{"id":10203,"date":"2026-07-12T05:53:44","date_gmt":"2026-07-12T11:53:44","guid":{"rendered":"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/carosello-de-apulia-la-fruta-olvidada-que-pretende-ser-un-pepino-para-probar-antes-de-que-desaparezca\/"},"modified":"2026-07-12T05:53:47","modified_gmt":"2026-07-12T11:53:47","slug":"carosello-de-apulia-la-fruta-olvidada-que-pretende-ser-un-pepino-para-probar-antes-de-que-desaparezca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/carosello-de-apulia-la-fruta-olvidada-que-pretende-ser-un-pepino-para-probar-antes-de-que-desaparezca\/","title":{"rendered":"Carosello de Apulia, la fruta olvidada (que pretende ser un pepino) para probar antes de que desaparezca"},"content":{"rendered":"

En Puglia lo llaman carosello, pero bot\u00e1nicamente ni siquiera deber\u00eda estar en el mismo estante que el pepino ya que pertenece a la especie Cucumis melo<\/em>al igual que el mel\u00f3n, la cuesti\u00f3n es que se recolecta cuando el fruto a\u00fan est\u00e1 verde. Lo confirman los estudios del Instituto de Ciencias de la Producci\u00f3n Alimentaria del CNR de Bari, que desde hace a\u00f1os participa en la caracterizaci\u00f3n de esta y otras variedades locales de Apulia junto con la Universidad de Bari Aldo Moro. Despu\u00e9s de todo, la confusi\u00f3n taxon\u00f3mica es menos interesante que la causa, dado que en la cocina campesina del sur de Italia el criterio nunca ha sido el estante del bot\u00e1nico sino el de la mesa. El carrusel se come crudo, tiene la consistencia acuosa y crujiente del pepino y ocupa habitualmente su lugar en las ensaladas de verano, a pesar de ser una especie de “impostor” que nadie considera tal.<\/p>\n

\n

@wikipedia<\/p>\n<\/div>\n

Una fruta que cambia de nombre seg\u00fan la zona<\/h2>\n

El carrusel no es una \u00fanica variedad sino un contenedor de ecotipos locales, seleccionados a lo largo del tiempo por diferentes agricultores en diferentes zonas. La monograf\u00eda ISPA-CNR, creada con la Universidad de Bari y la Regi\u00f3n de Puglia, enumera, entre otros, el carosello Bari (tambi\u00e9n llamado scopatizzo), el de Polignano, el blanco Leccese y el tondo di Manduria. El barattiere, a menudo confundido con el carosello, es en realidad un ecotipo distinto, m\u00e1s redondeado y menos amargo. El cultivo sigue siendo un nicho y, seg\u00fan el estudio publicado en la revista Plants por el grupo ISPA-CNR, en la regi\u00f3n de Apulia ocupa alrededor de 100 hect\u00e1reas, con superficies a\u00fan menores en Sicilia, Bas\u00edlica, Campania y, m\u00e1s recientemente, en Lacio y Toscana. Un producto que el ISTAT no encuesta por separado y que permanece casi enteramente vinculado al mercado regional.<\/p>\n

La cucurbitacina no siempre est\u00e1 ausente, como seguimos escribiendo<\/h2>\n

Hay un punto en el que conviene ser preciso, porque la prensa del sector casi siempre lo repite como un hecho comprobado: la ausencia de cucurbitacinas<\/em>las sustancias amargas responsables del regusto desagradable de algunos pepinos. Es la afirmaci\u00f3n habitual, retomada tambi\u00e9n por el mismo estudio ISPA-CNR mencionado anteriormente, y desde hace a\u00f1os es la principal raz\u00f3n de la mayor digestibilidad atribuida al carrusel respecto al pepino. Un trabajo m\u00e1s reciente, sin embargo, lo reduce. Un grupo de investigadores de Puglia ha publicado en Horticultura<\/em> el primer informe sobre la presencia de cucurbitacinas en una variedad local italiana de mel\u00f3n inmaduro, desvirtuando la regla general al menos para una de las variedades analizadas. No basta con desmantelar la reputaci\u00f3n de hortaliza ligera y bien tolerada, confirmada en otros frentes, sino que constituye un detalle a tener en cuenta antes de asociar la f\u00f3rmula “sin cucurbitacina” al carrusel, como si fuera siempre v\u00e1lida y para todos los ecotipos.<\/p>\n

Un patrimonio que permanece fuera del radar<\/h2>\n

Con apenas un centenar de hect\u00e1reas registradas y sin un estudio ISTAT espec\u00edfico, el carrusel es un producto que vive al margen de las grandes masas del sector agroalimentario, uno de esos que podr\u00edamos clasificar como una “fruta olvidada”. La supervivencia todav\u00eda depende de los huertos familiares y de cualquiera que siga sembr\u00e1ndolos por costumbre y no por mercado, la misma din\u00e1mica que explica la raz\u00f3n de tanta biodiversidad agr\u00edcola en el Sur, que se transmite mientras haya quienes todav\u00eda est\u00e9n dispuestos a cultivarla.<\/p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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