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Los Mostaccioli de San Francisco son galletas antiguas de tradici\u00f3n umbra, vinculadas a la ciudad de As\u00eds y a la figura del santo patr\u00f3n de Italia, que se celebra cada a\u00f1o el 4 de octubre. Elaborados con ingredientes sencillos como almendras, miel y mosto de uva, tienen un sabor r\u00fastico y especiado que recuerda inmediatamente al oto\u00f1o y la \u00e9poca de la cosecha.<\/p>\n
Su historia es particularmente fascinante porque estos postres habr\u00edan estado entre los favoritos de San Francisco de As\u00eds. A\u00fan hoy en As\u00eds se recuerdan los mostaccioli entre las preparaciones tradicionales vinculadas a la vida del santo.<\/p>\n
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El v\u00ednculo entre San Francisco y estas galletas pasa por Jacopa de’ Settesoli, noble romana y gran amiga del santo, a quien Francisco llamaba cari\u00f1osamente “Hermano Jacopa”.<\/p>\n
Seg\u00fan la tradici\u00f3n franciscana, Jacopa le preparaba dulces a base de almendras y miel, que Francisco apreciaba especialmente. Cuando sinti\u00f3 que se acercaba el final de su vida, el santo aparentemente hizo escribir a la mujer pidi\u00e9ndole que se reuniera con \u00e9l en As\u00eds y que trajera consigo, junto con lo necesario para el entierro, los mismos dulces que sol\u00eda ofrecerle cuando estaba enfermo en Roma.<\/p>\n
La tradici\u00f3n identifica estos postres con los mostaccioli, galletas que en la antigua Umbr\u00eda se preparaban con masa de pan, miel, almendras y mosto de uva. El mosto en s\u00ed, un ingrediente disponible durante el per\u00edodo de cosecha, generalmente tambi\u00e9n est\u00e1 relacionado con el origen de su nombre.<\/p>\n
Hoy en d\u00eda existen numerosas versiones de la receta: algunas conservan la masa de pan de la preparaci\u00f3n m\u00e1s antigua, mientras que otras utilizan harina, claras de huevo, almendras, miel, mosto y especias como canela y pimienta.<\/p>\n
Ingredientes<\/h2>\n
Para unos 15 mostaccioli<\/em><\/p>\n
Esta es una de las versiones modernas de la receta; Al tratarse de un postre muy antiguo, las dosis e ingredientes pueden variar notablemente de una preparaci\u00f3n a otra.<\/p>\n
Preparaci\u00f3n<\/h2>\n
Prepara las almendras, p\u00edcalas finamente hasta obtener un grano muy fino, luego p\u00e1salas a un bol grande junto con la miel.<\/p>\n
Preparar la masa, a\u00f1adir las claras, una o dos cucharadas de mosto de uva, una pizca de canela y un poco de pimienta. Mezclar los ingredientes, luego incorporar poco a poco la harina y trabajar la mezcla hasta obtener una masa uniforme.<\/p>\n
Forme los mostaccioli, transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y exti\u00e9ndala hasta que alcance un espesor de aproximadamente medio cent\u00edmetro. Luego corta las galletas en forma de rombo o rombo tradicional y col\u00f3calas en una bandeja de horno forrada con papel de horno.<\/p>\n
Cocer las galletas, llevar el horno est\u00e1tico a 170\u00b0C y cocinar los mostaccioli durante unos 15 minutos, revis\u00e1ndolos hacia el final porque deben secarse y dorarse ligeramente sin oscurecerse demasiado.<\/p>\n
Una vez listos, d\u00e9jalos enfriar completamente antes de servir.<\/p>\n
C\u00f3mo degustar los Mostaccioli de San Francesco<\/h2>\n
Los mostaccioli tienen una consistencia bastante seca y un sabor en el que el dulzor de la miel se combina con el sabor de las almendras y las notas arom\u00e1ticas de las especias.<\/p>\n
Se pueden disfrutar solos o acompa\u00f1ados de una bebida caliente o vino dulce, pero la \u00e9poca ideal para prepararlos sigue siendo el inicio del oto\u00f1o, cuando llega el mosto de la nueva cosecha y se acerca el 4 de octubre, festividad de San Francisco de As\u00eds.<\/p>\n
Prepararlos significa sobre todo redescubrir una receta que, m\u00e1s all\u00e1 de las numerosas variaciones que nos han llegado, conserva un v\u00ednculo especial con la historia de Francesco y con la amistad que lo un\u00eda a Jacopa de’ Settesoli: un postre sencillo, a base de miel, almendras y productos de la tierra, que todav\u00eda hoy cuenta una peque\u00f1a parte de la tradici\u00f3n de As\u00eds.<\/p>\n
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