{"id":12194,"date":"2026-11-13T18:53:03","date_gmt":"2026-11-14T00:53:03","guid":{"rendered":"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/bacterias-pesticidas-y-micotoxinas-esto-es-lo-que-mas-amenaza-la-seguridad-alimentaria-en-italia-y-europa\/"},"modified":"2026-11-13T18:53:06","modified_gmt":"2026-11-14T00:53:06","slug":"bacterias-pesticidas-y-micotoxinas-esto-es-lo-que-mas-amenaza-la-seguridad-alimentaria-en-italia-y-europa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/bacterias-pesticidas-y-micotoxinas-esto-es-lo-que-mas-amenaza-la-seguridad-alimentaria-en-italia-y-europa\/","title":{"rendered":"Bacterias, pesticidas y micotoxinas: esto es lo que m\u00e1s amenaza la seguridad alimentaria en Italia y Europa"},"content":{"rendered":"

Cuando compramos alimentos en el supermercado o en el mercado, muchas veces damos por sentado que son seguros. Sin embargo, detr\u00e1s de los controles que protegen nuestra salud, hay un sistema de vigilancia que intercepta miles de productos que no cumplen cada a\u00f1o, identificando contaminaci\u00f3n microbiol\u00f3gica, residuos de pesticidas y otras sustancias no deseadas.<\/p>\n

El nuevo informe anual del Ministerio de Sanidad sobre datos del RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed), el sistema europeo de alerta r\u00e1pida para alimentos y piensos, nos cuenta cu\u00e1les fueron los problemas m\u00e1s frecuentes en 2025.<\/p>\n

El informe recopila informes de los pa\u00edses que participan en la red y nos permite comprender qu\u00e9 peligros se han identificado, qu\u00e9 productos estaban involucrados y qu\u00e9 tan importante fue el trabajo de las autoridades de control. Los n\u00fameros muestran un panorama en el que los microorganismos pat\u00f3genos siguen representando uno de los principales temas cr\u00edticos, junto con los residuos de pesticidas y las micotoxinas.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es RASFF y por qu\u00e9 es importante para la seguridad alimentaria?<\/h2>\n

El RASFF es una herramienta de colaboraci\u00f3n entre pa\u00edses europeos que permite el intercambio r\u00e1pido de informaci\u00f3n cuando se identifica un posible riesgo relacionado con alimentos, piensos o materiales destinados a entrar en contacto con alimentos.<\/p>\n

En la pr\u00e1ctica, cuando una autoridad descubre que un producto podr\u00eda representar un peligro para la salud humana o animal, puede enviar una advertencia a otros miembros de la red. De esta forma, la informaci\u00f3n circula r\u00e1pidamente y se pueden activar las intervenciones necesarias, como la retirada o retirada de los alimentos afectados.<\/p>\n

Sin embargo, no todos los informes indican situaciones de la misma gravedad. De hecho, el sistema distingue entre notificaciones de alerta, cuando es necesario intervenir r\u00e1pidamente porque el producto potencialmente peligroso ya est\u00e1 en el mercado, notificaciones de informaci\u00f3n, rechazos en frontera y noticias de fuentes que necesitan ser verificadas en mayor profundidad.<\/p>\n

Precisamente gracias a este intercambio de informaci\u00f3n las autoridades pueden intervenir incluso cuando un producto contaminado ya ha cruzado las fronteras del pa\u00eds en el que fue identificado.<\/p>\n

M\u00e1s de 5.200 informes en Europa en 2025<\/h2>\n

Durante 2025, el sistema europeo registr\u00f3 5.206 notificaciones, una cifra ligeramente inferior a las 5.268 de 2024. La gran mayor\u00eda se refer\u00edan a alimentos destinados al consumo humano, con 4.777 notificaciones. Otros 261 correspondieron a piensos y 167 a materiales y objetos en contacto con alimentos (MOCA).<\/p>\n

Un dato interesante tambi\u00e9n se refiere al tipo de comunicaciones: durante el a\u00f1o se registraron 1.415 notificaciones de alerta, las que requirieron el mayor nivel de atenci\u00f3n, y 1.401 rechazos en las fronteras. Las notificaciones informativas sumaron 2.377, mientras que hubo 13 reportajes clasificados como noticias.<\/p>\n

En cuanto al origen de los reportes, el 28% provino de controles oficiales realizados en el mercado, mientras que el 27% fueron generados por los autocontroles de las empresas alimentarias. Otro 26% se debi\u00f3 a los controles fronterizos. Este \u00faltimo aspecto es importante porque nos muestra c\u00f3mo una parte importante de las irregularidades son interceptadas incluso antes de que la mercanc\u00eda llegue a los consumidores.<\/p>\n

\n

@Ministerio de Salud<\/p>\n<\/div>\n

Los problemas m\u00e1s frecuentes<\/h2>\n

Si observamos la naturaleza de los problemas identificados, surge una clasificaci\u00f3n bastante clara. Los microorganismos pat\u00f3genos ocupan el primer lugar, con el 20% de las notificaciones europeas. Le siguen los residuos de pesticidas, que representan el 16%, y las micotoxinas, con el 15%.<\/p>\n

Se trata de tres categor\u00edas muy diferentes de contaminantes, pero todas ellas importantes para la seguridad alimentaria.<\/p>\n

Los microorganismos pat\u00f3genos incluyen bacterias capaces de provocar infecciones y enfermedades mediante el consumo de alimentos contaminados. Entre las que se presentan con mayor frecuencia en los informes encontramos Salmonella, Listeria monocytogenes y Escherichia coli.<\/p>\n

Los residuos de pesticidas representan otro problema cr\u00edtico, especialmente para algunos productos vegetales. En el informe tambi\u00e9n aparece frecuentemente el clorpirifos-metilo, una sustancia fitosanitaria que ya no est\u00e1 autorizada en la Uni\u00f3n Europea, que registr\u00f3 242 notificaciones en 2025.<\/p>\n

Luego est\u00e1n las micotoxinas, sustancias t\u00f3xicas producidas por algunas especies de moho que pueden desarrollarse en cultivos y alimentos, especialmente cuando las condiciones de producci\u00f3n, cosecha o almacenamiento favorecen su crecimiento.<\/p>\n

Las frutas y verduras se encuentran entre los alimentos m\u00e1s reportados<\/h2>\n

\u00bfCu\u00e1les son las categor\u00edas de alimentos que han causado m\u00e1s problemas? Las frutas y hortalizas ocupan el primer lugar, con 1.033 notificaciones. Le siguen los frutos secos y semillas, con 649 informes, y los alimentos y complementos diet\u00e9ticos, con 409.<\/p>\n

No es de extra\u00f1ar que las frutas y hortalizas se encuentren entre los productos m\u00e1s afectados: en esta categor\u00eda los informes se refieren principalmente a residuos de pesticidas y micotoxinas. Sin embargo, en el caso de los frutos secos y las semillas, una parte importante de los problemas cr\u00edticos est\u00e1 relacionada precisamente con la presencia de micotoxinas.<\/p>\n

Sin embargo, los suplementos y los alimentos destinados a necesidades nutricionales particulares presentan diferentes problemas, a menudo atribuibles a la composici\u00f3n de los productos o a la presencia de sustancias e ingredientes no autorizados clasificados como nuevos alimentos.<\/p>\n

Italia ocupa el cuarto lugar en Europa por n\u00famero de informes<\/h2>\n

Nuestro pa\u00eds tambi\u00e9n ha jugado un papel importante en la actividad del sistema europeo. En 2025, Italia transmiti\u00f3 485 notificaciones, ocupando el cuarto lugar entre los pa\u00edses informantes, con aproximadamente el 9,3% del total. Frente a nosotros encontramos a Pa\u00edses Bajos, con 784 notificaciones, Alemania, con 699, y Francia, con 508.<\/p>\n

\"notificaciones<\/p>\n

@Ministerio de Salud<\/p>\n<\/div>\n

Los informes italianos se refer\u00edan principalmente a frutas y hortalizas (19%), frutas y semillas secas (15%), pescado y productos pesqueros (12%) y aves de corral (11%).<\/p>\n

Tambi\u00e9n en nuestro caso, los principales problemas identificados fueron de car\u00e1cter microbiol\u00f3gico: los microorganismos pat\u00f3genos representan el 30% de las notificaciones italianas. Le siguen las micotoxinas (20%), los residuos de pesticidas (13%) y los metales pesados \u200b\u200b(7%).<\/p>\n

El informe tambi\u00e9n nos permite observar el fen\u00f3meno desde el punto de vista opuesto, teniendo en cuenta no los pa\u00edses que elaboraron los informes, sino aquellos de donde proceden los productos en cuesti\u00f3n. En lo que respecta a Italia, en 2025 se registraron 226 notificaciones relativas a productos de origen italiano, frente a 210 en 2024 y 205 en 2023.<\/p>\n

Las categor\u00edas m\u00e1s afectadas fueron frutas y hortalizas, que representan el 24% de los reportes, y cereales y productos de panader\u00eda, con un 15%. Le siguen las carnes distintas de las aves y los productos c\u00e1rnicos (7%), la leche y los productos l\u00e1cteos (7%), los frutos secos y semillas (6%) y las sopas, caldos, salsas y condimentos (6%).<\/p>\n

Pero \u00bfcu\u00e1les fueron las irregularidades m\u00e1s frecuentes? Tambi\u00e9n en este caso, en primer lugar encontramos los microorganismos pat\u00f3genos, responsables del 31% de las notificaciones. En segundo lugar se encuentran los cuerpos extra\u00f1os (17%), seguidos de los residuos de pesticidas (10%), al\u00e9rgenos (9%) y micotoxinas (8%).<\/p>\n

Entre las bacterias que causaron los informes se encuentran sobre todo Salmonella spp., Listeria monocytogenes y Escherichia coli.<\/p>\n

\"notificaciones<\/p>\n

@Ministerio de Salud<\/p>\n<\/div>\n

\"categor\u00edas<\/p>\n

@Ministerio de Salud<\/p>\n<\/div>\n

Las alertas que involucraron directamente al territorio italiano<\/h2>\n

Adem\u00e1s de las notificaciones europeas, nuestro pa\u00eds tambi\u00e9n utiliza el sistema nacional i-RASFF para gestionar situaciones en las que el riesgo afecta a productos distribuidos exclusivamente en territorio italiano.<\/p>\n

En 2025 hubo 349 notificaciones nacionales, frente a 304 el a\u00f1o anterior. De ellos, 329 se refer\u00edan a alimentos, 18 a piensos y 2 a materiales en contacto con alimentos.<\/p>\n

La mayor\u00eda de las denuncias surgieron de controles oficiales realizados por las autoridades competentes, que generaron 226 notificaciones, equivalentes al 64,8% del total. Le siguen las autoinspecciones de empresas alimentarias, con 63 denuncias (18,1%), y las denuncias de consumidores, con 29 casos (8,3%).<\/p>\n

Entre las regiones con mayor n\u00famero de notificaciones se encuentran Lacio (48), Lombard\u00eda (44) y V\u00e9neto (35). Sin embargo, si consideramos el origen de los productos irregulares, en los primeros lugares encontramos V\u00e9neto y Emilia-Roma\u00f1a, con 77 y 76 informes respectivamente, seguidos de Lombard\u00eda con 27.<\/p>\n

Botulismo y Listeria, los brotes m\u00e1s relevantes de 2025<\/h2>\n

El informe tambi\u00e9n presta atenci\u00f3n a algunos episodios particularmente graves que han afectado a Italia. Entre ellos se encuentran los dos brotes de botulismo registrados en agosto de 2025 en Cerde\u00f1a y Calabria, que provocaron un total de cuatro muertes. El episodio sardo involucr\u00f3 a ocho personas, con dos v\u00edctimas, y estuvo asociado al consumo de una salsa guacamole importada servida durante una fiesta en Monserrato.<\/p>\n

Otro hecho relevante fue el brote de listeriosis causado por Listeria monocytogenes, cepa ST451, que afect\u00f3 a 12 regiones italianas. El n\u00famero de v\u00edctimas reportado fue de 48 casos y tres muertes.<\/p>\n

Se trata de episodios que muestran cu\u00e1n graves pueden ser las consecuencias de la contaminaci\u00f3n de los alimentos y por qu\u00e9 es fundamental identificar r\u00e1pidamente los productos afectados, reconstruir su distribuci\u00f3n e informar a las autoridades de otros territorios posiblemente afectados.<\/p>\n

La fotograf\u00eda de 2025 arroja un panorama complejo. Por un lado, los miles de informes demuestran que la contaminaci\u00f3n y las irregularidades siguen afectando a diversas categor\u00edas de alimentos, incluidos los productos de origen italiano. Por otro lado, el funcionamiento del RASFF nos recuerda lo importantes que son los controles y el intercambio oportuno de informaci\u00f3n entre pa\u00edses.<\/p>\n

Cabe se\u00f1alar que una notificaci\u00f3n no significa autom\u00e1ticamente que un alimento haya causado una intoxicaci\u00f3n o que haya sido consumido por un gran n\u00famero de personas. De hecho, en muchos casos, las irregularidades se detectan durante los controles y los productos pueden bloquearse o retirarse antes de llegar a la mesa.<\/p>\n

Sin embargo, para nosotros, los consumidores, estos datos son un recordatorio: la seguridad alimentaria no puede darse por sentada y requiere controles constantes a lo largo de toda la cadena de suministro, desde la producci\u00f3n hasta la distribuci\u00f3n. Un trabajo muchas veces poco visible, pero imprescindible para proteger la salud de todos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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