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La goma xantana es un polisac\u00e1rido utilizado por la industria alimentaria principalmente como espesante y estabilizante. Tiene la capacidad de modificar la consistencia de los alimentos incluso en cantidades relativamente peque\u00f1as y mantiene sus caracter\u00edsticas en un amplio rango de temperaturas y valores de pH.<\/p>\n
Por tanto, E415, as\u00ed es el acr\u00f3nimo que aparece en la etiqueta, puede aparecer en numerosos productos cotidianos, como salsas y condimentos, helados, productos sin gluten, bebidas y alternativas vegetales a la leche. Tambi\u00e9n se utiliza en preparados destinados a personas con dificultades para tragar, precisamente porque permite que los l\u00edquidos y los alimentos se vuelvan m\u00e1s densos.<\/p>\n
\u00bfPero hay alg\u00fan riesgo? Un grupo de investigadores de la Universidad Federal de Sao Paulo en Brasil public\u00f3 recientemente los resultados de su estudio en la revista cient\u00edfica M\u00c1S uno<\/em>.<\/p>\n El objetivo era comprender qu\u00e9 ocurre en el intestino tras una ingesta continua de goma xantana, teniendo en cuenta tanto la posible respuesta inflamatoria como los cambios en la microbiota del colon.<\/p>\n Los experimentos se realizaron en 32 ratas macho adultas, divididas en cuatro grupos. Un grupo recibi\u00f3 una dieta de control normal, mientras que a los otros tres se les a\u00f1adi\u00f3 goma xantana en diferentes cantidades.<\/p>\n El experimento dur\u00f3 diez semanas, al final de las cuales los investigadores analizaron el colon de los animales, algunos marcadores relacionados con la inflamaci\u00f3n y la barrera intestinal y la composici\u00f3n de la microbiota presente en las heces.<\/p>\n Uno de los resultados m\u00e1s interesantes se refiere al an\u00e1lisis microsc\u00f3pico del colon. En ratas que recibieron goma xantana, los investigadores observaron una mayor presencia de c\u00e9lulas inflamatorias en la pared intestinal, especialmente linfocitos. El efecto fue m\u00e1s evidente en los grupos que recibieron las dosis intermedias y superiores.<\/p>\n Utilizando una escala para calificar la intensidad de la inflamaci\u00f3n, los animales en los grupos de dosis intermedia y m\u00e1s alta obtuvieron puntuaciones significativamente m\u00e1s altas que el grupo de control.<\/p>\n Por tanto, los autores describen el fen\u00f3meno como un proceso inflamatorio moderado en el colon distal. Sin embargo, es importante no convertir este resultado en una conclusi\u00f3n m\u00e1s amplia de lo que permite el experimento: actualmente los investigadores han observado este efecto en ratas, no en personas.<\/p>\n A continuaci\u00f3n, los investigadores examinaron algunas prote\u00ednas implicadas en el funcionamiento de la barrera intestinal. Entre ellas se encuentra Claudin-2, una prote\u00edna de las uniones entre las c\u00e9lulas del epitelio intestinal. En el modelo experimental utilizado su presencia fue mayor en ratas expuestas a goma xantana.<\/p>\n Tambi\u00e9n se observ\u00f3 un aumento en la presencia de TNF-\u03b1, mol\u00e9cula implicada en los procesos inflamatorios, en los grupos que hab\u00edan tomado el aditivo. ZO-1, otra prote\u00edna implicada en las uniones de las c\u00e9lulas epiteliales, tambi\u00e9n mostr\u00f3 cambios en uno de los grupos tratados.<\/p>\n Estos resultados, considerados junto con las im\u00e1genes histol\u00f3gicas del colon, llevaron a los autores a creer que la ingesta prolongada de goma xantana podr\u00eda haber promovido una respuesta inflamatoria y modificado algunos aspectos de la barrera intestinal. <\/p>\n \u00bfPero podemos aplicar estos hallazgos a los humanos? La investigaci\u00f3n ofrece una se\u00f1al interesante, pero a\u00fan no permite sacar conclusiones sobre la salud humana. Como hemos visto, en el modelo animal utilizado, la ingesta continuada de goma xantana se asoci\u00f3 con cambios en el colon, se\u00f1ales de inflamaci\u00f3n y cambios en la composici\u00f3n de la microbiota.<\/p>\n Los resultados tambi\u00e9n se enmarcan en una l\u00ednea de investigaciones previas citadas por los mismos autores, que ya hab\u00edan destacado posibles efectos proinflamatorios de la goma xantana y alteraciones de algunos par\u00e1metros intestinales. Por lo tanto, este nuevo estudio a\u00f1ade m\u00e1s observaciones, pero a\u00fan no es suficiente para establecer que el mismo fen\u00f3meno ocurre en humanos.<\/p>\n Para comprenderlo, ser\u00e1n necesarios m\u00e1s estudios, especialmente en humanos, para verificar si estos cambios tambi\u00e9n se repiten en las personas, a qu\u00e9 niveles de exposici\u00f3n y si tienen consecuencias reales para la salud intestinal.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La goma xantana es un polisac\u00e1rido utilizado por la industria alimentaria principalmente como espesante y estabilizante. Tiene la capacidad de modificar la consistencia de los<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":10794,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[762],"tags":[9217,797,9743,110,219,2917,9742,914,613,218,125,279,9744],"class_list":["post-10793","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud","tag-aditivo","tag-alimentos","tag-e415","tag-esta","tag-estudio","tag-goma","tag-inflamar","tag-intestino","tag-muchos","tag-nuevo","tag-podria","tag-sobre","tag-xantana","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-50"],"yoast_head":"\nLos resultados del estudio.<\/h2>\n