{"id":1770,"date":"2024-12-03T11:24:06","date_gmt":"2024-12-03T17:24:06","guid":{"rendered":"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/no-a-la-anguila-en-los-menus-navidenos-el-llamamiento-del-chef-colagreco-para-salvar-esta-especie-en-peligro-de-extincion\/"},"modified":"2024-12-03T11:24:07","modified_gmt":"2024-12-03T17:24:07","slug":"no-a-la-anguila-en-los-menus-navidenos-el-llamamiento-del-chef-colagreco-para-salvar-esta-especie-en-peligro-de-extincion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/no-a-la-anguila-en-los-menus-navidenos-el-llamamiento-del-chef-colagreco-para-salvar-esta-especie-en-peligro-de-extincion\/","title":{"rendered":"No a la anguila en los men\u00fas navide\u00f1os: el llamamiento del chef Colagreco para salvar esta especie en peligro de extinci\u00f3n"},"content":{"rendered":"<p class=\"single-abstract\">\n<p>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tTambi\u00e9n para la Navidad de 2024, el chef estrella Mauro Colagreco renueva su llamamiento: &#8220;no m\u00e1s anguila en los men\u00fas&#8221;, si queremos salvar esta especie de la extinci\u00f3n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n<div class=\"daily-video\" style=\"display: none;\"><\/div>\n<div class=\"wrapper-player\" style=\"display: none; margin-bottom: 15px;\">\n<div id=\"daily-player\" style=\"position: relative; max-width: 100%;\" class=\"video-content\"><\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"image-wrapper featured-image no-lazy\" id=\"featured-image\"><\/div>\n<p>A medida que se acerca la Navidad, una \u00e9poca en la que el<strong>Anguila<\/strong> es tradicionalmente protagonista de las mesas en muchas regiones italianas, una vez m\u00e1s se llama la atenci\u00f3n sobre los graves riesgos que enfrenta esta especie.<\/p>\n<p>La anguila europea (<em>anguila anguila<\/em>) est\u00e1 incluido en la Lista Roja de la UICN (Uni\u00f3n Internacional para la Conservaci\u00f3n de la Naturaleza) como <strong>especies en peligro cr\u00edtico de extinci\u00f3n<\/strong>. Un descenso provocado por factores como la pesca intensiva, la destrucci\u00f3n del h\u00e1bitat, la contaminaci\u00f3n y el cambio clim\u00e1tico.<\/p>\n<p>Las anguilas europeas se enfrentan a numerosos obst\u00e1culos en su ciclo de vida: desde represas que impiden su migraci\u00f3n hasta r\u00edos contaminados que comprometen su supervivencia. En los \u00faltimos veinte a\u00f1os, su poblaci\u00f3n ha disminuido en m\u00e1s del 90%, un hecho que subraya la urgencia de intervenciones espec\u00edficas para evitar su desaparici\u00f3n definitiva.<\/p>\n<aside style=\"margin: 8px auto; text-align: center; display: block; clear: both;\">\n<div id=\"gpt-passback\">\n<\/div>\n<\/aside>\n<p>Y a\u00fan as\u00ed seguimos pesc\u00e1ndolo y comi\u00e9ndolo, \u00a1sobre todo en Navidad!<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_nuovo_appello_dello_chef_Colagreco_%E2%80%9CNo_allanguilla_nei_menu%E2%80%9D\"><\/span>El nuevo llamamiento del chef Colagreco: &#8220;No a la anguila en los men\u00fas&#8221;<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>El <strong>chef Mauro Colagreco, tres estrellas Michelin y Embajador de Buena Voluntad de la UNESCO para la Biodiversidad<\/strong>tambi\u00e9n ha lanzado su campa\u00f1a para salvar la anguila de cara a las Navidades de 2024.<\/p>\n<p>A trav\u00e9s de un v\u00eddeo, el conocido chef reiter\u00f3 su llamamiento a no incluir la anguila en los men\u00fas navide\u00f1os.<\/p>\n<blockquote>\n<p>Estamos a punto de perderlo en todo el mundo. (\u2026.) Si seguimos comi\u00e9ndola como la estamos comiendo ahora, dentro de 10 a\u00f1os ya no tendremos anguilas.<\/p>\n<\/blockquote>\n<p>El chef Colagreco espera que esta campa\u00f1a pueda contribuir no s\u00f3lo a la repoblaci\u00f3n de la anguila, sino tambi\u00e9n a garantizar la posibilidad de &#8220;procesarla&#8221; en el futuro, es decir, seguir utiliz\u00e1ndola en restaurantes cuando est\u00e9 fuera de peligro. Sin embargo, intentemos captar los aspectos positivos de esta campa\u00f1a, teniendo en cuenta que proviene de un chef y no de una asociaci\u00f3n de derechos de los animales.<\/p>\n<blockquote class=\"tiktok-embed\" style=\"max-width: 605px; min-width: 325px;\" cite=\"https:\/\/www.tiktok.com\/@ilgusto.it\/video\/7442372059256098080\" data-video-id=\"7442372059256098080\">\n<section>@ilgusto.it\u201cNo a la anguila en los men\u00fas\u201d: el chef #Colagreco relanza su campa\u00f1a Mauro Colagreco, #chef del restaurante 3 estrellas Michelin #Mirazur en #Menton, un a\u00f1o despu\u00e9s, acerc\u00e1ndose la Navidad, relanza su llamamiento para salvaguardar el # Anguila. El animal est\u00e1 incluido en la Lista Roja de la UICN (Uni\u00f3n Internacional para la Conservaci\u00f3n de la Naturaleza), categorizado como especie en peligro cr\u00edtico. \u201cEstamos a punto de perderlo en todo el mundo\u201d, reitera Colagreco, Embajador de Buena Voluntad de la #UNESCO para la Biodiversidad, que, como otros chefs de alta cocina, lo ha eliminado de la carta. \u201cEl motivo del no es no trabajar m\u00e1s para poder trabajar ma\u00f1ana. Si seguimos as\u00ed, dentro de 10 a\u00f1os ya no tendremos anguila en nuestros restaurantes&#8221;. El v\u00eddeo de Daniele Alberti y Andrea Lattanzi en #ilGusto.it\u266c sonido original \u2013 ilGusto.it<\/section>\n<\/blockquote>\n<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gli_chef_in_prima_linea_per_la_biodiversita\"><\/span>Chefs en primera l\u00ednea por la biodiversidad<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Colagreco se encuentra entre los exponentes m\u00e1s autorizados del movimiento de sensibilizaci\u00f3n iniciado por el Consejo Culinario Mundial de Relais &#038; Ch\u00e2teaux. Ya el a\u00f1o pasado, los 21 chefs del Consejo votaron por unanimidad a favor de eliminar la anguila europea de sus men\u00fas, un compromiso en el que tambi\u00e9n participaron los otros 580 hoteles y restaurantes de la red.<\/p>\n<p>La decisi\u00f3n de excluir la anguila de los men\u00fas se tom\u00f3 en colaboraci\u00f3n con la ONG Ethic Ocean, que subraya la importancia de dejar de pescar esta especie para proteger la biodiversidad.<\/p>\n<aside style=\"margin: 8px auto; display: flex; justify-content: center; min-height: 251px;\">\n<div id=\"div-gpt-ad-MPU_Bottom_1\" style=\"min-width: 300px; min-height: 252px;\">\n<\/div>\n<\/aside>\n<p>Por tanto, Colagreco no est\u00e1 solo en esta batalla. Muchos chefs de alta cocina han abrazado la causa, demostrando c\u00f3mo la gastronom\u00eda puede desempe\u00f1ar un papel crucial en la conservaci\u00f3n de especies en peligro de extinci\u00f3n. Su iniciativa tambi\u00e9n pretende estimular acciones pol\u00edticas concretas, pidiendo a los ministros europeos que tomen medidas decisivas para proteger a las anguilas.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Un_Natale_senza_anguille\"><\/span>Una Navidad sin anguilas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La anguila representa hoy un caso emblem\u00e1tico de c\u00f3mo el consumo indiscriminado puede llevar a una especie al borde de la extinci\u00f3n. Elegir alternativas sostenibles durante las vacaciones (pero tambi\u00e9n durante el resto del a\u00f1o) no es s\u00f3lo un gesto de respeto hacia la naturaleza, sino tambi\u00e9n una oportunidad para reflexionar sobre nuestro impacto ambiental.<\/p>\n<p>Entonces considera que en un futuro podr\u00edamos encontrarlo en el mercado. <strong>carne de anguila cultivada<\/strong> que ya ha sido creado en laboratorio por la startup Forsea Foods, a partir de c\u00e9lulas madre embrionarias. Este m\u00e9todo permite crear carne sin recurrir a la pesca tradicional, reduciendo as\u00ed la presi\u00f3n sobre una especie que ya se encuentra en riesgo cr\u00edtico.<\/p>\n<p>La empresa planea tener el producto disponible dentro de dos a\u00f1os a precios competitivos. Ser\u00e1 interesante ver si esta innovaci\u00f3n puede cambiar de alguna manera el destino de las anguilas, que, si no se hace nada, corren el riesgo de desaparecer por completo.<\/p>\n<p>Esperamos que en el futuro la situaci\u00f3n del at\u00fan y el salm\u00f3n (por poner otros dos ejemplos de peces en riesgo) tambi\u00e9n reciba la misma atenci\u00f3n.<\/p>\n<\/p>\n<p><script async src=\"\/\/www.tiktok.com\/embed.js\"><\/script><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tambi\u00e9n para la Navidad de 2024, el chef estrella Mauro Colagreco renueva su llamamiento: &#8220;no m\u00e1s anguila en los men\u00fas&#8221;, si queremos salvar esta especie<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1771,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[762],"tags":[2574,1389,2577,23,1196,110,733,2576,62,2575,2172,29,1455,118],"class_list":["post-1770","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud","tag-anguila","tag-chef","tag-colagreco","tag-del","tag-especie","tag-esta","tag-extincion","tag-llamamiento","tag-los","tag-menus","tag-navidenos","tag-para","tag-peligro","tag-salvar","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-50"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.4 - 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