El resultado fue inequ\u00edvoco: 51 de los 53 peces examinados, es decir el 96%, ten\u00edan contaminaci\u00f3n parasitaria. Los investigadores identificaron varios tipos de par\u00e1sitos, entre ellos el Anisakis, un nematodo especialmente importante para la salud humana, as\u00ed como par\u00e1sitos pertenecientes a los grupos Trypanorhyncha y Rhadinorhynchus.<\/p>\n
La mayor\u00eda se encontr\u00f3 en los intestinos, el est\u00f3mago y otros \u00f3rganos internos. Pero hay un dato que merece especial atenci\u00f3n: en total, el 58,5% de las muestras tambi\u00e9n presentaban par\u00e1sitos en el tejido muscular, es decir, en la parte del pescado que se consume normalmente.<\/p>\n
Los investigadores explican que algunas larvas pueden estar presentes inicialmente en los \u00f3rganos internos y luego migrar a los m\u00fasculos, especialmente si el pescado no se destripa r\u00e1pidamente despu\u00e9s de la captura. Por tanto, la puntualidad de la tramitaci\u00f3n se convierte en un paso importante para limitar este fen\u00f3meno.<\/p>\n
Entre los organismos identificados se encuentra el Anisakis, un par\u00e1sito que puede causar anisakiasis y reacciones al\u00e9rgicas en humanos cuando el pescado infestado se consume crudo o insuficientemente cocido. El riesgo, por supuesto, tambi\u00e9n depende de c\u00f3mo se trate el pescado antes de llegar al plato.<\/p>\n
@Costa del Oc\u00e9ano. res<\/p>\n<\/div>\n
![\"estudio](\"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/1788533577_635_Atun-con-parasitos-el-96-de-los-pescados-analizados-por.jpg\")
<\/p>\n@Costa del Oc\u00e9ano. res<\/p>\n<\/div>\n
De la pesca a la mesa: c\u00f3mo reducir el riesgo<\/h2>\n
Para limitar el riesgo de que los par\u00e1sitos lleguen a la parte muscular del pez, es fundamental intervenir en las primeras fases tras la captura. Los investigadores destacan especialmente la importancia de una evisceraci\u00f3n r\u00e1pida: la extracci\u00f3n oportuna de los \u00f3rganos internos puede reducir la posibilidad de que las larvas presentes en las v\u00edsceras migren a los m\u00fasculos.<\/p>\n
Pero los tratamientos posteriores tambi\u00e9n juegan un papel importante. El estudio nos recuerda que la congelaci\u00f3n y la cocci\u00f3n pueden inactivar las larvas de Anisakis. En particular, los autores citan datos seg\u00fan los cuales la congelaci\u00f3n a -20 \u00b0C durante al menos 24 horas o un tratamiento t\u00e9rmico a m\u00e1s de 60 \u00b0C durante al menos 10 minutos pueden inactivarlos.<\/p>\n
Sin embargo, hay una aclaraci\u00f3n que no se debe pasar por alto: inactivar el par\u00e1sito no significa necesariamente eliminar todos los posibles riesgos al\u00e9rgicos. De hecho, algunos al\u00e9rgenos producidos por el Anisakis pueden resistir tanto la congelaci\u00f3n como el calor. Por lo tanto, para las personas sensibilizadas, el problema puede persistir incluso cuando las larvas ya no son viables.<\/p>\n
\u00bfPero es el mismo at\u00fan que comemos en Italia?<\/h2>\n
S\u00ed, desde el punto de vista de la especie. El Katsuwonus pelamis<\/em> se trata del listado, una especie comercial muy utilizada para conservas y que tambi\u00e9n aparece en las etiquetas de los productos vendidos en Italia.<\/p>\n Sin embargo, esto no quiere decir que el at\u00fan analizado en el estudio sea el que encontramos en nuestros supermercados. Los investigadores examinaron ejemplares procedentes de zonas de pesca espec\u00edficas, que representan s\u00f3lo una parte extremadamente marginal de las zonas de donde llega el at\u00fan destinado al mercado italiano. Sin embargo, esto no excluye que la presencia de par\u00e1sitos tambi\u00e9n pueda representar un problema importante en otras zonas de pesca y para otras poblaciones de t\u00fanidos, aspecto que requerir\u00eda m\u00e1s estudios.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cuando compramos at\u00fan apenas pensamos en lo que le ha podido pasar al pescado antes de llegar a nuestras mesas. Sin embargo, como ocurre con<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":10926,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[762],"tags":[6931,2309,6269,42,201,196,910,9824,2941,62,9823,259,3192,112],"class_list":["post-10925","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud","tag-analizados","tag-atun","tag-comemos","tag-con","tag-estan","tag-estos","tag-incluso","tag-infestados","tag-investigadores","tag-los","tag-parasitos","tag-parte","tag-pescados","tag-por","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-50"],"yoast_head":"\n