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Simplemente d\u00e9jalo en la mesa de la cocina por un par de d\u00edas y el pl\u00e1tano perfecto, amarillo y firme, se cubrir\u00e1 de motas oscuras. No es un defecto, ni una se\u00f1al de que la fruta deba ahora desecharse, porque es un proceso qu\u00edmico simple y refinado.<\/p>\n
El pl\u00e1tano pertenece a la categor\u00eda de frutos climat\u00e9ricos, aquellos que siguen madurando despu\u00e9s de ser desprendidos de la planta. El motor de este proceso es eletileno<\/em>una hormona gaseosa que produce el propio fruto y que provoca la transformaci\u00f3n del almid\u00f3n en az\u00facares, el ablandamiento de la pulpa y la desaparici\u00f3n progresiva de la clorofila que da a la piel su color verde inicial. Comparado con otras frutas, que liberan cantidades m\u00ednimas, el pl\u00e1tano es una aut\u00e9ntica f\u00e1brica de etileno: produce mucho m\u00e1s que la media, y es precisamente este exceso, con el tiempo, el que se convierte en el problema.<\/p>\n Una vez pasada la fase \u00f3ptima de maduraci\u00f3n, la acumulaci\u00f3n de etileno desencadena la degradaci\u00f3n de los pigmentos amarillos de la piel mediante un mecanismo llamado pardeamiento enzim\u00e1tico. La reacci\u00f3n es impulsada por una enzima espec\u00edfica, la polifenol oxidasa<\/em>que entra en contacto con el ox\u00edgeno y oxida los compuestos fen\u00f3licos presentes en la pulpa y la piel, generando pigmentos oscuros. Sin embargo, no se trata de una enzima aislada, sino de toda una familia de enzimas relacionadas, cada una producida por un gen diferente. Un estudio de 2023 publicado en Frontiers in Plant Science cont\u00f3 diez de ellos en el genoma del pl\u00e1tano y descubri\u00f3 que solo dos (llamados MaPPO1 y MaPPO6) son verdaderamente responsables del oscurecimiento de la pulpa.<\/p>\n Otro estudio de la Universidad Estatal de Florida, publicado en la revista Physical Biology, observ\u00f3 de cerca el fen\u00f3meno y descubri\u00f3 que los puntos aparecen en una ventana de aproximadamente dos d\u00edas, se expanden r\u00e1pidamente y luego se detienen bruscamente, dejando un l\u00edmite preciso entre la zona marr\u00f3n y la todav\u00eda amarilla. Seg\u00fan el qu\u00edmico Oliver Steinbock, autor del estudio, la mancha es provocada por peque\u00f1os poros defectuosos de la piel que dejan entrar el ox\u00edgeno: la reacci\u00f3n se prolonga hasta que esos poros se cierran de nuevo, momento en el que se detiene por s\u00ed sola.<\/p>\n Los golpes tambi\u00e9n importan m\u00e1s de lo que piensas, y un pl\u00e1tano magullado producir\u00e1 m\u00e1s etileno justo en el punto de la lesi\u00f3n, un \u00e1rea que se dorar\u00e1 antes que el resto de la fruta.<\/p>\n Las manchas no indican que la fruta deba desecharse, al contrario, coinciden con el pico de dulzor, porque en esa etapa el almid\u00f3n ya se ha convertido casi por completo en az\u00facares simples. En caso de querer ralentizar el proceso, intenta alejar el racimo de otras frutas que liberan etileno, como manzanas y tomates, y evita el frigor\u00edfico, ya que con el fr\u00edo el pl\u00e1tano reacciona como si estuviera estresado y acelera el proceso, en lugar de ralentizarlo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Simplemente d\u00e9jalo en la mesa de la cocina por un par de d\u00edas y el pl\u00e1tano perfecto, amarillo y firme, se cubrir\u00e1 de motas oscuras.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11324,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[762],"tags":[1445,308,6684,112,899,247],"class_list":["post-11323","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud","tag-llena","tag-negros","tag-platano","tag-por","tag-puntos","tag-que","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-50"],"yoast_head":"\nDonde nacen los famosos puntos negros<\/h2>\n
No es una se\u00f1al de advertencia<\/h2>\n