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Lo utilizamos para preparar sofritos, ali\u00f1ar ensaladas, completar una sopa de legumbres o para darle m\u00e1s sabor a una rebanada de pan y tomate. Un chorrito es suficiente para cambiar el sabor de una verdura, un pescado a la parrilla o una simple bruschetta.<\/p>\n
En la dieta mediterr\u00e1nea, el aceite de oliva virgen extra no ocupa un lugar secundario: es uno de los elementos que conectan las diferentes cocinas, de Liguria a Puglia, de Grecia a Andaluc\u00eda, las variedades de aceitunas cambian, al igual que los aromas y las recetas, pero el aceite sigue siendo una presencia constante.<\/p>\n
Hoy en d\u00eda hablamos a menudo de las propiedades del aceite AOVE, de su contenido en grasas buenas y de polifenoles, para las poblaciones rurales del Mediterr\u00e1neo, sin embargo, no era necesario conocer la composici\u00f3n qu\u00edmica del aceite para entender su valor: era simplemente un alimento primario que caracterizaba la cocina de varios pueblos, incluido el italiano.<\/p>\n
En el pesto genov\u00e9s el aceite ayuda a unir la albahaca, los pi\u00f1ones, el ajo y el queso, en la ribollita toscana suaviza el pan y redondea el sabor de las verduras, en Apulia acompa\u00f1a las orecchiette con hojas de nabo, friselle y muchas otras preparaciones a base de verduras.<\/p>\n
En la pir\u00e1mide de la dieta mediterr\u00e1nea, el aceite de oliva aparece entre los alimentos de uso diario, junto al pan, la pasta, los cereales, las frutas y las verduras. No significa que se pueda consumir una cantidad ilimitada, pero representa la principal fuente de grasas que aporta este modelo diet\u00e9tico.<\/p>\n
El aceite se a\u00f1ade a los ingredientes que m\u00e1s solemos llevar a la mesa: se puede utilizar para cocinar, condimentar crudo o completar una preparaci\u00f3n justo antes de servirlo. M\u00e1s arriba en la pir\u00e1mide se encuentran los alimentos de consumo semanal, como pescado, huevos, carnes blancas y legumbres. Las carnes rojas, los dulces y los productos m\u00e1s ricos en grasas ocupan la parte dedicada a ocasiones menos frecuentes.<\/p>\n
Incluso las directrices italianas para una alimentaci\u00f3n saludable indican que el aceite de oliva virgen extra es una grasa preferible a la mantequilla, la nata y la manteca de cerdo. Sin embargo, la cantidad debe estar relacionada con tus necesidades cal\u00f3ricas y con lo que comes durante el resto del d\u00eda.<\/p>\n
Una cucharada contiene aproximadamente 10 gramos de aceite y aporta aproximadamente 90 calor\u00edas, por lo que, cuando quieras mantener la cantidad bajo control, puede resultar m\u00e1s \u00fatil medirla con una cuchara en lugar de verterlo directamente del biber\u00f3n.<\/p>\n
El aceite de oliva virgen extra contiene principalmente \u00e1cido oleico, una grasa monoinsaturada que, si se utiliza en lugar de grasas ricas en \u00e1cidos grasos saturados como la mantequilla y la manteca de cerdo, contribuye al mantenimiento de niveles normales de colesterol en sangre.<\/p>\n
Otro elemento caracter\u00edstico lo representan los polifenoles: entre ellos se encuentra el hidroxitirosol, sustancia estudiada por su actividad antioxidante. El aceite tambi\u00e9n aporta vitamina E, que ayuda a proteger las c\u00e9lulas del estr\u00e9s oxidativo.<\/p>\n
Estas son caracter\u00edsticas interesantes, pero no hacen del aceite un producto milagroso. Su valor aumenta especialmente si se considera junto con el resto de alimentos de la dieta mediterr\u00e1nea: verduras, legumbres, cereales, frutas, pescado y un menor consumo de carnes rojas, dulces y alimentos ultraprocesados.<\/p>\n
El aceite de oliva virgen extra tambi\u00e9n puede ser \u00fatil para hacer que los alimentos vegetales sean m\u00e1s atractivos: las verduras bien condimentadas suelen comerse con m\u00e1s gusto y algunos pigmentos presentes en las verduras, como el licopeno de los tomates y el betacaroteno de las zanahorias, son mejor absorbidos por el cuerpo en presencia de grasas.<\/p>\n
La palabra “virgen extra” indica una categor\u00eda precisa de aceite obtenido directamente de aceitunas y \u00fanicamente mediante procesos mec\u00e1nicos. Para entrar en esta categor\u00eda, el producto debe cumplir ciertos requisitos qu\u00edmicos y organol\u00e9pticos, incluida una acidez libre que <\/p>\n
A la hora de comprar una botella, conviene detenerse a leer la etiqueta y comprobar:<\/p>\n
El origen italiano no es el \u00fanico criterio para reconocer un buen aceite, as\u00ed como una mezcla de aceites de diferentes pa\u00edses no es necesariamente sin\u00f3nimo de baja calidad. La etiqueta sirve sobre todo para comprender mejor qu\u00e9 contiene el paquete y de d\u00f3nde procede el producto.<\/p>\n
Luego hay otro elemento relevante: el sabor, un aceite puede tener notas herb\u00e1ceas, toques de alcachofa, un car\u00e1cter m\u00e1s amargo o un claro picante, otros son m\u00e1s suaves y redondos, aptos para quienes no gustan de los sabores demasiado intensos.<\/p>\n
La elecci\u00f3n tambi\u00e9n depende del uso: un aceite virgen extra fuerte puede realzar una bruschetta o una sopa de legumbres; uno afrutado m\u00e1s delicado puede acompa\u00f1ar una ensalada, verduras cocidas o pescados de carne delicada y sabor ligero. Quienes prefieran un perfil suave y armonioso, en cambio, pueden optar por un aceite virgen extra ecol\u00f3gico con un aroma ligeramente afrutado, como el Aceite Virgen Extra Ecol\u00f3gico Carli, que acompa\u00f1a con delicadeza cada plato, desde los primeros y segundos platos de carne o pescado, hasta las verduras.<\/p>\n
La forma en que se almacena el aceite afecta significativamente a su calidad y a su conservaci\u00f3n en el tiempo. La luz, el calor y el aire aceleran la oxidaci\u00f3n y pueden comprometer tanto el aroma como las caracter\u00edsticas t\u00edpicas del aceite de oliva virgen extra.<\/p>\n
El mejor recipiente es una botella de vidrio oscuro o un paquete de hojalata. Las aceiteras transparentes son c\u00f3modas para tener sobre la mesa, pero ser\u00eda mejor llenarlas con un poco de aceite a la vez y consumirlo r\u00e1pidamente. En casa, la botella debe permanecer en una despensa oscura y fresca, lejos del horno, la estufa y las ventanas.<\/p>\n
Por \u00faltimo, tras abrirlo es preferible cerrar siempre bien el tap\u00f3n y no dejar el frasco sin utilizar durante meses. El aceite reci\u00e9n abierto conserva m\u00e1s f\u00e1cilmente sus caracter\u00edsticas arom\u00e1ticas: por este motivo lo mejor es elegir el tama\u00f1o de la botella en funci\u00f3n de la cantidad que se consume habitualmente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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