{"id":11577,"date":"2026-10-11T10:52:26","date_gmt":"2026-10-11T16:52:26","guid":{"rendered":"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/antes-de-las-galletas-industriales-existieron-ellas-los-dulces-de-salento-con-harina-de-cebada-y-mermelada-que-merecen-ser-redescubiertos\/"},"modified":"2026-10-11T10:52:31","modified_gmt":"2026-10-11T16:52:31","slug":"antes-de-las-galletas-industriales-existieron-ellas-los-dulces-de-salento-con-harina-de-cebada-y-mermelada-que-merecen-ser-redescubiertos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/antes-de-las-galletas-industriales-existieron-ellas-los-dulces-de-salento-con-harina-de-cebada-y-mermelada-que-merecen-ser-redescubiertos\/","title":{"rendered":"Antes de las galletas industriales existieron ellas: los dulces de Salento con harina de cebada y mermelada que merecen ser redescubiertos"},"content":{"rendered":"<\/p>\n

Para un desayuno diferente de lo habitual o una merienda con sabor r\u00fastico, te proponemos una reinterpretaci\u00f3n de los tradicionales Pitteddhe de Salento, peque\u00f1os postres de la cocina campesina de Apulia preparados con harina de cebada y rellenos de mermelada de uva. Una receta sencilla que relata los sabores del pasado, cuando unos pocos ingredientes bastaban para llevar algo bueno a la mesa.<\/p>\n

En realidad, para hacer m\u00e1s agradable el sabor de estos dulces hemos realizado algunos peque\u00f1os cambios en la receta original, que no incluye el uso de az\u00facar, un ingrediente muy escaso en las cocinas campesinas de anta\u00f1o.<\/p>\n

Los or\u00edgenes de un postre tradicional campesino<\/h2>\n

Los Pitteddhe de Salento son un ejemplo de cocina pobre de Apulia, elaborada con ingredientes sencillos, f\u00e1cilmente disponibles y vinculados a la producci\u00f3n agr\u00edcola de la zona. En las familias campesinas, donde no se desperdiciaba nada, incluso los postres se preparaban con lo que hab\u00eda a mano: harinas de cereales, aceite de oliva y conservas de frutas caseras.<\/p>\n

Uno de los ingredientes m\u00e1s caracter\u00edsticos es la harina de cebada, un cereal que durante siglos ha jugado un papel importante en la nutrici\u00f3n de las poblaciones rurales. La mermelada de uva, utilizada tradicionalmente para el relleno, aportaba dulzura sin necesidad de az\u00facar, que antes era menos accesible que hoy.<\/p>\n

\n

Ingredientes<\/h3>\n<\/div>\n
\n<\/div>\n

Preparaci\u00f3n<\/h2>\n

Coge un bol grande de cristal y vierte la harina de cebada, el aceite, el huevo y el az\u00facar, mezcla en\u00e9rgica y r\u00e1pidamente hasta obtener una masa suave y homog\u00e9nea (la harina de cebada es mucho menos refinada que la harina de trigo blando, por lo que tardar\u00e1s unos minutos m\u00e1s en mezclarla que una masa quebrada normal).<\/p>\n

Una vez que tengas una masa suave, envu\u00e9lvela en film transparente y d\u00e9jala reposar en el frigor\u00edfico unos 30 minutos.<\/p>\n

Luego precalienta el horno a 180 grados, extiende la masa con un rodillo hasta que tenga aproximadamente medio cent\u00edmetro de espesor y corta muchas galletas (de n\u00famero par) con ayuda de un cortador de galletas; luego rellena la mitad de las galletas con mermelada de uva (o lo que prefieras), empar\u00e9jalas una a una con la otra mitad sin relleno, presiona ligeramente con los dedos y col\u00f3calas en una bandeja de horno cubierta con papel de horno.<\/p>\n

Cocine durante unos 20-25 minutos, o hasta que los dulces hayan adquirido un color claro, luego ret\u00edrelos del horno, d\u00e9jelos enfriar y sirva.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 utilizar harina de cebada para hacer galletas?<\/h2>\n

La harina de cebada aporta a estos dulces un sabor r\u00fastico, ligeramente tostado y una textura diferente a la de las cl\u00e1sicas galletas preparadas con harina de trigo blando. Tambi\u00e9n contiene fibra, incluidos los betaglucanos, que resultan especialmente interesantes desde el punto de vista nutricional.<\/p>\n

Comparada con la harina blanca com\u00fan, sobre todo si se utiliza en su versi\u00f3n integral, permite obtener postres con un sabor m\u00e1s intenso. Sin embargo, hay que recordar que la cebada contiene gluten y, por tanto, no es apta para personas cel\u00edacas.<\/p>\n

Variaciones y consejos para hacerlos a\u00fan m\u00e1s sabrosos<\/h2>\n

Aunque la mermelada de uva es el relleno m\u00e1s tradicional, tambi\u00e9n puedes experimentar con otros rellenos. Las mermeladas de higos, albaricoques o ciruelas son especialmente adecuadas, ya que combinan bien con el sabor r\u00fastico de la cebada.<\/p>\n

Para obtener galletas m\u00e1s fragantes, puede agregar a la masa un poco de ralladura de lim\u00f3n o naranja sin tratar. Sin embargo, si la masa se desmenuza demasiado durante el procesamiento, intente extenderla entre dos hojas de papel de horno para evitar que se rompa.<\/p>\n

Otro peque\u00f1o consejo se refiere al relleno: no exager\u00e9is con la cantidad de mermelada y dejad un poco de espacio en los bordes para evitar que se derrame durante la cocci\u00f3n.<\/p>\n

C\u00f3mo conservar Salento pitteddhe<\/h2>\n

Una vez cocidos, deja que los deshuesados \u200b\u200bse enfr\u00eden por completo antes de colocarlos en un recipiente herm\u00e9tico, preferiblemente de vidrio o de hojalata. Gu\u00e1rdalos en un lugar fresco y seco, alejado de fuentes de calor y humedad.<\/p>\n

Si se preparan con una mermelada de consistencia bastante espesa, los dulces se pueden conservar unos 3-4 d\u00edas a temperatura ambiente, siempre y cuando se almacenen correctamente. A medida que pasa el tiempo, la masa tender\u00e1 a ablandarse ligeramente en contacto con el relleno.<\/p>\n

Son ideales para acompa\u00f1ar una taza de t\u00e9, infusi\u00f3n o caf\u00e9 de la ma\u00f1ana, para redescubrir un peque\u00f1o postre de la tradici\u00f3n salentona.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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