<\/p>\n
Casi todos lo hacemos: cocinamos demasiado arroz, lo dejamos enfriar en la estufa y luego lo guardamos en el refrigerador, tal vez despu\u00e9s de un tiempo. Parece algo sencillo, pero este gesto aparentemente inofensivo puede convertir un plato saludable en una fuente de intoxicaci\u00f3n alimentaria. Y no, eso no es una exageraci\u00f3n.<\/p>\n
El tema ha vuelto a ser noticia con fuerza, sobre todo con la llegada del calor, cuando las temperaturas dom\u00e9sticas aceleran la proliferaci\u00f3n bacteriana y el riesgo aumenta exponencialmente. No es solo el Servicio Nacional de Salud<\/em> brit\u00e1nica, sino tambi\u00e9n la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria), que reiter\u00f3 c\u00f3mo bacilo cereus<\/em> es una de las principales causas de intoxicaci\u00f3n alimentaria relacionada con los cereales cocidos.<\/p>\n Contrariamente a la creencia popular, el peligro no est\u00e1 en recalentar el arroz, sino en lo que ocurre antes: el tiempo que el arroz cocido pasa a temperatura ambiente. El arroz crudo puede contener esporas de Bacillus cereus, una bacteria particularmente resistente que sobrevive a la cocci\u00f3n. Una vez que el arroz est\u00e1 listo y se enfr\u00eda lentamente en la encimera de la cocina, estas esporas se despiertan, se multiplican y producen toxinas termoestables, lo que significa simplemente recalentarlo.<\/p>\n S\u00edntomas de intoxicaci\u00f3n. bacilo cereus<\/em> pueden aparecer entre 1 y 5 horas despu\u00e9s del consumo e incluyen n\u00e1useas, v\u00f3mitos y diarrea. Por lo general, se resuelven en 24 horas, pero pueden resultar muy inc\u00f3modos y, en personas fr\u00e1giles, como los ancianos o los ni\u00f1os peque\u00f1os, requieren atenci\u00f3n m\u00e9dica.<\/p>\n Estudios recientes publicados en revistas de microbiolog\u00eda alimentaria confirman que la ventana cr\u00edtica son las dos primeras horas despu\u00e9s de la cocci\u00f3n: m\u00e1s all\u00e1 de este per\u00edodo de tiempo a temperatura ambiente (especialmente por encima de 20\u00b0C), la carga bacteriana puede alcanzar niveles peligrosos.<\/p>\n Afortunadamente, algunas precauciones son suficientes para dormir tranquilo. A continuaci\u00f3n te presentamos las buenas pr\u00e1cticas validadas por seguridad alimentaria:<\/p>\n Una nota extra para los amantes de la ensalada fr\u00eda de arroz, muy apreciada en verano: las reglas se aplican tambi\u00e9n en este caso. El arroz para la ensalada se debe enfriar r\u00e1pidamente, condimentar y guardar en el frigor\u00edfico hasta el momento de servir. No lo dejes en la mesa durante toda la cena al aire libre sin volver a meterlo en el frigor\u00edfico entre un plato y otro.<\/p>\n La buena noticia es que la prevenci\u00f3n es muy sencilla: basta con un poco de atenci\u00f3n en los minutos inmediatamente posteriores a la cocci\u00f3n. Con el calor del verano, vale la pena recordar que cocinar no se trata s\u00f3lo de sabor, sino tambi\u00e9n de manipulaci\u00f3n segura de los alimentos.<\/p>\n \u00bfSigues ya estas precauciones a la hora de preparar y almacenar arroz?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Casi todos lo hacemos: cocinamos demasiado arroz, lo dejamos enfriar en la estufa y luego lo guardamos en el refrigerador, tal vez despu\u00e9s de un<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9523,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[762],"tags":[9394,2388,647,15,1942,501,53,939,3791,8406,9393,586],"class_list":["post-10189","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud","tag-almacenarlo","tag-arroz","tag-casi","tag-como","tag-forma","tag-mundo","tag-realmente","tag-riesgo","tag-segura","tag-sobrante","tag-subestima","tag-todo","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-50"],"yoast_head":"\nEl verdadero problema: no es la calefacci\u00f3n, es la espera<\/h2>\n
C\u00f3mo almacenar el arroz sobrante de forma segura: las reglas actualizadas<\/h2>\n
Un peque\u00f1o gesto, una gran diferencia.<\/h2>\n