{"id":10676,"date":"2026-08-16T09:53:21","date_gmt":"2026-08-16T15:53:21","guid":{"rendered":"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/dieta-vegana-baja-en-grasas-por-que-puede-ayudarte-a-perder-peso-sin-el-estres-de-contar-calorias\/"},"modified":"2026-08-16T09:53:26","modified_gmt":"2026-08-16T15:53:26","slug":"dieta-vegana-baja-en-grasas-por-que-puede-ayudarte-a-perder-peso-sin-el-estres-de-contar-calorias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/dieta-vegana-baja-en-grasas-por-que-puede-ayudarte-a-perder-peso-sin-el-estres-de-contar-calorias\/","title":{"rendered":"Dieta vegana baja en grasas: por qu\u00e9 puede ayudarte a perder peso (sin el estr\u00e9s de contar calor\u00edas)"},"content":{"rendered":"

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El peso de la comida en el plato permaneci\u00f3 esencialmente igual. Lo que cambi\u00f3 fueron las calor\u00edas contenidas en cada gramo: despu\u00e9s de 16 semanas de una dieta vegana baja en grasas, la densidad energ\u00e9tica de la dieta se redujo alrededor de un 30%. Es el resultado de un nuevo an\u00e1lisis publicado en Red JAMA abierta<\/em>realizado con datos de un ensayo aleatorio en el que participaron adultos con sobrepeso. A nadie se le hab\u00eda dado una cantidad m\u00e1xima de calor\u00edas para alcanzar.<\/p>\n

La diferencia est\u00e1 lejos de ser peque\u00f1a. En el grupo asignado a la dieta vegana, la ingesta energ\u00e9tica declarada disminuy\u00f3 aproximadamente 491 kilocalor\u00edas por d\u00eda en comparaci\u00f3n con el inicio del estudio; en el grupo de control la disminuci\u00f3n fue de aproximadamente 134. Por tanto, la diferencia entre los dos grupos fue igual a 357 kilocalor\u00edas por d\u00eda. Mientras tanto, el peso total de los alimentos consumidos no cambi\u00f3 de manera estad\u00edsticamente significativa. En la pr\u00e1ctica, una cantidad similar de comida aportaba mucha menos energ\u00eda.<\/p>\n

M\u00e1s alimentos de baja densidad energ\u00e9tica, sin contar calor\u00edas<\/h2>\n

La densidad energ\u00e9tica indica cu\u00e1ntas calor\u00edas se concentran en un gramo de alimento. Cien gramos de verduras y cien gramos de un alimento rico en grasas, por poner un ejemplo sencillo, pueden ocupar un espacio comparable en la b\u00e1scula y tener un contenido cal\u00f3rico muy diferente. El agua, la fibra y las grasas modifican mucho esta proporci\u00f3n.<\/p>\n

En el ensayo, a los participantes asignados a la intervenci\u00f3n se les permiti\u00f3 comer ad libitum<\/em>por lo tanto, sin restricci\u00f3n cal\u00f3rica prescrita. Sin embargo, la dieta era muy precisa: verduras, frutas, cereales y legumbres, sin productos animales y sin grasas a\u00f1adidas. En el experimento, alrededor del 75% de la energ\u00eda provino de los carbohidratos, el 15% de las prote\u00ednas y s\u00f3lo el 10% de las grasas; Tambi\u00e9n se proporcion\u00f3 un suplemento diario de vitamina B12. Los participantes asistieron a reuniones semanales con instrucciones y demostraciones de cocina, incluso si no se les proporcionaban comidas.<\/p>\n

Y conviene recordarlo, porque la palabra “vegano” por s\u00ed sola dice poco sobre la densidad energ\u00e9tica de lo que acaba en el plato. Las patatas fritas, los dulces y muchos productos muy grasos tambi\u00e9n pueden estar libres de ingredientes animales. Aqu\u00ed la intervenci\u00f3n tuvo una composici\u00f3n decididamente diferente.<\/p>\n

De hecho, los diarios alimentarios muestran d\u00f3nde se produjo el cambio: en el grupo vegano el consumo medio de verduras pas\u00f3 de unos 250 a 393 gramos por d\u00eda, el de legumbres de 36 a 110 gramos y el de frutas de 106 a 185 gramos. Al mismo tiempo, disminuyeron la carne, los l\u00e1cteos, los huevos y la categor\u00eda que incluye frutos secos y grasas. La reducci\u00f3n de la densidad energ\u00e9tica ha estado ligada sobre todo a la desaparici\u00f3n de los alimentos de origen animal y al aumento de las hortalizas y legumbres.<\/p>\n

El peso ha bajado, pero este estudio intenta entender por qu\u00e9<\/h2>\n

La p\u00e9rdida de peso ya era conocida. En el ensayo original, realizado en Washington entre 2017 y 2019, el grupo que segu\u00eda la dieta vegana perdi\u00f3 una media de 6,4 kilogramos en 16 semanas, frente a aproximadamente medio kilo en el grupo que sigui\u00f3 comiendo como antes. La diferencia atribuida a la cirug\u00eda fue de 5,9 kilogramos.<\/p>\n

Una investigaci\u00f3n publicada en agosto de 2026 vuelve a los mismos datos para buscar uno de los posibles mecanismos. De los 244 participantes inicialmente asignados al azar, 223 completaron el ensayo y entraron en el nuevo an\u00e1lisis. Aquellos que hab\u00edan reducido m\u00e1s su densidad energ\u00e9tica tambi\u00e9n tendieron a perder m\u00e1s peso: la asociaci\u00f3n sigui\u00f3 siendo estad\u00edsticamente significativa despu\u00e9s de tener en cuenta el cambio en las calor\u00edas reportadas.<\/p>\n

Esto permite a los autores se\u00f1alar la densidad energ\u00e9tica como uno de los mecanismos que pueden contribuir a la p\u00e9rdida de peso. Sin embargo, esto no transforma esa relaci\u00f3n en una prueba independiente de causa y efecto: la dieta fue asignada al azar, la reducci\u00f3n de la densidad energ\u00e9tica no. Adem\u00e1s, este es un an\u00e1lisis secundario. a prop\u00f3sito<\/em> de datos recopilados varios a\u00f1os antes, no un nuevo experimento realizado en 2026.<\/p>\n

Luego hay una palabra que se a\u00f1ade muy f\u00e1cilmente a resultados de este tipo: saciedad. Los alimentos ricos en agua y fibra pueden ayudar a aportar menos energ\u00eda manteniendo un alto volumen de alimentos, y los autores se\u00f1alan estudios controlados que han observado este efecto. Sin embargo, en este ensayo no se midieron directamente el hambre y la saciedad. Por lo tanto, decir que los participantes perdieron peso \u201csin sentir hambre\u201d ir\u00eda un paso m\u00e1s all\u00e1 de los datos disponibles.<\/p>\n

El resultado se refiere a un grupo espec\u00edfico y solo 16 semanas.<\/h2>\n

El campe\u00f3n tambi\u00e9n hace algunas apuestas. Los participantes ten\u00edan entre 25 y 75 a\u00f1os y un \u00edndice de masa corporal entre 28 y 40; la edad promedio fue de aproximadamente 54 a\u00f1os y el 87% eran mujeres. Se excluyeron las personas con diabetes. Adem\u00e1s, se trataba de voluntarios que hab\u00edan respondido a anuncios para participar en la investigaci\u00f3n, poblaci\u00f3n que los propios autores reconocen como poco representativa de la poblaci\u00f3n general.<\/p>\n

La dieta se reconstruy\u00f3 a trav\u00e9s de diarios completados por los participantes durante tres d\u00edas al inicio y al final del estudio, por lo tanto con todas las limitaciones de los registros alimentarios autoinformados. Y las 16 semanas permiten observar qu\u00e9 ocurre a corto plazo y mucho menos qu\u00e9 tan sostenible es una dieta similar y qu\u00e9 efectos produce al cabo de a\u00f1os.<\/p>\n

Finalmente, est\u00e1 la financiaci\u00f3n. El nuevo an\u00e1lisis fue apoyado por el Comit\u00e9 de M\u00e9dicos por una Medicina Responsable, al que est\u00e1n afiliados varios autores. Neal Barnard es presidente sin remuneraci\u00f3n y ha reportado ingresos por libros y conferencias sobre nutrici\u00f3n; El estad\u00edstico Richard Holubkov recibi\u00f3 honorarios de la organizaci\u00f3n. En el art\u00edculo, los autores aclaran que el financiador no particip\u00f3 en el dise\u00f1o, an\u00e1lisis de datos ni decisi\u00f3n de publicaci\u00f3n. Es informaci\u00f3n que debe colocarse junto a los resultados, sin obligarles a hacer m\u00e1s o menos que su trabajo.<\/p>\n

Ese 30%, por tanto, dice algo bastante concreto. Durante estas 16 semanas los participantes continuaron poniendo m\u00e1s o menos la misma cantidad de comida en la b\u00e1scula, pero en su mayor\u00eda la llenaron con alimentos que aportaban menos calor\u00edas por gramo. Ning\u00fan interruptor metab\u00f3lico misterioso y ning\u00fan pase para ning\u00fan producto con \u201cvegano\u201d escrito en el empaque: lo que realmente importaba era lo que realmente hab\u00eda en el plato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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