Carnes a la brasa, pescados, asados, recetas al horno y especialidades vegetarianas: los segundos platos t\u00edpicos italianos cambian completamente al pasar de una regi\u00f3n a otra y cuentan la historia de la profunda conexi\u00f3n entre cocina y territorio.<\/p>\n
Hay preparaciones que se han hecho famosas en toda Italia, como el filete a la florentina, los kebabs de Abruzzo o el porceddu sardo, y otras que son decididamente m\u00e1s locales. Adem\u00e1s de los estupendos platos principales de carne y pescado, tampoco faltan recetas vegetarianas nacidas de la cocina campesina, a menudo a base de quesos, huevos, legumbres y verduras.<\/p>\n
Veamos algunos de los segundos platos tradicionales italianos regi\u00f3n por regi\u00f3n, de Norte a Sur.<\/p>\n
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Otro gran cl\u00e1sico es la carbonada del Valle de Aosta, un guiso de ternera cocinado lentamente en vino tinto y caracterizado por un sabor intenso.<\/p>\n
Piamonte<\/h2>\n
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Definitivamente m\u00e1s opulenta es la fritura mixta piamontesa, en la que se pueden encontrar diferentes cortes de carne y despojos, junto con otros ingredientes dulces y salados empanizados y fritos.<\/p>\n
Liguria<\/h2>\n
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Es una receta profundamente ligada a la tradici\u00f3n mar\u00edtima de Liguria y a la sencilla cocina de los pescadores.<\/p>\n
Lombard\u00eda<\/h2>\n
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Otro gran cl\u00e1sico es la cassoeula, una preparaci\u00f3n contundente a base de carne de cerdo y col.<\/p>\n
Para los que buscan algo sin carne est\u00e1n los sciatt Valtellina, tortitas de trigo sarraceno con un coraz\u00f3n de queso fibroso, tradicionalmente acompa\u00f1adas de achicoria o ensalada. Incluso los quesos Valtellina asados \u200b\u200bcon polenta, preparados, por ejemplo, con Casera o Bitto, pueden convertirse en un sustancioso segundo plato vegetariano.<\/p>\n
Trentino Alto Adigio<\/h2>\n
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V\u00e9neto<\/h2>\n
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Friuli Venecia Julia<\/h2>\n<\/p>\n
Uno de los platos simb\u00f3licos de la regi\u00f3n es el muset y la brovade. El muset es un embutido parecido al cotechino, tradicionalmente acompa\u00f1ado de brovada, que se obtiene macerando nabos en orujo.<\/p>\n
Pero Friuli tambi\u00e9n ofrece un excelente segundo plato vegetariano: el frico. La versi\u00f3n blanda se prepara principalmente con queso Montasio, patatas y, a menudo, cebolla, hasta obtener una especie de torta dorada, crujiente por fuera y fibrosa por dentro. Tambi\u00e9n existe una versi\u00f3n m\u00e1s fina y crujiente preparada principalmente con queso.<\/p>\n
Emilia Roma\u00f1a<\/h2>\n
Entre los segundos platos m\u00e1s ricos de Emilia se encuentra la chuleta bolo\u00f1esa, preparada con carne empanizada y generalmente enriquecida con jam\u00f3n y queso, para obtener un plato decididamente sustancioso.<\/p>\n
Otro pilar de la cocina regional es el cocido mixto, compuesto por diferentes cortes de carne cocinados lentamente y servidos con salsas y acompa\u00f1amientos tradicionales.<\/p>\n
toscana<\/h2>\n
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En la cocina de interior tambi\u00e9n encontramos jabal\u00ed guisado, muchas veces preparado con hierbas y aceitunas.<\/p>\n
Sin embargo, la tradici\u00f3n toscana tambi\u00e9n ofrece v\u00e1lidas alternativas vegetarianas. La cecina, tambi\u00e9n conocida como torta de garbanzos, es una preparaci\u00f3n fina a base de harina de garbanzos, agua y aceite cocida al horno. En Livorno tambi\u00e9n est\u00e1 estrechamente relacionado con los famosos “5 y 5”. Otra posibilidad es la tortilla de vainas, es decir, habas frescas, t\u00edpica sobre todo de la cocina campesina de primavera.<\/p>\n
Umbr\u00eda<\/h2>\n
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Otro plato tradicional es el pich\u00f3n asado con hierbas, vinculado a la cocina rural de Umbr\u00eda.<\/p>\n
Para una opci\u00f3n vegetariana, puedes buscar cardo a la parmesana, tambi\u00e9n conocido como gobbi alla Perugina: una receta sustanciosa en la que los cardos se transforman en un plato horneado rico y sabroso.<\/p>\n
Marcas<\/h2>\n
Uno de los segundos platos m\u00e1s interesantes de la regi\u00f3n de Las Marcas es el conejo en porchetta. El conejo se aromatiza con hinojo y se puede rellenar con ingredientes como h\u00edgados, tocino, salchichas o manteca de cerdo antes de cocinarlos.<\/p>\n
En la vertiente vegetariana encontramos el frecand\u00f2, una preparaci\u00f3n tradicional campesina de Las Marcas a base de verduras guisadas. En cierto modo se parece a un pisto: se cocinan lentamente diferentes verduras juntas hasta que se vuelven suaves y sabrosas. Se puede servir como guarnici\u00f3n, pero en versi\u00f3n generosa y acompa\u00f1ado de pan tambi\u00e9n representa un sencillo segundo plato vegetariano.<\/p>\n
Lacio<\/h2>\n
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