{"id":11091,"date":"2026-09-14T23:53:06","date_gmt":"2026-09-15T05:53:06","guid":{"rendered":"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/cadmio-en-la-pasta-los-ninos-que-lo-consumen-en-gran-cantidad-pueden-superar-el-umbral-de-seguridad\/"},"modified":"2026-09-14T23:53:09","modified_gmt":"2026-09-15T05:53:09","slug":"cadmio-en-la-pasta-los-ninos-que-lo-consumen-en-gran-cantidad-pueden-superar-el-umbral-de-seguridad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/cadmio-en-la-pasta-los-ninos-que-lo-consumen-en-gran-cantidad-pueden-superar-el-umbral-de-seguridad\/","title":{"rendered":"Cadmio en la pasta: los ni\u00f1os que lo consumen en gran cantidad pueden superar el umbral de seguridad"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

La pasta, el pan, el arroz, las galletas y los cereales son alimentos que forman parte de nuestra dieta diaria, pero tambi\u00e9n pueden ser una fuente de exposici\u00f3n a sustancias no deseadas como el cadmio.<\/p>\n

Precisamente sobre este heavy metal se centra una nueva investigaci\u00f3n italiana. El salvavidas,<\/em> junto con Valori.it<\/em>analiz\u00f3 100 productos comprados en supermercados y tiendas de descuento, tratando de comprender cu\u00e1nto cadmio llega realmente a nuestra mesa y qu\u00e9 podr\u00eda significar esto para la exposici\u00f3n de la poblaci\u00f3n, especialmente los ni\u00f1os.<\/p>\n

Un tema que surge despu\u00e9s de otra encuesta reciente, realizada en Francia por 60 millones de consumidores<\/em>que analiz\u00f3 36 paquetes de pasta y encontr\u00f3 trazas de cadmio en el 80% de los productos.<\/p>\n

Dos pruebas diferentes, realizadas en pa\u00edses donde se consume habitualmente pasta y otros productos a base de cereales, que llaman la atenci\u00f3n sobre un contaminante del que poco se habla pero que puede acumularse en el organismo.<\/p>\n

El precedente franc\u00e9s<\/h2>\n

Empecemos por Francia, donde la prueba compar\u00f3 36 paquetes de espaguetis y penne. La revista hab\u00eda buscado varios contaminantes, incluidos metales pesados, pesticidas y micotoxinas. El resultado m\u00e1s significativo se refiere al cadmio, presente en el 80% de las muestras analizadas.<\/p>\n

Sin embargo, tenga cuidado al leer estos datos: la presencia de cadmio no significa autom\u00e1ticamente que esos productos sean peligrosos o no cumplan. De hecho, ninguna de las 36 referencias super\u00f3 el l\u00edmite europeo de cadmio en la pasta de trigo duro, equivalente a 0,18 mg\/kg. M\u00e1s bien, era la cantidad de cadmio la que variaba significativamente de un producto a otro.<\/p>\n

Entre los espaguetis, el valor m\u00e1s alto lo encontraron los productos integrales Barilla, con 0,071 mg\/kg. Incluso entre las plumas, el valor m\u00e1s alto correspondi\u00f3 a una referencia integral de la misma marca, con 0,066 mg\/kg.<\/p>\n

Por lo tanto, la prueba francesa puso de relieve sobre todo una cosa: incluso dentro de la misma categor\u00eda de alimentos, la exposici\u00f3n puede variar mucho seg\u00fan el producto.<\/p>\n

Espaguetis y penne: el 80% de la pasta analizada contiene cadmio (tambi\u00e9n Barilla y De Cecco)<\/p>\n

La nueva investigaci\u00f3n italiana<\/h2>\n

La nueva encuesta realizada en Italia nos permite ampliar la mirada y comprender lo que sucede al considerar no solo un alimento, sino aquellos que aparecen con mayor frecuencia en nuestra dieta. el trabajo de El salvavidas<\/em> Y Valori.it,<\/em> de hecho, no se limit\u00f3 simplemente a medir el cadmio en productos individuales. Para comprender cu\u00e1l podr\u00eda ser la exposici\u00f3n real a trav\u00e9s de la dieta, la investigadora Luana Izzo cruz\u00f3 los resultados de los an\u00e1lisis con datos nacionales sobre consumo de alimentos del CREA, considerando tambi\u00e9n edad, sexo y h\u00e1bitos alimentarios. De esta manera se pudo estimar en qu\u00e9 medida el consumo de ciertos alimentos puede afectar la exposici\u00f3n en diferentes segmentos de la poblaci\u00f3n.<\/p>\n

De esta intersecci\u00f3n se desprende una diferencia importante: para los adultos el panorama es en general tranquilizador, mientras que la situaci\u00f3n cambia cuando pasamos a los ni\u00f1os, especialmente aquellos que consumen grandes cantidades de determinados alimentos, incluida la pasta.<\/p>\n

Lo que marca la diferencia es, ante todo, el peso corporal. La misma cantidad de cadmio que ingiere un ni\u00f1o representa una dosis mayor que la que ingiere un adulto, porque est\u00e1 relacionada con una menor masa corporal. Adem\u00e1s, en los primeros a\u00f1os de vida, los ni\u00f1os consumen mayores cantidades de alimentos en proporci\u00f3n a su peso que los adultos.<\/p>\n

Los datos m\u00e1s significativos se refieren a ni\u00f1os de entre 1 y 2 a\u00f1os que consumen mucha pasta. Seg\u00fan las estimaciones de la encuesta, en este escenario la pasta por s\u00ed sola puede representar el 143,7% de la dosis semanal tolerable de cadmio establecida por la EFSA, equivalente a 2,5 microgramos por kilo de peso corporal por semana. Incluso entre los 3 y los 9 a\u00f1os, los ni\u00f1os que consumen mucha pasta pueden superar el umbral.<\/p>\n

Pero la exposici\u00f3n no afecta s\u00f3lo a los ni\u00f1os que comen cantidades particularmente grandes. Seg\u00fan el an\u00e1lisis, incluso entre los consumidores medios o medianos de pasta de entre 1 y 9 a\u00f1os, este alimento por s\u00ed solo puede cubrir entre el 27,4% y el 44% de la dosis semanal tolerable.<\/p>\n

Una cifra como \u00e9sta puede resultar sorprendente, pero hay que leerla con atenci\u00f3n. No significa que la pasta sea un alimento peligroso para los ni\u00f1os, ni que todos los ni\u00f1os que la comen est\u00e9n expuestos a estas cantidades de cadmio. De hecho, se trata de estimaciones que se refieren a escenarios de consumo espec\u00edficos y a la contribuci\u00f3n de la pasta a la exposici\u00f3n, mientras que el cadmio puede llegar simult\u00e1neamente a la dieta diaria desde muchas fuentes diferentes.<\/p>\n

Sin embargo, el tema merece atenci\u00f3n, especialmente en los ni\u00f1os, tambi\u00e9n por los efectos que la exposici\u00f3n prolongada puede tener en el organismo. El cadmio, un mineral t\u00f3xico y cancer\u00edgeno, puede, entre otras cosas, interferir con el metabolismo del calcio y este aspecto adquiere especial importancia durante la infancia, cuando la masa \u00f3sea se construye progresivamente. La exposici\u00f3n cr\u00f3nica tambi\u00e9n se asocia principalmente con efectos sobre la funci\u00f3n renal.<\/p>\n

Por lo tanto, la cuesti\u00f3n no es el \u00fanico plato de pasta, sino la presentaci\u00f3n general. El arroz, el pan y las galletas tambi\u00e9n pueden contribuir significativamente a la exposici\u00f3n semanal, y su peso cambia seg\u00fan la edad y los h\u00e1bitos alimentarios.<\/p>\n

Por ejemplo, en ni\u00f1as de entre 3 y 9 a\u00f1os, el arroz puede representar el 33,5% de la dosis semanal tolerable, mientras que en ni\u00f1os de la misma franja de edad, el pan alcanza el 25,5%. Incluso las galletas comunes pueden aportar hasta un 25,5%, mientras que las destinadas espec\u00edficamente a la primera infancia alcanzan un 7,6%.<\/p>\n

Lo org\u00e1nico no soluciona el problema del cadmio<\/h2>\n

La investigaci\u00f3n italiana tambi\u00e9n verific\u00f3 una pregunta que podr\u00eda parecer intuitiva: \u00bfelegir pasta y otros productos org\u00e1nicos reduce la exposici\u00f3n?<\/p>\n

De los resultados reportados. La raz\u00f3n es que el contaminante puede estar ya presente en el suelo y por tanto ser absorbido por la planta independientemente de si el cultivo es org\u00e1nico o convencional.<\/p>\n

Por este motivo, seg\u00fan los expertos citados en la investigaci\u00f3n, la soluci\u00f3n no puede confiarse \u00fanicamente a la elecci\u00f3n de los consumidores: tambi\u00e9n es necesario intervenir en el origen de la contaminaci\u00f3n, trabajando sobre la calidad del suelo y de los fertilizantes utilizados en la agricultura.<\/p>\n

\u00bfDeber\u00edamos dejar de comer pasta?<\/h2>\n

No. Y este es probablemente el mensaje m\u00e1s importante que debemos llevarnos a casa. Los datos italianos no describen una emergencia alimentaria para la poblaci\u00f3n general. La criticidad afecta sobre todo a la exposici\u00f3n acumulativa y a los grupos m\u00e1s vulnerables, en particular los ni\u00f1os peque\u00f1os que consumen con frecuencia grandes cantidades de alimentos a base de cereales.<\/p>\n

Una estrategia sencilla podr\u00eda ser variar m\u00e1s la dieta, alternando pasta, arroz y otros cereales y sin llevar siempre los mismos productos a la mesa. Incluso cambiar de marca peri\u00f3dicamente puede reducir la exposici\u00f3n, seg\u00fan la indicaci\u00f3n reportada en la encuesta.<\/p>\n

Sin embargo, la cuesti\u00f3n no puede dejarse \u00fanicamente en manos de las familias. El hecho de que, en el mismo per\u00edodo, dos investigaciones realizadas en Francia y en Italia llamaran la atenci\u00f3n sobre la presencia de cadmio en las pastas y, m\u00e1s en general, en los alimentos a base de cereales, demuestra la importancia de seguir controlando este contaminante y, sobre todo, de intervenir sobre su presencia en su origen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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