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Antes de la olla, el pan y la harina ya exist\u00eda un problema bastante engorroso: un cerebro que iba creciendo y demandando glucosa. Para obtenerlo, es posible que nuestros antepasados \u200b\u200bdependieran mucho m\u00e1s de lo que hemos informado anteriormente de la fruta madura, la miel y, m\u00e1s tarde, los tub\u00e9rculos ricos en almid\u00f3n.<\/p>\n
Es la reconstrucci\u00f3n que propone un estudio publicado en Ciencia<\/em> por Jennie Brand-Miller, Karen Hardy, David Raubenheimer y Les Copeland, quienes modelaron aproximadamente cuatro millones de a\u00f1os de evoluci\u00f3n de la dieta humana. La investigaci\u00f3n desmiente una de las narrativas m\u00e1s resistentes sobre nuestros or\u00edgenes: aquella seg\u00fan la cual el aumento del consumo de carne proporcionaba casi por s\u00ed solo la energ\u00eda necesaria para el crecimiento del cerebro. Los alimentos animales siguen siendo importantes. La fruta, la miel y los almidones, sin embargo, entran en la historia por la puerta principal.<\/p>\n Entre los primeros hom\u00ednidos e Homo sapiens<\/em> el cerebro pas\u00f3 de aproximadamente 300 a 1.500 gramos. En el cuerpo adulto representa s\u00f3lo el 2% del peso, pero puede absorber alrededor del 20% del metabolismo basal. En los ni\u00f1os de cinco a\u00f1os, la proporci\u00f3n puede llegar incluso al 66%. Un \u00f3rgano peque\u00f1o en comparaci\u00f3n con el resto del cuerpo y decididamente nada parsimonioso.<\/p>\n Su principal combustible es la glucosa, que tambi\u00e9n es necesaria para los gl\u00f3bulos rojos, los ri\u00f1ones y, durante el embarazo y la lactancia, el feto, la placenta y las gl\u00e1ndulas mamarias. Nuestro cuerpo tambi\u00e9n puede producirlo a trav\u00e9s de otros procesos metab\u00f3licos, pero los autores se preguntaron qu\u00e9 parte de esta demanda podr\u00eda satisfacerse directamente con los carbohidratos disponibles en la dieta de nuestros antepasados.<\/p>\n Luego construyeron seis escenarios, partiendo de una dieta similar a la de los chimpanc\u00e9s, con s\u00f3lo el 5% de la energ\u00eda proveniente de alimentos animales, hasta proporciones observadas en algunos cazadores-recolectores contempor\u00e1neos en climas c\u00e1lidos, donde los alimentos animales alcanzan el 35-50%. El modelo incluye metabolismo, fisiolog\u00eda, is\u00f3topos f\u00f3siles, dientes, gen\u00e9tica, nutrici\u00f3n de primates y composici\u00f3n de los alimentos.<\/p>\n Entonces nadie encontr\u00f3 la lonchera de Lucy. Estamos hablando de un modelo evolutivo, construido combinando diferentes pistas y necesidades metab\u00f3licas: sirve para estimar qu\u00e9 dietas eran plausibles, no para reconstruir el almuerzo del martes de un australopiteco.<\/p>\n En el primer escenario, los hom\u00ednidos m\u00e1s antiguos dependen en gran medida de los carbohidratos: seg\u00fan los c\u00e1lculos, m\u00e1s del 65% de la energ\u00eda podr\u00eda provenir de los az\u00facares contenidos en las frutas y otros alimentos dulces. La miel era otra fuente concentrada de energ\u00eda, cuando por supuesto se pod\u00eda acceder a ella sin convertir la comida en una discusi\u00f3n con miles de abejas.<\/p>\n En general, el modelo sugiere que los az\u00facares proporcionaron m\u00e1s del 25% de la energ\u00eda diet\u00e9tica durante largos per\u00edodos, suficiente para contribuir a las demandas obligatorias de glucosa de un cerebro cada vez m\u00e1s grande. Se trata de una cuota que hace bastante dif\u00edcil relegar las verduras al papel de guarnici\u00f3n prehist\u00f3rica.<\/p>\n Los autores tambi\u00e9n recuerdan otras pistas: la visi\u00f3n de los colores adecuada para identificar la fruta madura, la morfolog\u00eda de los dientes, los is\u00f3topos estables, la caries dental y las adaptaciones gen\u00e9ticas relacionadas con el metabolismo de los carbohidratos. Ninguno de estos elementos, por s\u00ed solos, constituye el men\u00fa de nuestros antepasados. Sin embargo, en conjunto, son compatibles con una dieta de los primeros hom\u00ednidos muy rica en alimentos vegetales dulces.<\/p>\n En cierto momento el fuego entra en escena y cambia mucho. El almid\u00f3n crudo es dif\u00edcil de digerir y hace que la glucosa que contiene sea mucho menos accesible. La cocci\u00f3n y el procesamiento mec\u00e1nico rompen esta barrera y convierten a los tub\u00e9rculos y otras partes subterr\u00e1neas de las plantas en fuentes de energ\u00eda mucho m\u00e1s convenientes.<\/p>\n La Universidad de Sydney, donde trabaja la autora principal Jennie Brand-Miller, enumera el \u00f1ame silvestre, los rizomas de nen\u00fafar y las patatas africanas como alimentos plausibles. Los cereales y las harinas entraron firmemente en la historia mucho m\u00e1s tarde.<\/p>\n As\u00ed, la fuente de glucosa cambia lentamente de aspecto: primero principalmente az\u00facares de frutas y miel, luego cada vez m\u00e1s almidones cocidos. En un escenario para humanos anat\u00f3micamente modernos, con el 35% de la energ\u00eda proveniente de alimentos animales, los az\u00facares y los almidones proporcionan cada uno alrededor del 25% de la energ\u00eda total.<\/p>\n Cocinar, desde este punto de vista, ha hecho algo mucho m\u00e1s interesante que hacer que los tub\u00e9rculos sean menos tristes: ha hecho que la glucosa atrapada en los almidones est\u00e9 disponible y ha ampliado enormemente la gama de alimentos \u00fatiles para sustentar un cerebro que consume mucha energ\u00eda.<\/p>\n Este estudio no saca la carne de la prehistoria. Los mismos investigadores definen los alimentos animales como importantes en la evoluci\u00f3n humana: ofrec\u00edan prote\u00ednas, grasas y micronutrientes concentrados y su peso probablemente aumentaba junto con la capacidad de cazar, recuperar cad\u00e1veres y procesar mejor los alimentos.<\/p>\n Pero la fotograf\u00eda cambia. La evoluci\u00f3n de un gran cerebro parece mucho menos una marcha lineal hacia el bistec y mucho m\u00e1s una historia de carne, fruta, miel, tub\u00e9rculos, fuego y herramientas, con proporciones cambiando a lo largo de millones de a\u00f1os.<\/p>\n El embarazo y la infancia tambi\u00e9n encuentran espacio en esta reconstrucci\u00f3n, muchas veces bastante marginal cuando la evoluci\u00f3n se cuenta a trav\u00e9s de cazadores, lanzas y mamuts. El modelo estima un requerimiento total obligatorio de glucosa de aproximadamente 150 a 200 gramos por d\u00eda en hombres, 200 a 250 en mujeres en edad reproductiva y aproximadamente 125 en ni\u00f1os peque\u00f1os. El feto, la placenta y la producci\u00f3n de leche aumentan a\u00fan m\u00e1s la factura energ\u00e9tica femenina.<\/p>\n Sin embargo, \u201cSugar\u201d corre el riesgo de llevarnos directamente a la secci\u00f3n equivocada del supermercado. El trabajo habla sobre todo de los az\u00facares presentes de forma natural en las frutas y la miel y de la glucosa obtenida posteriormente a partir de los almidones. No est\u00e1 argumentando que las galletas, los refrescos y los dulces industriales hayan recibido de repente un certificado de m\u00e9rito evolutivo.<\/p>\n La Universidad de Glasgow, donde trabaja la coautora Karen Hardy, hace precisamente esta distinci\u00f3n: los az\u00facares refinados y la abundancia moderna de carbohidratos r\u00e1pidamente disponibles tienen caracter\u00edsticas muy diferentes de los alimentos que acompa\u00f1aron gran parte de la evoluci\u00f3n humana. La fruta vino con fibra, vitaminas y minerales. Y sobre todo ten\u00edamos que encontrarlo.<\/p>\n Quiz\u00e1s por eso tambi\u00e9n la parte vegetal de nuestra historia ha quedado m\u00e1s borrosa. Un hueso descuartizado puede sobrevivir el tiempo suficiente para terminar bajo los ojos de un arque\u00f3logo millones de a\u00f1os despu\u00e9s. Un higo comido dif\u00edcilmente otorga el mismo favor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Antes de la olla, el pan y la harina ya exist\u00eda un problema bastante engorroso: un cerebro que iba creciendo y demandando glucosa. Para obtenerlo,<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":10986,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[762],"tags":[962,873,614,2808,417,297,4347,6371],"class_list":["post-10985","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud","tag-azucar","tag-carne","tag-fue","tag-hizo","tag-humanos","tag-nos","tag-olvidate","tag-verdaderamente","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-50"],"yoast_head":"\nUn cerebro enorme presenta una factura enorme<\/h2>\n
Al principio, la glucosa proced\u00eda principalmente de la fruta.<\/h2>\n
Luego aprendimos a cocinar los tub\u00e9rculos.<\/h2>\n
La carne pierde su monopolio en la narraci\u00f3n de historias<\/h2>\n
Antes de pasar a los snacks falta un detalle<\/h2>\n