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Antes de que llegaran los cacahuetes y las almendras a Estados Unidos, en el siglo XVIII, ya hab\u00eda bellotas en las mesas de los nativos americanos, que parecen reci\u00e9n “redescubiertas” por la prensa anglosajona. El Washington Post informa sobre recetas que est\u00e1n apareciendo como setas en blogs y libros de cocina, The Independent las promociona como un superalimento lleno de antioxidantes, mientras que en Ogliastra la noticia habr\u00eda despertado cierta perplejidad, dado que all\u00ed el pan se hac\u00eda con bellotas hasta mediados del siglo XX.<\/p>\n
Las cifras m\u00e1s citadas provienen de las tablas nutricionales de los Hospitales Universitarios de Ohio. Una onza de bellotas crudas, unos 28 gramos, aporta 110 calor\u00edas, 153 miligramos de potasio y poco menos de dos gramos de prote\u00edna. Tambi\u00e9n hay manganeso (0,38 mg), folato (unos 25 microgramos) y vitamina B6 (0,15 mg), mientras que de los casi 7 gramos de grasas, m\u00e1s de 4 son monoinsaturadas. La vitamina A, que figura entre los antioxidantes de la fruta, aparece en poco m\u00e1s que dosis simb\u00f3licas.<\/p>\n
La literatura coincide en el perfil de grasa. Una rese\u00f1a publicada en agosto en la revista Foods, escrita por investigadores de la Universidad de Osijek, en Croacia, recuerda que el \u00e1cido oleico (el mismo que hizo famoso al aceite de oliva) constituye alrededor del 70% del total de \u00e1cidos grasos. Los omega-3, que la prensa brit\u00e1nica presenta como aliados del cerebro, act\u00faan en cambio como extras, porque el \u00e1cido alfa-linol\u00e9nico var\u00eda entre el 0,27 y el 8,5% seg\u00fan las especies. En el aceite de bellota tambi\u00e9n se encuentran tocoferoles, es decir, vitamina E, fitoesteroles y carotenoides. Los propios autores, sin embargo, se adelantaron, dado que ning\u00fan estudio controlado ha probado el aceite de bellota solo, y los beneficios atribuidos a sus l\u00edpidos siguen siendo hipot\u00e9ticos por ahora, deducidos de investigaciones realizadas con otros alimentos.<\/p>\n
Algunos datos m\u00e1s sustanciales se refieren a la harina. Un estudio de 2025 sobre las bellotas de roble ingl\u00e9s recuerda que no contiene gluten y es rica en fibra, entre el 13 y el 52% del peso seco, y que cuando se tuesta y se transforma en suced\u00e1neo del caf\u00e9 mantiene un buen poder antioxidante, con hidrocarburos arom\u00e1ticos polic\u00edclicos por debajo de los umbrales de seguridad. Y nuevamente, un peque\u00f1o ensayo cl\u00ednico realizado en 2022 en pacientes con diabetes tipo 2 registr\u00f3 una mejora moderada en la hemoglobina glucosilada despu\u00e9s de consumir muffins de harina de bellota durante ocho semanas.<\/p>\n
Si nadie come bellotas en el estadio, como ocurre por ejemplo con los altramuces, los cacahuetes y los bruscolini, la culpa la tienen los taninos, polifenoles amargos y astringentes que abundan en las frutas crudas. The Independent escribe que en grandes cantidades da\u00f1an los ri\u00f1ones, aunque la fuente que vincula es un caso cl\u00ednico veterinario publicado en 2021 en el Canadian Veterinary Journal, en el que el paciente era un perro. En lo que respecta a los humanos, la revisi\u00f3n de Osijek citada en el p\u00e1rrafo anterior habla de una menor digestibilidad de las prote\u00ednas y de una menor absorci\u00f3n de minerales, y a\u00f1ade que el potencial alerg\u00e9nico ha sido poco estudiado. La buena noticia es que los taninos se disuelven en agua, por lo que tanto el remojo como la ebullici\u00f3n repetida los eliminan, siempre que se tenga tiempo y paciencia. En este sentido, la dietista Makayla Meixner, consultada por Healthline, recomienda elegir bellotas marrones con el sombrero todav\u00eda puesto, porque las verdes est\u00e1n inmaduras y m\u00e1s ricas en taninos.<\/p>\n
En Cerde\u00f1a el problema se resolvi\u00f3 con un m\u00e9todo que hoy sorprender\u00eda a muchos nutricionistas. En los municipios de Baunei, Urzulei y Talana, seg\u00fan informa un documento de la Agencia Forestas, se mezclaba harina de bellota con ceniza y arcilla rica en hierro, que neutralizaba el \u00e1cido t\u00e1nico. Los an\u00e1lisis citados en el mismo texto confirman que la arcilla realmente descompone los taninos. Ya a mediados del siglo XX, el ge\u00f3grafo Osvaldo Baldacci, en un estudio sobre la pr\u00e1ctica de la geofagia (comer intencionalmente tierra y arcilla) en Cerde\u00f1a, observ\u00f3 que la costumbre ahora sobreviv\u00eda s\u00f3lo en ciertos d\u00edas del a\u00f1o. Hoy en d\u00eda, la investigaci\u00f3n intenta devolver la bellota a la mesa: con el programa PRIMA, apoyado por la Uni\u00f3n Europea, naci\u00f3 el proyecto MEDACORNET, que ya desde su nombre pretende salvarla como un superalimento tradicional mediterr\u00e1neo. El consorcio re\u00fane a socios de Portugal, Espa\u00f1a, Italia, Croacia, T\u00fcrkiye, T\u00fanez, Argelia y Marruecos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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