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\u00bfY si para reducir el riesgo de infarto y ictus bastara con empezar con algo que usamos todos los d\u00edas en la cocina? Un nuevo estudio sugiere que reemplazar la sal de mesa regular con sal enriquecida con potasio podr\u00eda tener enormes efectos en la salud p\u00fablica: cada a\u00f1o se evitan casi 3 millones de muertes y m\u00e1s de 10 millones de nuevos casos de enfermedades cardiovasculares y renales en todo el mundo.<\/p>\n
Las cifras provienen de una investigaci\u00f3n publicada el 4 de noviembre de 2026 en la revista cient\u00edfica. Salud de la naturaleza<\/em>realizado por un grupo internacional de investigadores del Instituto George para la Salud Global y otras instituciones cient\u00edficas, que examinaron los posibles efectos de reemplazar la sal tradicional en 193 pa\u00edses.<\/p>\n Pero ojo: eso no significa que cambiar la sal en nuestra cocina pueda, por s\u00ed solo, producir estos resultados. Los acad\u00e9micos han desarrollado varios escenarios a trav\u00e9s de modelos matem\u00e1ticos, planteando la hip\u00f3tesis de una difusi\u00f3n muy amplia de la sal enriquecida con potasio, incluso en alimentos industriales y restaurantes.<\/p>\n La sal de mesa normal se compone principalmente de cloruro de sodio. Sin embargo, en la sal enriquecida con potasio, parte del cloruro de sodio se reemplaza por cloruro de potasio.<\/p>\n En el escenario principal analizado por los investigadores, la mezcla contiene un 75% de cloruro de sodio y un 25% de cloruro de potasio.<\/p>\n La ventaja es doble: se consume menos sodio, cuyo consumo excesivo favorece la hipertensi\u00f3n, y al mismo tiempo aumenta la ingesta de potasio, mineral que contribuye a la regulaci\u00f3n de la presi\u00f3n arterial.<\/p>\n La presi\u00f3n arterial alta es un importante factor de riesgo de accidente cerebrovascular, ataque card\u00edaco y enfermedad renal. Por tanto, reducirlo, incluso mediante cambios en la dieta, puede tener importantes consecuencias para la salud.<\/p>\n Los investigadores evaluaron cinco escenarios diferentes, desde sustituir la sal utilizada en casa hasta sustituir la sal contenida en alimentos industriales y platos servidos en restaurantes.<\/p>\n En el escenario m\u00e1s amplio, que implica la sustituci\u00f3n de toda la sal tradicional por sal enriquecida con potasio, las estimaciones indican que cada a\u00f1o se podr\u00eda evitar lo siguiente:<\/p>\n La reducci\u00f3n estimada de muertes ser\u00eda igual al 14,6% respecto del total anual atribuido a las patolog\u00edas consideradas.<\/p>\n Incluso un reemplazo parcial podr\u00eda tener efectos significativos. Seg\u00fan el modelo, cambiar s\u00f3lo la sal a\u00f1adida durante la preparaci\u00f3n de las comidas en casa podr\u00eda evitar alrededor de 1,85 millones de muertes al a\u00f1o. Intervenir exclusivamente sobre la sal presente en los productos envasados \u200b\u200by en los restaurantes conducir\u00eda en cambio a una reducci\u00f3n estimada de 1,56 millones de muertes.<\/p>\n Son proyecciones, por supuesto, y su realizaci\u00f3n depender\u00eda de la posibilidad de cambiar concretamente los h\u00e1bitos alimentarios y la producci\u00f3n industrial.<\/p>\n La cuesti\u00f3n se vuelve m\u00e1s complicada cuando nos fijamos en lo que comemos todos los d\u00edas.<\/p>\n De hecho, una parte importante del sodio que consumimos ya est\u00e1 contenido en los alimentos que compramos: pan, quesos, embutidos, productos envasados \u200b\u200by platos preparados.<\/p>\n En Europa y Am\u00e9rica del Norte, seg\u00fan el Instituto George para la Salud Global, m\u00e1s del 70% del consumo de sal puede provenir de alimentos industriales y comidas consumidas fuera del hogar.<\/p>\n Por este motivo, seg\u00fan los autores, la implicaci\u00f3n de la industria alimentaria ser\u00eda crucial. Cambiar la sal utilizada en la cocina puede ser una opci\u00f3n \u00fatil para muchas personas, pero los beneficios hipot\u00e9ticos del estudio requerir\u00edan intervenciones mucho m\u00e1s amplias.<\/p>\n La Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud ya hab\u00eda abordado la cuesti\u00f3n en 2025, publicando directrices espec\u00edficas sobre el uso de sustitutos de la sal con contenido reducido de sodio.<\/p>\n La OMS sugiere que los adultos, cuando opten por utilizar sal de mesa, prefieran sustitutos con menos sodio y que contengan potasio, como parte de una dieta que tiene como objetivo reducir el consumo general de sal.<\/p>\n Sin embargo, hay una precauci\u00f3n fundamental: la sal enriquecida en potasio no es apta para todas las personas, especialmente para personas con problemas renales o afecciones que comprometan la eliminaci\u00f3n de potasio. Una acumulaci\u00f3n excesiva de este mineral en la sangre, llamada hiperpotasemia, puede provocar cambios graves en el ritmo card\u00edaco.<\/p>\n Incluso aquellos que toman medicamentos que pueden aumentar el potasio en la sangre deben consultar a un m\u00e9dico antes de utilizar estos sustitutos. Las recomendaciones de la OMS no est\u00e1n dirigidas a ni\u00f1os y mujeres embarazadas.<\/p>\n Por lo tanto, cualquier persona que padezca una enfermedad renal o siga terapias espec\u00edficas no debe sustituir la sal tradicional por s\u00ed sola.<\/p>\n Si los beneficios potenciales son tan amplios, \u00bfpor qu\u00e9 no se utiliza ya en todas partes la sal enriquecida con potasio? Uno de los obst\u00e1culos es el coste, actualmente superior al de la sal tradicional. Luego est\u00e1 la necesidad de adaptar la producci\u00f3n y distribuci\u00f3n del cloruro de potasio, especialmente si su uso se extendiera a escala industrial.<\/p>\n Los autores recuerdan el precedente de la sal yodada, cuya difusi\u00f3n contribuy\u00f3 a prevenir los trastornos debidos a la deficiencia de yodo.<\/p>\n Por tanto, el estudio indica una posible forma de reducir la carga de enfermedades cardiovasculares y renales. Quedan por abordar los costos, la aplicaci\u00f3n en la industria alimentaria y las precauciones necesarias para las personas que no pueden consumir grandes cantidades de potasio.<\/p>\n Y una cosa no cambia: incluso si eliges una sal con menos sodio, seguir reduciendo la cantidad total de sal en tu dieta sigue siendo una de las principales recomendaciones para proteger la salud cardiovascular.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00bfY si para reducir el riesgo de infarto y ictus bastara con empezar con algo que usamos todos los d\u00edas en la cocina? 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Casi 3 millones de muertes evitables cada a\u00f1o: resultados de un estudio<\/h2>\n
Porque en Italia no basta con cambiar la sal en el salero<\/h2>\n
La OMS ya lo recomienda, pero no es apto para todos<\/h2>\n
El problema del precio y la difusi\u00f3n.<\/h2>\n