{"id":11727,"date":"2026-10-22T06:52:27","date_gmt":"2026-10-22T12:52:27","guid":{"rendered":"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/quien-nos-dice-cual-es-la-dieta-mas-saludable-o-los-alimentos-mas-nocivos-con-demasiada-frecuencia-los-estudios-son-financiados-por-las-propias-industrias-alimentarias\/"},"modified":"2026-10-22T06:52:29","modified_gmt":"2026-10-22T12:52:29","slug":"quien-nos-dice-cual-es-la-dieta-mas-saludable-o-los-alimentos-mas-nocivos-con-demasiada-frecuencia-los-estudios-son-financiados-por-las-propias-industrias-alimentarias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/quien-nos-dice-cual-es-la-dieta-mas-saludable-o-los-alimentos-mas-nocivos-con-demasiada-frecuencia-los-estudios-son-financiados-por-las-propias-industrias-alimentarias\/","title":{"rendered":"\u00bfQui\u00e9n nos dice cu\u00e1l es la dieta m\u00e1s saludable o los alimentos m\u00e1s nocivos? Con demasiada frecuencia, los estudios son financiados por las propias industrias alimentarias."},"content":{"rendered":"

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La carne roja parece causar mucho menos da\u00f1o cuando es estudiada por investigadores que tienen relaciones con la industria que la vende. Al menos a juzgar por 29 ensayos cl\u00ednicos: seis encontraron resultados favorables a la carne, los otros 23 no encontraron diferencias importantes. \u00bfResultados desfavorables? Ni siquiera uno. Sin embargo, en estudios independientes la situaci\u00f3n cambia considerablemente: once de quince encontraron efectos negativos sobre los valores relacionados con el riesgo cardiovascular. Las 44 piezas de investigaci\u00f3n fueron reunidas por una revisi\u00f3n cient\u00edfica publicada enRevista Americana de Nutrici\u00f3n Cl\u00ednica<\/em>.<\/p>\n

Al observar m\u00e1s de cerca los estudios, surge una posible explicaci\u00f3n. En las investigaciones relacionadas con la industria, la carne roja se compar\u00f3 principalmente con otras carnes o alimentos refinados. Las legumbres aparecieron mucho menos. Y un filete comparado con un pollo puede dar resultados diferentes que uno comparado con un plato de lentejas. Antes incluso de empezar un experimento, alguien tiene que decidir qu\u00e9 poner en el otro plato.<\/p>\n

Los estudios midieron principalmente el colesterol, la presi\u00f3n arterial y otros factores de riesgo, por lo que ser\u00eda un error hablar directamente de los ataques card\u00edacos causados \u200b\u200bpor la carne. Nadie ha demostrado que los investigadores falsificaran los resultados. Y la revisi\u00f3n advierte que, para muchos de los indicadores analizados, la evidencia fue de baja o muy baja calidad. De hecho, los experimentos relacionados con la industria no fueron, en promedio, peores que los dem\u00e1s debido a la forma en que se llevaron a cabo. Una circunstancia interesante, en el debate habitual sobre si la carne es buena, mala, buena o nos matar\u00e1 a todos el jueves. Para obtener respuestas diferentes, a veces, s\u00f3lo es necesario cambiar la pregunta.<\/p>\n

Un bistec frente a otra carne le va bastante bien<\/h2>\n

La diferencia entre los resultados de la investigaci\u00f3n fue estad\u00edsticamente significativa, pero atribuirla todo a la financiaci\u00f3n ser\u00eda un atajo. La investigadora Deirdre Tobias, en un editorial publicado en la misma revista, se\u00f1al\u00f3 que comparar carnes rojas y pollo o carnes rojas y prote\u00ednas vegetales puede ser cient\u00edficamente correcto en ambos casos.<\/p>\n

Sin embargo, se responden diferentes preguntas. Las investigaciones que comparan el bistec con los cereales refinados pueden indicar que los resultados son similares. No puede decirnos si reemplazar ese bistec con lentejas o cereales integrales traer\u00eda alg\u00fan beneficio. Y cuando un estudio se convierte en titular acerca de que la carne “es buena para la salud”, el detalle de lo que hab\u00eda en el otro plato tiende a desaparecer. Por lo tanto, incluso la investigaci\u00f3n bien hecha puede resultar muy conveniente para quienes la financian. Sin necesidad de inventar n\u00fameros.<\/p>\n

Cuando el az\u00facar necesitaba un culpable<\/h2>\n

En la d\u00e9cada de 1960, en los Estados Unidos, se debati\u00f3 sobre las causas diet\u00e9ticas de las enfermedades card\u00edacas. Se observaron grasas, colesterol y az\u00facar. En 1965 el Fundaci\u00f3n de investigaci\u00f3n del az\u00facar<\/em>vinculado a la industria azucarera, financi\u00f3 una revisi\u00f3n publicada dos a\u00f1os despu\u00e9s en el New England Journal of Medicine. El trabajo dio mucha importancia a las grasas y minimiz\u00f3 los posibles riesgos del az\u00facar. Para quienes produc\u00edan y vend\u00edan az\u00facar, esta no fue una conclusi\u00f3n desagradable.<\/p>\n

Hasta ahora, una controversia cient\u00edfica. Es una pena que en 2016 tres investigadores de la Universidad de California en San Francisco recuperaran documentos muy interesantes. La reconstrucci\u00f3n publicada en JAMA Internal Medicine muestra que la fundaci\u00f3n ayud\u00f3 a definir los objetivos de la revisi\u00f3n, sugiri\u00f3 qu\u00e9 estudios considerar y recibi\u00f3 borradores antes de su publicaci\u00f3n.<\/p>\n

La financiaci\u00f3n y esa participaci\u00f3n no fueron reveladas a los lectores. En la pr\u00e1ctica, quienes vend\u00edan az\u00facar hab\u00edan participado en la preparaci\u00f3n de investigaciones que redujeron los riesgos. Una circunstancia que al menos hubiera sido \u00fatil conocer durante la lectura del estudio.<\/p>\n

Seg\u00fan los autores de la reconstrucci\u00f3n, la intervenci\u00f3n contribuy\u00f3 a desviar la atenci\u00f3n cient\u00edfica hacia las grasas. No podemos atribuirle \u00fanicamente a \u00e9l todas las recomendaciones diet\u00e9ticas posteriores, pero los documentos hablan de un intento preciso de guiar la investigaci\u00f3n. Y dejar la firma econ\u00f3mica fuera de la publicaci\u00f3n. El caso es hist\u00f3rico, pero el mecanismo sigue siendo muy actual: dirigir la pregunta puede ser m\u00e1s eficaz que intervenir sobre los datos recogidos.<\/p>\n

\u00bfLas bebidas son buenas para ti? Tambi\u00e9n depende del patrocinador.<\/h2>\n

En 2007, una investigaci\u00f3n publicada en Medicina adicional<\/em> examin\u00f3 206 art\u00edculos sobre los efectos de la leche, el jugo y los refrescos en la salud, publicados entre 1999 y 2003. Los estudios financiados exclusivamente por la industria ten\u00edan de cuatro a ocho veces m\u00e1s probabilidades de llegar a conclusiones favorables a sus productos que aquellos sin financiaci\u00f3n de la industria.<\/p>\n

De los diecis\u00e9is ensayos financiados \u00edntegramente por las empresas, ninguno arroj\u00f3 conclusiones desfavorables. Entre otros diecinueve, financiados por fuentes diferentes o mixtas, siete s\u00ed. Y s\u00f3lo el 54% de los art\u00edculos indicaron qui\u00e9n pag\u00f3 la investigaci\u00f3n. Por lo tanto, casi la mitad carec\u00edan incluso de la informaci\u00f3n necesaria para plantearse algunas preguntas. El n\u00famero de art\u00edculos examinados fue mayor que el de los ensayos cl\u00ednicos por s\u00ed solos: una raz\u00f3n m\u00e1s para no confundir las dos muestras.<\/p>\n

Los hallazgos se refer\u00edan a esas bebidas y ese per\u00edodo de tiempo, no a toda la ciencia de los alimentos. Una revisi\u00f3n publicada en 2016 en JAMA Internal Medicine, que examin\u00f3 doce art\u00edculos, encontr\u00f3 una mayor frecuencia de conclusiones favorables a los patrocinadores, pero la diferencia general no fue estad\u00edsticamente significativa. Una pista, por tanto, sin pruebas definitivas de en qu\u00e9 medida la financiaci\u00f3n afecta a las conclusiones. La sospecha no se resuelve decidiendo que todos los estudios pagados por las empresas no son fiables; Tienes que leer c\u00f3mo se construyeron.<\/p>\n

Los consejos de alimentaci\u00f3n tambi\u00e9n tienen sus financiadores<\/h2>\n

El dinero tambi\u00e9n llega a organizaciones profesionales. En 2022, un estudio publicado en Public Health Nutrition examin\u00f3 documentos de 2014-2020 sobre las relaciones entre la Academia de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica, una organizaci\u00f3n estadounidense de profesionales de la nutrici\u00f3n, y algunas grandes empresas.<\/p>\n

Los investigadores identificaron contribuciones financieras, puestos profesionales e inversiones en empresas como Nestl\u00e9 y PepsiCo. Tambi\u00e9n interpretaron algunas de las posiciones p\u00fablicas de la organizaci\u00f3n como favorables a los intereses industriales. La Academia impugn\u00f3 el estudio, denunciando errores y omisiones.<\/p>\n

Las relaciones econ\u00f3micas documentadas son una cosa; demostrar que determinaron una recomendaci\u00f3n diet\u00e9tica espec\u00edfica es otra. Y la organizaci\u00f3n cuestiona las propias conclusiones extra\u00eddas por los autores de esos informes. Sigue siendo una petici\u00f3n bastante razonable: cuando alguien nos dice qu\u00e9 comer, saber de qui\u00e9n recibe dinero puede resultar \u00fatil.<\/p>\n

\u00bfPodemos todav\u00eda confiar en los estudios?<\/h2>\n

Marcia Angell, ex editora del New England Journal of Medicine, expres\u00f3 en 2009 fuertes dudas sobre la credibilidad de algunas investigaciones cl\u00ednicas, hablando sobre todo de los v\u00ednculos con la industria farmac\u00e9utica. En 2015, Richard Horton, editor de The Lancet, plante\u00f3 la hip\u00f3tesis de que quiz\u00e1s la mitad de la literatura cient\u00edfica no era fiable y discut\u00eda los problemas de la investigaci\u00f3n biom\u00e9dica. Ese 50% fue un juicio cr\u00edtico, no el resultado de un censo sobre estudios alimentarios.<\/p>\n

Los casos documentados de gripe industrial tampoco justifican descartar toda la investigaci\u00f3n nutricional. La Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud sigue recomendando una dieta variada, rica en frutas, verduras, legumbres y cereales integrales, limitando la sal, los az\u00facares libres y las grasas menos saludables. En Italia, las directrices CREA hacen referencia al modelo mediterr\u00e1neo. Indicaciones basadas en la evaluaci\u00f3n de muchos estudios, no en un solo filete que acab\u00f3 siendo examinado. Lo que importa es la repetici\u00f3n de resultados, los m\u00e9todos, los posibles conflictos de intereses y los alimentos que se eligen como alternativas. As\u00ed es como un resultado aislado puede encontrar su lugar, sin convertirse en una norma sobre nuestra cena.<\/p>\n

Y volvemos a los filetes. De los 29 estudios relacionados con la industria, ninguno compar\u00f3 la carne roja con los cereales integrales. S\u00f3lo uno la hab\u00eda comparado con prote\u00ednas vegetales, en el que participaron 21 hombres. Los cereales integrales, por tanto, ni siquiera tienen cabida en la mesa. Para las prote\u00ednas vegetales, s\u00f3lo una.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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