Un gesto que en las cocinas del pasado se aprend\u00eda mirando y que hoy la Academia intenta preservar y transmitir involucrando a las nuevas generaciones y llevando la cultura gastron\u00f3mica valtelina tambi\u00e9n a las escuelas.<\/p>\n
La receta original de Valtellina pizzoccheri<\/h2>\n
Preparar pizzoccheri en casa no es especialmente complicado, se tarda aproximadamente una hora y media, de la que se dedica casi toda la masa y la masa. La receta tradicional de Pizzoccheri della Valtellina IGP requiere pocos ingredientes, proporciones precisas y no requiere condimentos adicionales.<\/p>\n
Ingredientes para 4 personas<\/h3>\nC\u00f3mo preparar pizzoccheri, paso a paso<\/h3>\n
Empezamos por la pasta, mezclamos la harina de trigo sarraceno con la harina blanca y poco a poco a\u00f1adimos el agua hasta obtener una masa compacta, para amasar durante unos cinco minutos.<\/p>\n
Una vez lista, estirar con un rodillo hasta alcanzar un grosor de 2-3 mil\u00edmetros, luego cortar la masa en tiras de 7-8 cent\u00edmetros de ancho. Superp\u00f3ngalas y c\u00f3rtelas a lo ancho para obtener las t\u00edpicas tiras de pizzoccheri, de aproximadamente medio cent\u00edmetro de ancho.<\/p>\n<\/p>\n
Mientras tanto, se pone al fuego una cacerola grande con agua con sal, en la que se cuecen las patatas cortadas en trozos y la col cortada en trozos peque\u00f1os.<\/p>\n
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Despu\u00e9s de cinco minutos, a\u00f1adir los pizzoccheri y dejar que la cocci\u00f3n contin\u00fae durante unos diez minutos.<\/p>\n
Cuando la pasta est\u00e9 lista, recoger los pizzoccheri y las verduras con una espumadera y pasarlos, poco a poco, a una sart\u00e9n caliente. La Valtellina Casera DOP cortada en hojuelas y el queso parmesano rallado se reparten entre una capa y otra, para que el calor de la masa haga que se derritan.<\/p>\n
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<\/p>\n@GreenMe<\/p>\n<\/div>\n
En un cazo derretir la mantequilla con el diente de ajo y dejar reposar hasta que la mantequilla adquiera un tono de nuez y el ajo se tueste un poco. Vi\u00e9rtalo inmediatamente, caliente, sobre los pizzoccheri.<\/p>\n
La pesteda y la salvia: las variaciones que hacen que los puristas se burlen<\/h2>\n
Luego est\u00e1n los que ponen una pizca de pesteda a los pizzoccheri, el condimento t\u00edpico de Grosio a base de ajo, pimienta, sal y hierbas de monta\u00f1a, entre ellas el tomillo silvestre y la milenrama moscatel. Y que al derretir la mantequilla a\u00f1ade tambi\u00e9n unas hojas de salvia.<\/p>\n
Todo delicioso, por supuesto, pero \u00a1ay si lo cuentas delante de los puristas de la Accademia del Pizzocchero di Teglio!: en la receta tradicional lleva mantequilla, ajo y pimienta. Salvia y pesteda no est\u00e1n incluidas, luego en casa cada uno hace lo que quiere, lo importante es saber que la receta original es diferente.<\/p>\n
\u00bfRepollo de Saboya, costillas o jud\u00edas verdes? C\u00f3mo cambia la receta con las estaciones.<\/span><\/p>\n Los pizzoccheri se asocian a menudo con el oto\u00f1o y el invierno, tambi\u00e9n por la presencia de la col, que se presta bien a las preparaciones en los meses m\u00e1s fr\u00edos; en otras temporadas las patatas siguen siendo un ingrediente fijo y la col se puede sustituir por costillas o jud\u00edas verdes.<\/p>\n @GreenMe<\/p>\n<\/div>\n Los pizzoccheri tambi\u00e9n se pueden preparar en casa, con pasta preparada artesanal o comprada, pero despu\u00e9s de un paseo por la monta\u00f1a, cuando empieza a hacer fr\u00edo afuera, tienen un sabor decididamente diferente.<\/p>\n Si te encuentras cerca de Aprica, merece la pena detenerse en Cascina Biancotti, en Pian di Gembro, en la carretera que lleva a Trivigno. Se encuentra a unos 1.500 metros sobre el nivel del mar, a 5 kil\u00f3metros de Aprica, y ofrece una cocina casera ligada a la tradici\u00f3n valtelina.<\/p>\n Un consejo, seg\u00fan nuestra experiencia: pide los pizzoccheri nada m\u00e1s sentarte. Si est\u00e1n reci\u00e9n preparados hay que esperar unos veinte minutos. Mientras tanto pod\u00e9is pedir algo m\u00e1s, o disfrutar por fin de un merecido descanso tras el paseo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A mediados de octubre, por encima de los 1.000 metros, el aire ya tiene otra consistencia. Y es all\u00ed, despu\u00e9s de unas horas de camino,<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11835,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[762],"tags":[946,4696,10331,1967,10330,62,10180,951,10332,1697,10181],"class_list":["post-11834","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud","tag-asi","tag-autenticos","tag-conservada","tag-corazon","tag-elaboran","tag-los","tag-pizzoccheri","tag-receta","tag-teglio","tag-tradicional","tag-valtellina","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-50"],"yoast_head":"\nUn plato para comer al menos una vez en un refugio de monta\u00f1a<\/h2>\n
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