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\u00bfQuieres variar tu men\u00fa habitual? Quiz\u00e1s no sab\u00edas que un ingrediente simple como el achicoria<\/strong> Se presta f\u00e1cilmente a numerosas preparaciones muy sencillas de realizar. Puedes a\u00f1adir nuestras sugerencias a tu colecci\u00f3n de recetas vegetarianas. Aqu\u00ed tienes una selecci\u00f3n de platos a base de achicoria para todos los gustos.<\/p>\n<\/span>Pur\u00e9 de habas y achicoria<\/span><\/h2>\n
El pur\u00e9 de habas y achicoria<\/strong> es un plato t\u00edpico de la cocina de Apulia que puedes llevar a la mesa como guarnici\u00f3n. Se prepara con habas frescas o habas secas, seg\u00fan la temporada. Aqu\u00ed ten\u00e9is la receta a seguir paso a paso.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
<\/span>Empanadillas de achicoria en caldo<\/span><\/h2>\n
Las alb\u00f3ndigas de achicoria son una variante vegetariana de las tradicionales alb\u00f3ndigas tirolesas del Trentino-Alto Adigio. Este plato fue creado para reducir el desperdicio de alimentos y reutilizar el pan duro. De textura suave y sabor delicado, las empanadillas de achicoria son un primer plato perfecto para toda la familia. Adem\u00e1s, se pueden preparar con antelaci\u00f3n y recalentar antes de servir. Aqu\u00ed ten\u00e9is la receta a seguir.<\/p>\n
<\/span>Tortitas de achicoria<\/span><\/h2>\n
Para preparar tortitas de achicoria, empieza lavando 300 g de achicoria y hirvi\u00e9ndola durante 5-7 minutos en agua con sal, hasta que est\u00e9n tiernas. Una vez cocido, esc\u00farrelo bien y expr\u00edmelo para quitar el exceso de agua, luego p\u00edcalo en trozos grandes. En un bol batir un huevo y a\u00f1adir cuatro cucharadas de harina, mezclando hasta obtener una masa suave. En este punto, vierte unos 100 ml de agua con gas y contin\u00faa mezclando hasta obtener una consistencia blanda pero no demasiado l\u00edquida. Agrega dos cucharadas de pan rallado para que la mezcla quede m\u00e1s consistente. Agrega la achicoria picada a la masa y mezcla todo. Calienta un poco de aceite en una sart\u00e9n y, cuando est\u00e9 caliente, vierte cucharadas de la mezcla para formar las tortitas. Cocine hasta que est\u00e9n doradas por ambos lados, luego escurra sobre papel absorbente. Servirlos calientes<\/p>\n
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<\/span>Achicoria salteada sobre crema de calabaza y nueces tostadas<\/span><\/h2>\nPara preparar este plato, empezamos cociendo la calabaza: dorarla en un chorrito de aceite con la cebolla picada, una ramita de romero y una pizca de pimienta, hasta que quede suave y cremosa. Mientras tanto, blanquear la achicoria en agua con sal, luego escurrirla y sofre\u00edrla en una sart\u00e9n con aceite, ajo y guindilla, hasta que quede sabrosa y ligeramente crujiente.<\/p>\n
Cuando la calabaza est\u00e9 lista, lic\u00faala hasta obtener una crema suave y aterciopelada. Verterlo en el fondo de los platos y disponer encima la achicoria salteada. Completa el plato con un generoso pu\u00f1ado de nueces tostadas picadas para darle un toque crujiente y un chorrito final de aceite de oliva virgen extra.<\/p>\n
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<\/span>Crema de Marche con achicoria y tarallo<\/span><\/h2>\nEmpieza cortando un tercio de la cebolla y d\u00f3rala en una cacerola con un chorrito de aceite. A\u00f1adir las legumbres de la Zuppa Marchigiana (garbanzos, lentejas y guisantes desgranados) y cubrir con agua. Sal al gusto, luego cocina todo hasta que las legumbres est\u00e9n blandas. Una vez lista, lic\u00faa la sopa hasta obtener una crema suave y aterciopelada.<\/p>\n
Mientras tanto, sofre\u00edr en una sart\u00e9n la achicoria ya cocida con aceite y ajo, hasta que adquiera buen sabor. Para servir, vierte la crema de legumbres en los platos y coloca un nido de achicoria en el centro. Desmenuza un poco de tarallo encima para darle una nota crujiente y completa con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.<\/p>\n\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
<\/span>Salteado de achicoria a la romana<\/span><\/h2>\n
All\u00e1 Achicoria salteada a la romana<\/strong>o ‘achicoria strascinata’ es una de las guarniciones m\u00e1s sencillas y r\u00e1pidas que puedes preparar con achicoria. La receta tradicional simplemente consiste en sofre\u00edr la achicoria con ajo, aceite y guindilla. Limpiar la achicoria, hervirla, poner la sal en el agua, una vez escurrida sofre\u00edr los ajos en el aceite con un poco de guindilla, a\u00f1adir la achicoria y sofre\u00edrla durante 5-10 minutos, y listo, la guarnici\u00f3n est\u00e1 lista.<\/p>\n<\/span>Crutones de achicoria y queso de cabra<\/span><\/h2>\nPara preparar un delicioso crouton con achicoria y queso de cabra, empieza tostando unas rebanadas de pan casero hasta que queden crujientes y doradas. Mientras tanto, blanqueamos la achicoria en agua con sal, la escurrimos y luego la salteamos en una sart\u00e9n con aceite, ajo y una pizca de guindilla para darle sabor y un toque picante.<\/p>\n
Cuando el pan est\u00e9 listo, unta una generosa capa de queso fresco de cabra en cada rebanada. A\u00f1ade la achicoria salteada sobre el queso de cabra distribuy\u00e9ndola uniformemente y completa con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Si lo deseas, tambi\u00e9n puedes a\u00f1adir una ligera pizca de pimienta negra o unas escamas de sal gruesa para realzar los sabores.<\/p>\n
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Una publicaci\u00f3n compartida por Elisabetta (@i_piatti_di_ely)<\/p>\n<\/div>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n
<\/span>Flan de calabaza de Mantua sobre crema de setas shiitake con achicoria silvestre frita<\/span><\/h2>\nEste flan de calabaza de Mantua sobre crema de hongos Shiitake con achicoria silvestre frita es un excelente plato \u00fanico para servir, la preparaci\u00f3n es muy sencilla: empieza cortando la calabaza de Mantua en dados y coc\u00ednala al horno con un chorrito de aceite, sal y pimienta hasta que se vuelve suave. Una vez cocido lo trituramos hasta obtener un pur\u00e9 y lo mezclamos con los huevos, el queso rallado y una pizca de nuez moscada. Vierte la mezcla en moldes peque\u00f1os engrasados \u200b\u200by hornea hasta que los flanes est\u00e9n dorados y compactos.<\/p>\n
Mientras se cocina el flan, prepara la crema de hongos shiitake. Saltear las setas en una sart\u00e9n con aceite, ajo y una pizca de sal hasta que est\u00e9n bien doradas. Lic\u00faalas con un poco de nata o caldo de verduras para obtener una crema suave y aterciopelada.<\/p>\n
Para la achicoria silvestre, calentarla r\u00e1pidamente en una sart\u00e9n con abundante aceite hasta que quede crujiente. Una vez listos todos los elementos, sirve colocando la crema de champi\u00f1ones como base, coloca encima el flan de calabaza y completa con la achicoria frita para un contraste crujiente y sabroso.<\/p>\n
<\/span>Achicoria r\u00fastica y mozzarella<\/span><\/h2>\nEl hojaldre r\u00fastico va bien con cualquier cosa, partamos de esta premisa, para preparar este con achicoria y mozzarella, calentar en una sart\u00e9n un poco de aceite de oliva virgen extra y dorar un diente de ajo. Agrega la achicoria hervida y sofr\u00ede unos minutos, a\u00f1adiendo sal; si lo prefieres, a\u00f1ade unas aceitunas negras para darle un toque extra de sabor.<\/p>\n
Estirar el rollo de hojaldre y colocar las rodajas de mozzarella uniformemente encima de la achicoria. Dobla la otra mitad de la masa sobre el relleno y, con un cuchillo afilado, corta una cara de Jack-o’-lantern en la superficie, creando ojos y una boca de aspecto espeluznante.<\/p>\n
Pincelar la masa con huevo batido para obtener un dorado perfecto y cocinar en horno precalentado a 180\u00b0C durante 25-30 minutos, hasta que la masa r\u00fastica est\u00e9 esponjosa y dorada. Dejar enfriar unos minutos y luego servir el r\u00fastico, perfecto para darle un toque “monstruoso” a una cena de oto\u00f1o o a un buffet.<\/p>\n
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Una publicaci\u00f3n compartida por Cucina Ery (@cucinaery)<\/p>\n<\/div>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n
<\/span>Alb\u00f3ndigas de achicoria y queso pecorino con crema de habas<\/span><\/h2>\nPara estas deliciosas alb\u00f3ndigas, empieza blanqueando las habas frescas durante unos minutos, luego esc\u00farrelas y lic\u00faalas con aceite, sal y pimienta hasta obtener una crema aterciopelada.<\/p>\n
En la misma agua blanquear tambi\u00e9n la achicoria; esc\u00farrelo, expr\u00edmelo bien para quitar el exceso de agua, p\u00edcalo finamente y col\u00f3calo en un bol.<\/p>\n
A\u00f1adimos a la achicoria el pan previamente ablandado con un poco de leche, el queso pecorino rallado, el huevo, el ajo picado, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Mezclar bien hasta obtener una mezcla homog\u00e9nea. Con las manos forma peque\u00f1as alb\u00f3ndigas, enr\u00f3llalas en pan rallado y col\u00f3calas en una bandeja para horno. Condimenta con un chorrito de aceite y coc\u00ednalas en el horno precalentado a 200\u00b0C durante una media hora aproximadamente, hasta que est\u00e9n doradas.<\/p>\n
Sirve las alb\u00f3ndigas calientes acompa\u00f1adas de la crema de habas, para una combinaci\u00f3n fresca y sabrosa que conquistar\u00e1 a todos.<\/p>\n
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