{"id":11857,"date":"2026-10-30T04:53:37","date_gmt":"2026-10-30T10:53:37","guid":{"rendered":"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/estas-son-las-mejores-fuentes-de-proteinas-segun-cambridge-la-primera-es-el-tofu-que-supera-al-pollo-el-atun-y-el-queso\/"},"modified":"2026-10-30T04:53:40","modified_gmt":"2026-10-30T10:53:40","slug":"estas-son-las-mejores-fuentes-de-proteinas-segun-cambridge-la-primera-es-el-tofu-que-supera-al-pollo-el-atun-y-el-queso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/estas-son-las-mejores-fuentes-de-proteinas-segun-cambridge-la-primera-es-el-tofu-que-supera-al-pollo-el-atun-y-el-queso\/","title":{"rendered":"Estas son las mejores fuentes de prote\u00ednas seg\u00fan Cambridge: la primera es el tofu que supera al pollo, el at\u00fan y el queso"},"content":{"rendered":"

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El tofu ocupa el primer lugar en el ranking de 20 fuentes de prote\u00ednas elaborado por Chris Macdonald, investigador de la Universidad de Cambridge, con 36 puntos sobre 40. El pollo queda en s\u00e9ptimo lugar, el at\u00fan en octavo, mientras que el queso cheddar cierra el ranking con s\u00f3lo 13 puntos. El resultado proviene de una investigaci\u00f3n publicada en Fronteras en los sistemas alimentarios sostenibles<\/em>que propone un nuevo \u00edndice para comparar alimentos en funci\u00f3n del valor nutricional, el precio y el impacto ambiental de su producci\u00f3n. El ganador, por tanto, es precisamente ese bloque blanco obtenido de la soja, muchas veces visto con cierta desconfianza por los amantes de la carne.<\/p>\n

El \u00edndice se llama BPI Score, del Better Protein Institute, una organizaci\u00f3n fundada por el propio Macdonald para promover fuentes de prote\u00ednas m\u00e1s sostenibles. La peculiaridad es que tambi\u00e9n considera los recursos necesarios para producir alimentos, desde las emisiones de gases de efecto invernadero hasta el consumo de agua y tierra. Y los resultados premian sobre todo a las hortalizas: ocupan las seis primeras posiciones, mientras que para encontrar la carne de vacuno hay que bajar al decimos\u00e9ptimo puesto.<\/p>\n

El ranking de prote\u00ednas: primero el tofu, s\u00e9ptimo el pollo y \u00faltimo el queso cheddar<\/h2>\n

Las cuatro primeras posiciones las ocupan el tofu, las semillas de ch\u00eda, las jud\u00edas y la quinoa. Le siguen las semillas de girasol y las lentejas, mientras que la pechuga de pollo es el primer alimento de origen animal, en s\u00e9ptimo lugar, seguida del at\u00fan. Luego vuelven las verduras, con man\u00ed, garbanzos, nueces comunes y nueces de Brasil. El salm\u00f3n ocupa el decimotercer lugar, los huevos el decimocuarto, seguidos por el cerdo y el bacalao. En los \u00faltimos cuatro lugares encontramos ternera, cordero, mozzarella y cheddar.<\/p>\n

En la pr\u00e1ctica, los diez alimentos vegetales examinados ocupan las doce primeras posiciones, s\u00f3lo interrumpidos por el pollo y el at\u00fan. Los \u00faltimos cuatro lugares, sin embargo, pertenecen exclusivamente a los productos animales. Una distribuci\u00f3n bastante clara, sobre todo teniendo en cuenta que muchos de los alimentos que terminan en la parte inferior del ranking suelen ser apreciados precisamente por su contenido en prote\u00ednas.<\/p>\n

La explicaci\u00f3n est\u00e1 en el m\u00e9todo elegido por Macdonald. El investigador dividi\u00f3 el puntaje en dos categor\u00edas: el Planet Score, que otorga hasta 16 puntos considerando las emisiones de gases de efecto invernadero, la contaminaci\u00f3n del agua, el consumo de agua dulce y el uso de la tierra, y el People Score, que vale hasta 24 puntos y eval\u00faa las grasas saturadas, el colesterol, el sodio, la integridad de las prote\u00ednas, el precio y la disponibilidad en los supermercados.<\/p>\n

Para hacer comparables alimentos tan diferentes, Macdonald utiliz\u00f3 100 gramos de prote\u00edna como referencia, en lugar de 100 gramos de producto. De hecho, se necesitan diferentes cantidades de tofu, carne o legumbres para obtener el mismo aporte proteico. De esta forma tambi\u00e9n es posible comparar cu\u00e1ntos recursos se necesitan para producirlo.<\/p>\n

Porque el tofu le gan\u00f3 a la carne.<\/h2>\n

El tofu obtuvo la m\u00e1xima puntuaci\u00f3n medioambiental, 16 puntos sobre 16, a los que se suman otros 20 puntos por sus caracter\u00edsticas nutricionales y econ\u00f3micas. Una combinaci\u00f3n que lo llev\u00f3 a lo m\u00e1s alto del ranking, por delante de todos los dem\u00e1s alimentos analizados.<\/p>\n

Los datos ambientales utilizados por Macdonald, derivados de una investigaci\u00f3n publicada en PNAS<\/em> en 2022, muestran diferencias notables. Producir 100 gramos de prote\u00edna a trav\u00e9s del tofu implica emisiones equivalentes a aproximadamente 0,61 kilogramos de CO\u2082, mientras que para la carne de vacuno la cifra es de 64,19 kilogramos. M\u00e1s de cien veces m\u00e1s. El terreno necesario tambi\u00e9n cambia mucho: 2,16 metros cuadrados para el tofu frente a 211,38 para la carne de vacuno. En cuanto al agua dulce, el tofu requiere aproximadamente 14,23 litros para la misma cantidad de prote\u00ednas, un valor inferior al de muchos otros alimentos examinados.<\/p>\n

Desde el punto de vista nutricional, el tofu contiene los nueve amino\u00e1cidos esenciales, aquellos que nuestro cuerpo debe obtener de los alimentos. Se trata por tanto de una fuente proteica completa, caracter\u00edstica compartida con la carne, el pescado, los huevos y los l\u00e1cteos, pero menos com\u00fan entre los alimentos vegetales. Adem\u00e1s, al igual que otros productos de origen vegetal, no contiene colesterol. En definitiva, el tofu ofrece prote\u00ednas completas y, seg\u00fan los datos considerados en la investigaci\u00f3n, requiere muchos menos recursos que la carne de vacuno. Una combinaci\u00f3n que le permiti\u00f3 obtener la m\u00e1xima puntuaci\u00f3n en ambas categor\u00edas del \u00edndice.<\/p>\n

Porque el queso cheddar qued\u00f3 \u00faltimo, a pesar de ser rico en prote\u00ednas.<\/h2>\n

El queso cheddar aporta prote\u00ednas completas, al igual que la carne y los huevos, pero termin\u00f3 el ranking con s\u00f3lo 13 puntos. Lo que la penaliza sobre todo es el alto contenido en grasas saturadas y el impacto medioambiental de la producci\u00f3n l\u00e1ctea. Seg\u00fan los datos nutricionales utilizados por Macdonald, por cada 100 gramos de prote\u00edna, el queso cheddar aporta aproximadamente 84,74 gramos de grasa saturada. El bacalao, en comparaci\u00f3n, s\u00f3lo 0,47 gramos. Una diferencia significativa, incluso para un queso que rara vez se elige por su ligereza.<\/p>\n

La pen\u00faltima mozzarella, en cambio, tiene valores de sodio particularmente altos: alrededor de 2.550 miligramos por 100 gramos de prote\u00edna, frente a los 11 miligramos de las jud\u00edas consideradas en la base de datos. La carne de vacuno y el cordero se ven penalizados sobre todo por las emisiones y el uso de la tierra asociados a la agricultura, mientras que el pollo y el at\u00fan obtienen mejores resultados gracias a una combinaci\u00f3n m\u00e1s favorable de caracter\u00edsticas nutricionales, costes e impactos medioambientales.<\/p>\n

Sin embargo, ni siquiera todas las hortalizas obtienen la puntuaci\u00f3n m\u00e1xima en las categor\u00edas individuales. Las lentejas son la fuente de prote\u00ednas m\u00e1s barata entre las analizadas, mientras que la quinua es la m\u00e1s cara, considerando el precio necesario para adquirir 100 gramos de prote\u00edna. Las nueces de Brasil, en cambio, se ven penalizadas por su contenido en grasas saturadas y su consumo de agua. Tofu consigue mantener una buena puntuaci\u00f3n en casi todos los par\u00e1metros, ocupando as\u00ed tambi\u00e9n el primer puesto en la clasificaci\u00f3n general.<\/p>\n

C\u00f3mo se calcularon las puntuaciones<\/h2>\n

Para construir el BPI Score, Macdonald utiliz\u00f3 datos cient\u00edficos ya disponibles sobre las caracter\u00edsticas nutricionales y ambientales de los veinte alimentos. A cada indicador le asign\u00f3 una puntuaci\u00f3n, generalmente entre cero y cuatro, sumando luego los resultados obtenidos en las dos categor\u00edas principales.<\/p>\n

En cuanto a los precios, el investigador tom\u00f3 como referencia la cadena Aldi en el Reino Unido, donde los costos pueden ser diferentes a los de Italia. Tambi\u00e9n se evalu\u00f3 la disponibilidad comercial en el mercado brit\u00e1nico: los veinte alimentos examinados estaban disponibles en los supermercados y, por tanto, obtuvieron la puntuaci\u00f3n m\u00e1xima esperada para este \u00edtem.<\/p>\n

Macdonald considera el BPI Score una primera versi\u00f3n experimental, que pretende ampliar para incluir otros factores, como el bienestar animal, la resistencia a los antibi\u00f3ticos asociada a la ganader\u00eda y los efectos indirectos del uso de la tierra. El \u00edndice tiene en cuenta algunas caracter\u00edsticas nutricionales, econ\u00f3micas y ambientales, por tanto.<\/p>\n

Sin embargo, los resultados muestran una diferencia importante entre las fuentes de alimento consideradas: obtener la misma cantidad de prote\u00ednas puede conllevar costes ambientales muy diferentes, especialmente cuando entra en juego la ganader\u00eda. El tofu, por ejemplo, requiere cien veces menos tierra que la carne vacuna para producir 100 gramos de prote\u00edna. Una brecha que existe independientemente de los puntos otorgados por Macdonald y que explica buena parte de su ventaja.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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