{"id":10961,"date":"2026-09-06T20:52:27","date_gmt":"2026-09-07T02:52:27","guid":{"rendered":"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/los-cientificos-han-conseguido-que-esta-lechuga-produzca-una-proteina-carnica-que-podria-revolucionar-las-hamburguesas-vegetales\/"},"modified":"2026-09-06T20:52:36","modified_gmt":"2026-09-07T02:52:36","slug":"los-cientificos-han-conseguido-que-esta-lechuga-produzca-una-proteina-carnica-que-podria-revolucionar-las-hamburguesas-vegetales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/los-cientificos-han-conseguido-que-esta-lechuga-produzca-una-proteina-carnica-que-podria-revolucionar-las-hamburguesas-vegetales\/","title":{"rendered":"Los cient\u00edficos han conseguido que esta lechuga produzca una prote\u00edna c\u00e1rnica que podr\u00eda revolucionar las hamburguesas vegetales"},"content":{"rendered":"

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Para obtener el resultado, los investigadores tomaron una lechuga, una diminuta part\u00edcula de oro y una especie de pistola gen\u00e9tica. Cargaron el gen en las part\u00edculas que contienen las instrucciones para producir mioglobina porcina y luego las inyectaron en las c\u00e9lulas de las hojas. La planta creci\u00f3, produjo semillas y, sobre todo, empez\u00f3 a fabricar una prote\u00edna que normalmente encontramos en los m\u00fasculos de los animales.<\/p>\n

Se trata del experimento realizado por investigadores del Imperial College London y la startup brit\u00e1nica Kyomei y publicado en Fronteras en la ciencia vegetal<\/em>. Los cient\u00edficos han conseguido que la lechuga y el tabaco produzcan mioglobina modificando el ADN de sus cloroplastos. El objetivo, alg\u00fan d\u00eda, podr\u00eda ser utilizar las plantas como peque\u00f1as f\u00e1bricas para obtener uno de los ingredientes capaces de hacer alternativas vegetales a la carne m\u00e1s parecidas a las originales. Pero ese “un d\u00eda” sigue siendo muy importante.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 la mioglobina?<\/h2>\n

La mioglobina es una prote\u00edna presente principalmente en los m\u00fasculos de los vertebrados. Contiene hemo, una mol\u00e9cula que se une al hierro y contribuye al color de la carne y a algunas de las caracter\u00edsticas que percibimos cuando la comemos.<\/p>\n

Por eso es de gran inter\u00e9s para quienes trabajan en alternativas basadas en plantas. Hacer una hamburguesa con prote\u00edna de guisantes o soja es relativamente sencillo; reproducir la textura, color, aroma y sabor de la carne al mismo tiempo es otro trabajo. La mioglobina podr\u00eda convertirse en uno de los ingredientes \u00fatiles para acercarse a ese resultado.<\/p>\n

Los investigadores eligieron los cloroplastos, las estructuras de las c\u00e9lulas vegetales que permiten a las plantas realizar la fotos\u00edntesis. Tambi\u00e9n tienen su propio peque\u00f1o ADN, y dentro de una sola c\u00e9lula hay varios de ellos. En t\u00e9rminos muy simples: si quieres convencer a una planta para que produzca una prote\u00edna, tener muchas copias de la “f\u00e1brica” \u200b\u200bpuede resultar \u00fatil.<\/p>\n

Y esto es exactamente lo que pas\u00f3. En el tabaco, la producci\u00f3n de mioglobina obtenida modificando los cloroplastos fue al menos tres veces mayor que la obtenida insertando el gen en el ADN del n\u00facleo celular.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1nta “carne” produce la lechuga? Mucho menos de lo que parece<\/h2>\n

Aqu\u00ed lo mejor es dejar a raya la imaginaci\u00f3n: la lechuga no se convirti\u00f3 en filete y nadie en el estudio la prob\u00f3 para ver si sab\u00eda a carne.<\/p>\n

En las hojas secas de lechuga, los investigadores estimaron alrededor de 810 miligramos de mioglobina por kilogramo; en tabaco unos 800 miligramos. En la carne aut\u00e9ntica, las concentraciones son claramente superiores: el estudio cita valores del orden de varios miligramos por gramo de peso seco. Los mismos autores se\u00f1alan tambi\u00e9n que las cantidades obtenidas en las plantas son estimaciones basadas en un n\u00famero limitado de muestras y a\u00fan deben optimizarse.<\/p>\n

Luego hay un segundo obst\u00e1culo. Una mioglobina \u00fatil debe poder unirse bien al hemo, la parte que contiene hierro. En la prote\u00edna extra\u00edda del tabaco, s\u00f3lo alrededor del 35% estaba unida al hemo, en comparaci\u00f3n con alrededor del 80% de la mioglobina producida en comparaci\u00f3n con la bacteria. Escherichia coli<\/em>. La prote\u00edna vegetal todav\u00eda ten\u00eda una estructura compatible con la correctamente plegada, pero los autores se\u00f1alan la disponibilidad de hemo como uno de los problemas a resolver.<\/p>\n

En definitiva, la f\u00e1brica funciona. La l\u00ednea de montaje todav\u00eda tiene algunas piezas que arreglar.<\/p>\n

Por qu\u00e9 utilizar lechuga para producir prote\u00ednas animales<\/h2>\n

Hoy en d\u00eda, las prote\u00ednas de origen animal destinadas a nuevos alimentos tambi\u00e9n pueden producirse mediante microorganismos modificados, como bacterias y levaduras, cultivados en biorreactores. Se trata de la llamada fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n, una tecnolog\u00eda que ya tiene procesos industriales mucho m\u00e1s consolidados.<\/p>\n

Las plantas podr\u00edan ofrecer otra v\u00eda. Se cultiva la biomasa, se cosechan las hojas y se extrae la prote\u00edna deseada. En el caso de la lechuga hay una ventaja evidente: ya es una planta comestible. Seg\u00fan los autores, esto podr\u00eda facilitar algunos pasos de purificaci\u00f3n en comparaci\u00f3n con una planta como el tabaco.<\/p>\n

El equipo tambi\u00e9n plantea la hip\u00f3tesis de que la lechuga modificada podr\u00eda estudiarse en el futuro como alimento enriquecido con hierro hemo. Todav\u00eda estamos en el campo de posibilidades: primero necesitar\u00edamos controles de seguridad, del comportamiento de las prote\u00ednas en los alimentos, del sabor y, por supuesto, de las autorizaciones necesarias para los organismos gen\u00e9ticamente modificados y los nuevos ingredientes alimentarios.<\/p>\n

El beneficio medioambiental es una posibilidad por ahora<\/h2>\n

Finalmente, est\u00e1 la pregunta que hace que este trabajo sea particularmente interesante para las alternativas a la carne. La ganader\u00eda requiere tierra, agua y piensos y es responsable de una parte importante de las emisiones de gases de efecto invernadero. Los investigadores creen que producir mioglobina en plantas puede requerir muchos menos recursos que obtenerla de animales y estiman que al aumentar los rendimientos, la producci\u00f3n por hect\u00e1rea podr\u00eda volverse competitiva.<\/p>\n

El estudio, sin embargo, . Todav\u00eda no tenemos acres de lechuga con mioglobina, instalaciones de extracci\u00f3n en funcionamiento a gran escala o un an\u00e1lisis exhaustivo del agua, la energ\u00eda y las emisiones necesarias para llegar al ingrediente final. Por lo tanto, la posible ventaja medioambiental deber\u00e1 demostrarse a lo largo de toda la cadena de suministro.<\/p>\n

Tambi\u00e9n hay que tener en cuenta una conexi\u00f3n industrial: dos autores trabajan para Kyomei y el doctorado de la primera autora del estudio, Alexia Groff, fue financiado en parte por la misma empresa junto con el Consejo Brit\u00e1nico de Investigaci\u00f3n en Ingenier\u00eda y Ciencias F\u00edsicas. Todo est\u00e1 dicho en el art\u00edculo cient\u00edfico.<\/p>\n

Por ahora queda un resultado mucho m\u00e1s sencillo que el filete cultivado en el huerto, y quiz\u00e1s por eso mismo interesante: una lechuga ha conseguido producir de forma estable una prote\u00edna t\u00edpica del m\u00fasculo animal y transmitir esta capacidad a sus semillas. Para saber si realmente acabar\u00e1 dentro de una hamburguesa vegetariana a\u00fan son necesarios varios experimentos. La lechuga, por su parte, hizo su parte.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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