Los pizzoccheri son una de las recetas m\u00e1s conocidas y queridas a base de harina de trigo sarraceno. A partir de los tradicionales pizzoccheri de Valtellina podemos preparar una excelente pasta fresca casera con harina de trigo sarraceno.<\/p>\n
El condimento tradicional para los pizzoccheri incluye queso Casera, repollo y patatas, pero la receta de los pizzoccheri, si lo desea, se puede variar seg\u00fan sus necesidades y elecciones de alimentos.<\/p>\n
Echamos las dos harinas en un bol grande o sobre una tabla de reposter\u00eda y poco a poco vamos a\u00f1adiendo agua a temperatura ambiente, continuando amasando hasta que la mezcla quede lo m\u00e1s suave y el\u00e1stica posible.<\/p>\n
Dividir la masa en varias porciones y extenderlas sobre una tabla de reposter\u00eda con ayuda de un rodillo o utilizar la m\u00e1quina de pasta fresca. Tendr\u00e1s que conseguir tallarines de aproximadamente medio cent\u00edmetro de grosor para dividirlos en porciones de 5 o 6 cent\u00edmetros de largo para formar los pizzoccheri. Los pizzoccheri frescos se cocinan f\u00e1cilmente y en pocos minutos en agua hirviendo ligeramente salada.<\/p>\n
La receta de Valtellina pizzoccheri requiere condimentar este plato tradicional con mantequilla, queso Casera della Valtellina, sal y pimienta, queso parmesano rallado, repollo y patatas. Lo ideal es cocinar los pizzoccheri junto con la col y las patatas y luego escurrirlos y verterlos en una fuente de horno donde poder gratinarlos despu\u00e9s de haberlos espolvoreado con los quesos antes de servirlos en la mesa.<\/p>\n
Las personas cel\u00edacas pueden preparar pizzoccheri combinando harina de trigo sarraceno con harina sin gluten apta para preparar pasta fresca. Quienes sean veganos o simplemente prefieran preparar los pizzoccheri en una versi\u00f3n m\u00e1s ligera, pueden renunciar a la mantequilla y al queso y condimentar los pizzoccheri con patatas, repollo o espinacas, sin olvidar a\u00f1adir un buen aceite de oliva virgen extra y quiz\u00e1s optar por una alternativa vegetal al queso.<\/p>\n
Si has preparado m\u00e1s pizzoccheri de los necesarios, puedes conservarlos frescos en el frigor\u00edfico unas 24 horas, coloc\u00e1ndolos en una bandeja ligeramente enharinada y bien tapada, para que no se peguen. Alternativamente, puedes congelarlos a\u00fan crudos: col\u00f3calos bien separados en una bandeja y, una vez congelados, transfi\u00e9relos a una bolsa para alimentos. A la hora de cocinarlos, puedes verterlos directamente en agua hirviendo sin necesidad de descongelarlos. Otro peque\u00f1o consejo para obtener unos pizzoccheri caseros perfectos se refiere a la elaboraci\u00f3n de la masa: trate de extenderla uniformemente para garantizar una cocci\u00f3n uniforme. Y recuerda que la harina de trigo sarraceno aporta a los pizzoccheri su caracter\u00edstico sabor r\u00fastico, que combina especialmente bien con las verduras de temporada.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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