{"id":11157,"date":"2026-09-19T03:52:36","date_gmt":"2026-09-19T09:52:36","guid":{"rendered":"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/alimentos-ultraprocesados-los-cientificos-reconstruyen-los-efectos-en-el-cerebro-a-lo-largo-de-la-vida-desde-el-vientre-hasta-la-vejez\/"},"modified":"2026-09-19T03:52:39","modified_gmt":"2026-09-19T09:52:39","slug":"alimentos-ultraprocesados-los-cientificos-reconstruyen-los-efectos-en-el-cerebro-a-lo-largo-de-la-vida-desde-el-vientre-hasta-la-vejez","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/alimentos-ultraprocesados-los-cientificos-reconstruyen-los-efectos-en-el-cerebro-a-lo-largo-de-la-vida-desde-el-vientre-hasta-la-vejez\/","title":{"rendered":"Alimentos ultraprocesados: los cient\u00edficos reconstruyen los efectos en el cerebro a lo largo de la vida, desde el vientre hasta la vejez"},"content":{"rendered":"

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El cerebro de un feto, durante el \u00faltimo trimestre del embarazo, est\u00e1 haciendo mucho trabajo: construyendo nuevas conexiones, avanzando con la mielinizaci\u00f3n y desarrollando estructuras involucradas en la memoria, las emociones y la recompensa. Es tambi\u00e9n uno de los primeros momentos en los que el consumo de alimentos ultraprocesados \u200b\u200bpodr\u00eda hacer historia.<\/p>\n

Una rese\u00f1a publicada en Fronteras en salud p\u00fablica<\/em> Por Gaia Mottis, Pratheba Kandasamey y Daria Peleg-Raibstein de ETH Zurich reunieron las investigaciones disponibles para seguir esta relaci\u00f3n a lo largo de casi toda la vida: embarazo, infancia, adolescencia, edad adulta y vejez.<\/p>\n

El resultado es una historia mucho m\u00e1s interesante que el pobre bocadillo puesto en el banquillo. Lo que importa sobre todo es cu\u00e1nto espacio ocupan estos productos en la dieta y durante cu\u00e1nto tiempo, mientras que los mecanismos implicados van desde la calidad nutricional de la dieta hasta la inflamaci\u00f3n, pasando por la microbiota y los circuitos de recompensa cerebral.<\/p>\n

Y no todas las pruebas tienen el mismo peso. Algunos provienen directamente de estudios en humanos, otros de animales o c\u00e9lulas; muchos muestran asociaciones que a\u00fan necesitan ser mejor explicadas.<\/p>\n

El primer signo aparece ya durante el embarazo.<\/h2>\n

Uno de los estudios m\u00e1s interesantes citados en la revisi\u00f3n sigui\u00f3 a 2.377 parejas de madres e hijos de la cohorte espa\u00f1ola INMA. Los investigadores reconstruyeron la dieta de las mujeres durante el tercer trimestre del embarazo y posteriormente evaluaron el desarrollo cognitivo de los ni\u00f1os.<\/p>\n

A los 4-5 a\u00f1os, los hijos de mujeres que consum\u00edan m\u00e1s productos ultraprocesados \u200b\u200bobtuvieron en promedio puntuaciones m\u00e1s bajas en las pruebas de capacidad verbal. En el grupo de mayor consumo estos alimentos representaron al menos el 28,9% de la dieta; en el de menor consumo no superaron el 7,2%.<\/p>\n

La diferencia fue de aproximadamente 2,3 puntos en la escala utilizada. En los dem\u00e1s dominios cognitivos analizados, sin embargo, no surgieron asociaciones significativas, ni tampoco en las evaluaciones realizadas cuando los ni\u00f1os ten\u00edan un a\u00f1o de edad. Es un detalle importante porque socava significativamente la imagen de un “cerebro da\u00f1ado” gen\u00e9rico.<\/p>\n

El estudio publicado el Nutrici\u00f3n Cl\u00ednica<\/em> tambi\u00e9n fue observacional: ve una relaci\u00f3n entre la nutrici\u00f3n materna y un desenlace posterior en los ni\u00f1os, sin poder atribuir con certeza la diferencia a los ultraprocesados.<\/p>\n

La plausibilidad biol\u00f3gica, sin embargo, est\u00e1 ah\u00ed. Durante el desarrollo fetal se necesitan prote\u00ednas, hierro, zinc, colina y \u00e1cidos grasos poliinsaturados. Una dieta muy rica en productos ultraprocesados \u200b\u200bpuede aportar muchas calor\u00edas dejando menos espacio a los alimentos que aportan estos nutrientes. Por lo tanto, la pregunta tambi\u00e9n se refiere a qu\u00e9 termina fuera del plato.<\/p>\n

El cerebro adolescente es un cliente casi perfecto<\/h2>\n

Luego llega la adolescencia, cuando los circuitos de recompensa son especialmente reactivos mientras que la corteza prefrontal, la que ayuda a controlar los impulsos y evaluar las consecuencias, a\u00fan no ha completado su maduraci\u00f3n.<\/p>\n

Los alimentos ultraprocesados \u200b\u200bentran en este mecanismo con algunas caracter\u00edsticas bastante convenientes: suelen combinar grasas y carbohidratos refinados, son f\u00e1ciles de comer, requieren poca masticaci\u00f3n y tienen sabores y texturas muy constantes. El cerebro aprende r\u00e1pidamente que ese paquete promete una gratificaci\u00f3n predecible. Al menos en este sentido somos animales muy eficientes.<\/p>\n

Uno de los experimentos m\u00e1s citados sobre el tema procede de los Institutos Nacionales de Salud de Estados Unidos. Veinte adultos siguieron una dieta ultraprocesada durante dos semanas y una dieta compuesta por alimentos m\u00ednimamente procesados \u200b\u200bdurante otras dos semanas. Pod\u00edan comer todo lo que quisieran.<\/p>\n

Con la dieta ultraprocesada, comieron espont\u00e1neamente unas 500 kilocalor\u00edas m\u00e1s al d\u00eda y ganaron peso. El experimento no estudi\u00f3 directamente el desarrollo del cerebro, pero mostr\u00f3 algo muy concreto: dada la misma cantidad de nutrientes que se ofrecen en las comidas, la forma en que se construyen los alimentos puede cambiar la cantidad que comemos.<\/p>\n

Aparecen entonces se\u00f1ales de atenci\u00f3n y comportamiento en ni\u00f1os y adolescentes. Un estudio brasile\u00f1o de 173 ni\u00f1os asoci\u00f3 un mayor consumo de alimentos ultraprocesados \u200b\u200bentre los 3 y 4 a\u00f1os de edad con m\u00e1s s\u00edntomas de hiperactividad y falta de atenci\u00f3n entre los 12 y 13 a\u00f1os.<\/p>\n

Estamos hablando de s\u00edntomas detectados mediante herramientas de evaluaci\u00f3n, no de diagn\u00f3sticos de TDAH. Adem\u00e1s, la nutrici\u00f3n, el sue\u00f1o, las condiciones familiares, la actividad f\u00edsica y las caracter\u00edsticas individuales pueden moverse juntos. La revisi\u00f3n tambi\u00e9n pone sobre la mesa posibles v\u00ednculos con otros trastornos del neurodesarrollo, incluido el autismo, pero todav\u00eda estamos muy lejos de poder atribuirles una causa diet\u00e9tica.<\/p>\n

Microbiota e inflamaci\u00f3n act\u00faan como puente<\/h2>\n

Mientras tanto, mucho tr\u00e1fico viaja entre el intestino y el cerebro. Las bacterias intestinales transforman las fibras diet\u00e9ticas produciendo mol\u00e9culas, incluidos los \u00e1cidos grasos de cadena corta, implicadas en el funcionamiento de la barrera intestinal y en la regulaci\u00f3n del sistema inmunol\u00f3gico. Una dieta baja en fibra y muy rica en az\u00facares refinados, sal y grasas saturadas puede cambiar este equilibrio.<\/p>\n

De ah\u00ed surge una de las hip\u00f3tesis m\u00e1s estudiadas: las alteraciones en la microbiota, la mayor permeabilidad intestinal y la inflamaci\u00f3n podr\u00edan contribuir a crear condiciones menos favorables tambi\u00e9n para el cerebro. La revisi\u00f3n tambi\u00e9n tiene en cuenta el estr\u00e9s oxidativo, la resistencia a la insulina y posibles modificaciones epigen\u00e9ticas, especialmente durante el embarazo. Sin embargo, algunos pasos de la cadena todav\u00eda se pueden reconstruir gracias principalmente a experimentos con animales y c\u00e9lulas.<\/p>\n

Esto tambi\u00e9n se aplica a los aditivos, los bisfenoles o las nanopart\u00edculas provenientes de los envases: hay se\u00f1ales experimentales que merecen estudio, pero la dosis, la sustancia y la exposici\u00f3n cambian mucho las cosas. Poner cualquier alimento industrial en la misma enorme bolsa negra no servir\u00eda de mucho.<\/p>\n

El v\u00ednculo con la demencia aparece en los adultos<\/h2>\n

A medida que pasan los a\u00f1os, el problema se vuelve acumulativo. Una dieta muy rica en alimentos ultraprocesados \u200b\u200bse asocia con obesidad, diabetes, hipertensi\u00f3n y enfermedades cardiovasculares, condiciones que por s\u00ed solas aumentan el riesgo de deterioro cognitivo. Luego est\u00e1 el hipocampo, una estructura fundamental para el aprendizaje y la memoria, particularmente sensible a los trastornos metab\u00f3licos y a la inflamaci\u00f3n.<\/p>\n

Un metaan\u00e1lisis publicado en Revista de neurolog\u00eda<\/em> reuni\u00f3 diez estudios observacionales con m\u00e1s de 867 mil participantes. En las personas con mayor consumo de alimentos ultraprocesados, el riesgo relativo de demencia fue mayor que el observado en los grupos con menor consumo.<\/p>\n

Aqu\u00ed, sin embargo, los estudios fueron muy diferentes entre s\u00ed: la heterogeneidad estad\u00edstica fue muy alta. Significa que la asociaci\u00f3n general existe, mientras que cuantificarla con precisi\u00f3n es decididamente m\u00e1s complicado.<\/p>\n

Quienes consumen muchos alimentos ultraprocesados \u200b\u200bpueden simult\u00e1neamente tener una dieta menos variada, realizar menos actividad f\u00edsica, dormir peor o tener diferentes condiciones econ\u00f3micas y metab\u00f3licas. Los estudios intentan tener esto en cuenta, con todas las limitaciones del caso.<\/p>\n

Los alimentos ultraprocesados \u200b\u200bno son simplemente \u201calimentos envasados\u201d<\/h2>\n

La categor\u00eda NOVA 4 incluye formulaciones industriales compuestas a menudo por ingredientes refinados o recombinados, prote\u00ednas aisladas, almidones modificados, jarabes, aromas, emulsionantes, colorantes o edulcorantes.<\/p>\n

El embalaje por s\u00ed solo dice poco. Las legumbres en tarro, las verduras congeladas, el yogur natural o el pan preparado con pocos ingredientes han pasado por un procesamiento industrial, pero eso no significa que acaben autom\u00e1ticamente en el mismo grupo que una bebida azucarada o un snack reconstituido.<\/p>\n

Y probablemente esta sea tambi\u00e9n la raz\u00f3n por la que la investigaci\u00f3n sobre los alimentos ultraprocesados \u200b\u200bsigue siendo dif\u00edcil: dentro de una misma categor\u00eda pueden coexistir productos muy diferentes y quienes comen muchos de ellos tambi\u00e9n tienden a tener una dieta general diferente.<\/p>\n

Por tanto, la revisi\u00f3n de ETH deja una huella bastante clara sin necesidad de convertirla en un proceso sencillo. Cuanto m\u00e1s espacio ocupan permanentemente los alimentos ultraprocesados \u200b\u200ben la dieta, m\u00e1s se\u00f1ales aparecen sobre el metabolismo, el comportamiento y la salud cerebral. Algunas comienzan antes del nacimiento, otras se hacen visibles d\u00e9cadas despu\u00e9s. Despu\u00e9s de todo, el cerebro tiene una larga memoria. Incluso cuando hablamos de lo que ponemos en nuestro plato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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