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El Pan de San Francisco, tambi\u00e9n llamado hogaza franciscana, es un postre con levadura t\u00edpico de As\u00eds, preparado con miel, pasas y frutas confitadas y vinculado a la figura del santo que se celebra el 4 de octubre. Suave y fragante, recuerda a un brioche r\u00fastico y contiene algunos de los ingredientes m\u00e1s sencillos de la cocina del pasado. La tradici\u00f3n del pan de San Francisco se remonta a la Edad Media, cuando los frailes franciscanos preparaban este pan en honor al santo y con motivo de las principales fiestas religiosas, como s\u00edmbolo de abundancia y compartir.<\/p>\n
En As\u00eds, el pan de San Francisco sigue siendo una de las preparaciones dulces ligadas a la tradici\u00f3n franciscana y se pueden encontrar diferentes versiones. El m\u00e1s conocido es el suave y con levadura, parecido a un brioche, y est\u00e1 enriquecido con miel, pasas, fruta confitada y, en ocasiones, almendras; Sin embargo, tambi\u00e9n existe una variante m\u00e1s seca, con una consistencia cercana a la de una galleta. Ambos suelen ir acompa\u00f1ados de un vino dulce fortificado. La receta encaja perfectamente en el esp\u00edritu de la cocina franciscana, elaborada con ingredientes sencillos y preparaciones dise\u00f1adas para compartir en ocasiones religiosas.<\/p>\n
Ingredientes (para un pan):<\/p>\n
Esta versi\u00f3n retoma una de las recetas modernas m\u00e1s difundidas del pan de San Francisco, que mantiene los ingredientes caracter\u00edsticos del pan tradicional.<\/p>\n
Preparaci\u00f3n:<\/p>\n
Empecemos por la preparaci\u00f3n de la levadura, as\u00ed disolveremos la levadura de cerveza en unos 50 ml de leche, luego a\u00f1adiremos 90 g de harina y amasaremos hasta obtener una peque\u00f1a masa. Tapamos y dejamos reposar unas 2 horas. En este punto remojamos las pasas, las dejamos en agua al menos 30 minutos, luego las escurrimos y las exprimimos bien, y luego pasamos a preparar la masa: tomamos la levadura y agregamos la mantequilla blanda, el resto de la leche y una parte de la harina, luego agregamos la yema de huevo, la miel, la ralladura de lim\u00f3n, las pasas, la cidra y la naranja confitada, y luego completamos con el resto de la leche y una pizca de sal. Trabajamos la mezcla hasta obtener una masa suave pero no pegajosa, y entonces ya podemos formar el pan: dejaremos reposar la masa unos 30-45 minutos, luego la trabajaremos brevemente para darle forma redonda, luego la colocaremos en una bandeja de horno forrada con papel de horno, la aplanaremos ligeramente y dejaremos que vuelva a crecer, hasta que est\u00e9 bien hinchada. Para hornear el pan de San Francisco cortaremos una cruz en la superficie y luego lo hornearemos en horno est\u00e1tico precalentado a 180\u00b0C durante unos 30-35 minutos, hasta que el pan est\u00e9 dorado. Una vez listo, d\u00e9jalo enfriar por completo antes de cortarlo.<\/p>\n
El pan San Francesco tiene una consistencia suave y un sabor delicadamente dulce, en el que la miel se combina con pasas, fruta confitada y el aroma de lim\u00f3n. Se puede servir solo, acompa\u00f1ado de una bebida caliente o, seg\u00fan la tradici\u00f3n de As\u00eds, con un vino dulce generoso. Prepararlo con motivo del 4 de octubre, d\u00eda dedicado a San Francisco de As\u00eds, significa redescubrir una receta que proviene de la tradici\u00f3n medieval y que a\u00fan hoy conserva un significado simple pero fuerte sobre el concepto de compartir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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