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Son pr\u00e1cticas y ahorran tiempo, pero adem\u00e1s de ser muy pesadas desde el punto de vista medioambiental por la cantidad de embalaje que requieren, las frutas y verduras ya cortadas tambi\u00e9n pueden tener otro problema. De hecho, una vez cortados, estos alimentos se vuelven m\u00e1s perecederos y pueden favorecer la proliferaci\u00f3n de microorganismos.<\/p>\n
El Bundesinstitut f\u00fcr Risikobewertung (BfR), el Instituto Federal Alem\u00e1n para la Evaluaci\u00f3n de Riesgos, advierte a los consumidores tras publicar un nuevo comunicado dedicado a los productos frescos y listos para el consumo.<\/p>\n
El problema es qu\u00e9 pasa cuando se cortan las frutas y verduras. Estos alimentos pueden contaminarse con bacterias pat\u00f3genas ya durante el cultivo y la cosecha, por ejemplo a trav\u00e9s de agua contaminada o fertilizantes org\u00e1nicos, pero tambi\u00e9n posteriormente durante el transporte, el almacenamiento y el procesamiento.<\/p>\n
Sin embargo, cuando se corta el producto, sus barreras protectoras naturales se da\u00f1an parcialmente y los microorganismos pueden encontrar condiciones m\u00e1s favorables para multiplicarse. Es particularmente evidente en el caso de las hortalizas de hoja: las hojas intactas de lechuga y col ofrecen cierta protecci\u00f3n natural, que se pierde cuando se cortan. De hecho, de las superficies cortadas sale savia celular, lo que puede promover el crecimiento de g\u00e9rmenes.<\/p>\n
A esto se suma otro factor: la alta humedad que se crea en el interior de los envases de pl\u00e1stico, que puede contribuir a\u00fan m\u00e1s a la proliferaci\u00f3n de microorganismos. Por lo tanto, los productos reci\u00e9n cortados se vuelven r\u00e1pidamente perecederos y requieren una atenci\u00f3n especial en su conservaci\u00f3n.<\/p>\n
Entre los productos que merecen especial atenci\u00f3n se encuentran los melones que se venden ya cortados y listos para comer, a menudo presentes en bandejas junto con otras frutas. El BfR habla especialmente de los llamados melones reticulados o melones, como el mel\u00f3n, cuya superficie rugosa puede facilitar la adhesi\u00f3n de microorganismos.<\/p>\n
El riesgo aumenta si alguna bacteria pat\u00f3gena se posa sobre la pulpa, que no es muy \u00e1cida, y si el mel\u00f3n se deja sin refrigeraci\u00f3n, puede multiplicarse en pocas horas. El BfR recuerda tambi\u00e9n que el consumo de mel\u00f3n se ha asociado en ocasiones con brotes de enfermedades causadas por Salmonella, Listeria y Escherichia coli enterohemorr\u00e1gica (EHEC).<\/p>\n
Esto no quiere decir que un mel\u00f3n ya cortado sea autom\u00e1ticamente peligroso, pero s\u00ed pone de relieve lo importante que es mantener la cadena de fr\u00edo correctamente y no prolongar innecesariamente el almacenamiento.<\/p>\n
Si realmente tiene que comprar frutas y verduras ya preparadas, el BfR recomienda en primer lugar seguir las instrucciones del fabricante sobre las fechas de conservaci\u00f3n y caducidad. Las frutas ya cortadas, como el mel\u00f3n, deben consumirse r\u00e1pidamente o conservarse continuamente en el frigor\u00edfico, preferiblemente entre +4 y +6 \u00b0C.<\/p>\n
Para ensaladas y otros productos a base de hojas frescas cortadas, la temperatura debe mantenerse a un m\u00e1ximo de +7 \u00b0C e incluso en este caso el consumo debe realizarse r\u00e1pidamente.<\/p>\n
Incluso cuando en el paquete aparece la menci\u00f3n “lista para comer”, el BfR tambi\u00e9n recomienda enjuagar bien la ensalada con agua fr\u00eda antes de consumirla, para reducir la carga microbiana.<\/p>\n
Luego hay que prestar atenci\u00f3n en el momento de la compra: el embalaje debe aparecer intacto y el producto debe estar visiblemente fresco y bien refrigerado. Un paquete hinchado puede indicar formaci\u00f3n de gas debido a la fermentaci\u00f3n, mientras que una decoloraci\u00f3n notable o una acumulaci\u00f3n espesa de l\u00edquido puede ser un signo de p\u00e9rdida de frescura. En estas situaciones es mejor no consumir el producto.<\/p>\n
Se debe prestar a\u00fan mayor atenci\u00f3n a los m\u00e1s vulnerables a las infecciones transmitidas por los alimentos. El BfR se refiere en particular a ni\u00f1os, mujeres embarazadas y personas con sistemas inmunitarios debilitados, por ejemplo debido a una edad avanzada, enfermedades preexistentes o la toma de determinados medicamentos.<\/p>\n
Para estas categor\u00edas, la autoridad alemana sugiere, como medida de precauci\u00f3n, evitar ensaladas y frutas ya cortadas y envasadas. La soluci\u00f3n preferible es comprar ingredientes frescos, lavarlos cuidadosamente y prepararlos justo antes de consumirlos.<\/p>\n
La advertencia procede de Alemania, pero se refiere a un h\u00e1bito de consumo que ahora est\u00e1 muy extendido tambi\u00e9n en Italia. En nuestros supermercados encontramos cada vez m\u00e1s bandejas de mel\u00f3n, pi\u00f1a y otras frutas en porciones, as\u00ed como ensaladas y verduras listas para comer. Por tanto, las indicaciones de BfR tambi\u00e9n son \u00fatiles para quienes compran en nuestro pa\u00eds.<\/p>\n
Y si la comodidad puede parecer una buena raz\u00f3n para elegir productos ya preparados, hay al menos dos aspectos que sopesar. Por un lado est\u00e1 el riesgo microbiol\u00f3gico, que requiere mayor atenci\u00f3n a la temperatura, frescura y tiempos de consumo; por el otro, est\u00e1 el impacto medioambiental relacionado con el procesamiento y, sobre todo, con el embalaje utilizado.<\/p>\n
Cuando sea posible, comprar frutas y verduras enteras y cortarlas justo antes de comerlas permite evitar envases innecesarios y gestionar directamente el lavado, la preparaci\u00f3n y el almacenamiento. Un peque\u00f1o sacrificio de comodidad que puede tener sentido tanto para reducir el embalaje como para tener un mayor control sobre lo que llevamos a la mesa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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