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Actualmente, 31 mil millones de pollos ocupan granjas y cadenas de suministro en todas partes del mundo. Para Campilobacter jejuni<\/em>una bacteria que muchas veces vive en sus intestinos sin enfermarlos, significa tener uno de los h\u00e1bitats animales m\u00e1s grandes del planeta. Lleno de gente, conectado y constantemente reabastecido con nuevos invitados.<\/p>\n Una investigaci\u00f3n del Instituto Ineos Oxford de Investigaci\u00f3n Antimicrobiana de la Universidad de Oxford ha reconstruido las consecuencias de esta expansi\u00f3n: el movimiento de l\u00edneas de Campylobacter entre pollos de granja y aves silvestres se ha multiplicado por m\u00e1s de cien. Las cepas que alguna vez estuvieron vinculadas principalmente a la vida silvestre han encontrado suficientes animales en granjas comerciales para ingresar, multiplicarse y quedarse.<\/p>\n El estudio, publicado en la revista PNAS<\/em>no pretende que las infecciones humanas sean cien veces m\u00e1s numerosas. Esos datos se refieren a los cambios evolutivos de la bacteria entre las poblaciones de aves, estimados mediante an\u00e1lisis gen\u00e9tico. La diferencia es importante: la cifra sigue siendo enorme incluso sin contribuir a que se convierta en un titular de alarma sanitaria.<\/p>\n El grupo coordinado por Oakem Kyne y Sam Sheppard analiz\u00f3 2.747 genomas bacterianos recolectados de pollos y aves silvestres en 30 pa\u00edses, entre 1979 y 2024. Las secuencias gen\u00e9ticas permitieron reconstruir relaciones, pasajes entre hu\u00e9spedes y cambios ocurridos a medida que la industria av\u00edcola crec\u00eda a escala global.<\/p>\n Desde la d\u00e9cada de 1960, el n\u00famero de pollos se ha multiplicado por siete, hasta los 31.000 millones actuales. Estos animales representan aproximadamente el 70% de la biomasa de todas las aves de la Tierra. Hemos creado carne de bajo costo y, juntos, una concentraci\u00f3n biol\u00f3gica que para una bacteria parece una oportunidad.<\/p>\n Los modelos matem\u00e1ticos indican que las granjas m\u00e1s grandes pueden funcionar como esponjas pat\u00f3genas<\/em>\u201cesponjas pat\u00f3genas\u201d: absorben cepas de diferentes fuentes, las amplifican y les permiten circular entre muchos animales. Una definici\u00f3n no muy tranquilizadora, pero s\u00ed muy concreta.<\/p>\n Cuando la poblaci\u00f3n de pollos supera un cierto tama\u00f1o, incluso las cepas procedentes de aves silvestres e inicialmente inadecuadas para el nuevo hu\u00e9sped pueden seguir transmiti\u00e9ndose sin m\u00e1s aportes del exterior. Encuentran suficientes cuerpos y contactos para formar una poblaci\u00f3n estable dentro de la finca. La valla separa a los animales; para las bacterias el borde es decididamente m\u00e1s poroso.<\/p>\n El an\u00e1lisis identific\u00f3 cambios gen\u00e9ticos asociados con la vida en las aves de corral. Entre ellos aparecen genes implicados en la capacidad de movimiento, en la tolerancia al estr\u00e9s oxidativo, en la adquisici\u00f3n de metales y en la resistencia a los antimicrobianos. Estos son rasgos que pueden ayudar a Campylobacter a sobrevivir dentro de los animales y a lo largo de la cadena de producci\u00f3n.<\/p>\n Este trabajo no midi\u00f3 el consumo de antibi\u00f3ticos en granjas individuales y no atribuye todo el fen\u00f3meno a su uso. La transformaci\u00f3n observada surge en primer lugar de la escala: miles de millones de animales gen\u00e9ticamente similares, criados en altas densidades e insertados en redes comerciales que atraviesan territorios y continentes.<\/p>\n Sin embargo, el uso de antibi\u00f3ticos sigue siendo parte del problema de salud. A medida que las bacterias adquieren resistencia, las infecciones m\u00e1s graves se vuelven m\u00e1s dif\u00edciles de tratar. Investigaciones anteriores realizadas por el mismo instituto han relacionado alrededor del 80% de las infecciones humanas por Campylobacter estudiadas en Oxfordshire con la carne de aves de corral, encontrando altos niveles de resistencia a algunos medicamentos en cepas de pollos. Es un resultado local, que se refiere a un condado ingl\u00e9s, y no puede extenderse autom\u00e1ticamente a toda la poblaci\u00f3n mundial.<\/p>\n Campylobacter se encuentra entre las principales causas bacterianas de gastroenteritis. El contagio humano se produce principalmente a trav\u00e9s de alimentos y agua contaminados; La carne de ave poco cocida y la contaminaci\u00f3n cruzada durante la preparaci\u00f3n son dos rutas comunes. Los s\u00edntomas incluyen diarrea, dolor abdominal, fiebre, n\u00e1useas y v\u00f3mitos. En la mayor\u00eda de los casos, la infecci\u00f3n se resuelve, mientras que algunas formas pueden requerir tratamiento m\u00e9dico.<\/p>\n En 2024, la campilobacteriosis segu\u00eda siendo la enfermedad transmitida por alimentos notificada con mayor frecuencia en Europa. Campylobacter, junto con Salmonella y norovirus, tambi\u00e9n estuvo entre las causas m\u00e1s frecuentes de brotes alimentarios registrados en la Uni\u00f3n Europea.<\/p>\n Cocinar la carne elimina por completo la bacteria y una correcta higiene reduce el riesgo en casa. La investigaci\u00f3n de Oxford, sin embargo, desplaza el enfoque varios pasos antes de la tabla de cortar. La bioseguridad, la densidad animal, el tama\u00f1o de la manada y el uso responsable de antimicrobianos influyen en el entorno en el que los pat\u00f3genos aprenden a vivir.<\/p>\n Por lo tanto, repensar el modelo de producci\u00f3n tambi\u00e9n implica la prevenci\u00f3n de enfermedades transmitidas por los alimentos. Campylobacter no construy\u00f3 el nuevo h\u00e1bitat. Solo encontr\u00f3 31 mil millones de invitados ya alineados dentro de la misma cadena de suministro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Actualmente, 31 mil millones de pollos ocupan granjas y cadenas de suministro en todas partes del mundo. 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Campylobacter se adapta al entorno construido para las gallinas<\/h2>\n
El riesgo llega hasta nuestras cocinas<\/h2>\n