavas","tag-paradoja","tag-podria","tag-por","tag-que","tag-ser","tag-una","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-50"],"yoast_head":"\n\u00bfCu\u00e1ndo es mejor enjuagar?<\/h2>\n