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Cuando hablamos de contaminantes alimentarios solemos pensar en pesticidas, metales pesados \u200b\u200bo bacterias. Pero entre las sustancias no deseadas que pueden acabar en nuestras mesas tambi\u00e9n se encuentran las micotoxinas, compuestos producidos por algunos mohos que pueden desarrollarse en los cultivos, durante el almacenamiento o en fases posteriores de procesamiento de los alimentos.<\/p>\n
Entre estas se encuentran las toxinas Alternaria, un g\u00e9nero de hongos que pueden contaminar diversas producciones agr\u00edcolas. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha vuelto a centrarse en estas sustancias, habiendo publicado una nueva evaluaci\u00f3n cient\u00edfica de los posibles riesgos para la salud humana y animal.<\/p>\n
El documento actualiza el dictamen anterior de 2011 y examina ocho toxinas. El resultado m\u00e1s significativo se refiere a cinco de ellos, a los que los expertos han identificado propiedades genot\u00f3xicas, es decir, la capacidad de da\u00f1ar el material gen\u00e9tico de las c\u00e9lulas.<\/p>\n
La evaluaci\u00f3n mostr\u00f3 que 5 de las 8 sustancias analizadas tienen propiedades genot\u00f3xicas, es decir, pueden da\u00f1ar el ADN de las c\u00e9lulas. Estos son el alternariol (AOH), el alternariol monometil\u00e9ter (AME), la altertoxina I (ATX-I), la altertoxina II (ATX-II) y la estefilotoxina III (STTX-III).<\/p>\n
Un aspecto particularmente relevante se refiere a AOH y AME. Seg\u00fan los expertos, ambos pueden provocar da\u00f1os en el ADN mediante un mecanismo sin umbral. Esto significa que no fue posible identificar un nivel de exposici\u00f3n por debajo del cual se pudiera excluir el posible efecto genot\u00f3xico.<\/p>\n
Para estas dos sustancias, las estimaciones medias de la exposici\u00f3n alimentaria cr\u00f3nica superaron, en la mayor\u00eda de los grupos de poblaci\u00f3n, el valor de referencia utilizado por la EFSA para las sustancias potencialmente mutag\u00e9nicas y\/o cancer\u00edgenas que act\u00faan sobre el ADN.<\/p>\n
Se trata del umbral de preocupaci\u00f3n toxicol\u00f3gica (TTC), fijado en este caso en 2,5 nanogramos por kilogramo de peso corporal al d\u00eda. Es una herramienta de detecci\u00f3n utilizada para evaluar sustancias para las que no se dispone de datos toxicol\u00f3gicos completos, no un l\u00edmite legal m\u00e1ximo para la presencia de estas micotoxinas en los alimentos.<\/p>\n
Para ATX-I, ATX-II y STTX-III, los expertos confirmaron la genotoxicidad, pero no pudieron completar la evaluaci\u00f3n de la exposici\u00f3n porque faltaban datos suficientes sobre su presencia en los alimentos.<\/p>\n
Como ya hemos dicho, no todas las ocho sustancias examinadas presentan el mismo perfil de riesgo. Para el altenueno y la tentoxina, que no fueron genot\u00f3xicos, la exposici\u00f3n diet\u00e9tica estimada se mantuvo por debajo del umbral de referencia para los compuestos de Cramer clase III, equivalente a 1.500 nanogramos por kilogramo de peso corporal por d\u00eda.<\/p>\n
Seg\u00fan la EFSA, esto indica una baja probabilidad de que los niveles actuales de exposici\u00f3n diet\u00e9tica puedan causar efectos adversos para la salud.<\/p>\n
Diferente es el caso del \u00e1cido tenuaz\u00f3nico (TeA), que result\u00f3 ser la toxina Alternaria detectada con mayor frecuencia en los alimentos y tambi\u00e9n aquella para la que se reportaron mayores niveles de presencia.<\/p>\n
Las mayores cantidades se identificaron sobre todo en las moras, el piment\u00f3n en polvo y los productos elaborados a base de tomate.<\/p>\n
Sin embargo, en el caso del TeA, la informaci\u00f3n cient\u00edfica disponible sobre genotoxicidad no es suficiente para llegar a una conclusi\u00f3n definitiva. Por tanto, los expertos no han podido determinar si esta sustancia es capaz de da\u00f1ar el ADN.<\/p>\n
Las toxinas de Alternaria pueden contaminar diversos cultivos agr\u00edcolas y, en consecuencia, llegar a los productos que consumimos a diario.<\/p>\n
En la evaluaci\u00f3n de la EFSA, las principales categor\u00edas de alimentos que contribuyen a la exposici\u00f3n incluyen:<\/p>\n
La exposici\u00f3n estimada basada en el peso corporal fue generalmente mayor en beb\u00e9s y ni\u00f1os peque\u00f1os que en adultos. Un elemento a considerar al evaluar la presencia de contaminantes en la dieta, pues por la misma cantidad ingerida, los peque\u00f1os pueden recibir una dosis mayor en comparaci\u00f3n con su peso.<\/p>\n
La EFSA tambi\u00e9n examin\u00f3 los posibles riesgos para los animales. En el caso de los pollos de engorde, se consideraron poco probables los efectos adversos relacionados con la exposici\u00f3n a AOH y AME. Sin embargo, para muchas otras especies los datos disponibles a\u00fan no permiten caracterizar adecuadamente el riesgo.<\/p>\n
Y la cuesti\u00f3n no se refiere s\u00f3lo a una evaluaci\u00f3n te\u00f3rica. Algunas de las micotoxinas que estuvieron bajo el escrutinio de la EFSA ya hab\u00edan sido identificadas en un an\u00e1lisis publicado por Salvagente en la edici\u00f3n de noviembre de 2026.<\/p>\n
La revista examin\u00f3 30 paquetes de semillas de lino, girasol y ch\u00eda, confiando los an\u00e1lisis al laboratorio de qu\u00edmica de alimentos Foodlab del Departamento de Farmacia de la Universidad Federico II de N\u00e1poles. Los investigadores, coordinados por la doctora Luana Izzo, buscaron 17 micotoxinas diferentes.<\/p>\n
Entre las detectadas con mayor frecuencia se encuentran dos de las sustancias consideradas genot\u00f3xicas por la EFSA: el alternariol (AOH) y el alternariol monometil\u00e9ter (AME).<\/p>\n
Los resultados m\u00e1s significativos se refer\u00edan a algunas muestras de semillas de ch\u00eda. En particular, el valor m\u00e1s alto de alternariol (AOH), equivalente a 25,73 microgramos por kilo, se detect\u00f3 en la muestra de Linwoods. En cuanto al \u00e9ter monomet\u00edlico de alternariol (AME), los an\u00e1lisis identificaron 70,69 microgramos por kilo en las semillas de ch\u00eda org\u00e1nica I love to be de Eurospin y 210,63 microgramos por kilo en la muestra de Linwoods.<\/p>\n
Sin embargo, hay una aclaraci\u00f3n importante para interpretar correctamente estos n\u00fameros. Para el alternariol y su \u00e9ter monomet\u00edlico existen niveles indicativos europeos de 30 microgramos por kilo para algunas categor\u00edas de semillas, incluidas las de girasol y s\u00e9samo. Sin embargo, no se trata de l\u00edmites o umbrales m\u00e1ximos legales que garantizan la seguridad del producto: son valores de referencia que, en caso de superarse, sugieren investigar las causas de la contaminaci\u00f3n.<\/p>\n
No existe un nivel indicativo espec\u00edfico para las semillas de ch\u00eda. En consecuencia, los valores de 70,69 y 210,63 microgramos por kilo detectados por Salvagente no pueden definirse como superadores de un l\u00edmite reglamentario aplicable a esta categor\u00eda de productos. Sin embargo, quedan resultados que, especialmente en el caso de la muestra con 210,63 microgramos por kilo de AME, merecen atenci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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