{"id":2935,"date":"2025-02-26T17:23:48","date_gmt":"2025-02-26T23:23:48","guid":{"rendered":"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/atun-enlatado-descubrio-una-forma-muy-simple-de-reducir-los-niveles-de-mercurio-y-hacer-que-los-peces-sean-mas-seguros\/"},"modified":"2025-02-26T17:23:49","modified_gmt":"2025-02-26T23:23:49","slug":"atun-enlatado-descubrio-una-forma-muy-simple-de-reducir-los-niveles-de-mercurio-y-hacer-que-los-peces-sean-mas-seguros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/atun-enlatado-descubrio-una-forma-muy-simple-de-reducir-los-niveles-de-mercurio-y-hacer-que-los-peces-sean-mas-seguros\/","title":{"rendered":"At\u00fan enlatado: descubri\u00f3 una forma muy simple de reducir los niveles de mercurio y hacer que los peces sean m\u00e1s seguros"},"content":{"rendered":"<p class=\"single-abstract\">\n<p>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tEl at\u00fan enlatado (y tambi\u00e9n el fresco) contiene metilmercurio, una sustancia t\u00f3xica para la salud. Sin embargo, una nueva investigaci\u00f3n ahora ha encontrado un m\u00e9todo muy simple para reducir los niveles, haciendo que el pescado sea m\u00e1s seguro\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n<div class=\"daily-video\" style=\"display: none;\"><\/div>\n<div class=\"wrapper-player\" style=\"display: none; margin-bottom: 15px;\">\n<div id=\"daily-player\" style=\"position: relative; max-width: 100%;\" class=\"video-content\"><\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"image-wrapper featured-image no-lazy\" id=\"featured-image\"><\/div>\n<p>El<strong> at\u00fan<\/strong> Es uno de los peces m\u00e1s consumidos del mundo, especialmente en la versi\u00f3n enlatada, pero presenta un problema que no es insignificante: el<strong>acumulaci\u00f3n de metilmercurio<\/strong>una forma t\u00f3xica de mercurio que puede tener efectos nocivos en la salud humana.<\/p>\n<p>Para evitar el riesgo de acumulaci\u00f3n de metilmercurio, a menudo se recomienda, especialmente a ciertas categor\u00edas de personas, limitar el consumo de este pez. Pero ahora uno nuevo <strong>Investigaci\u00f3n de la Universidad de Chalmers, Suecia<\/strong>ha identificado un m\u00e9todo prometedor para reducir la presencia de esta sustancia en las carnes de at\u00fan, explotando un amino\u00e1cido.<\/p>\n<aside style=\"margin: 8px auto; text-align: center; display: block; clear: both;\">\n<div id=\"gpt-passback\">\n<\/div>\n<\/aside>\n<p>Investigadores suecos del Departamento de Ciencias de la Vida han estado trabajando durante mucho tiempo en el proyecto Detopak, dedicado al estudio de materiales de envasado activo y se ha descubierto un sistema realmente simple en este contexto para reducir los niveles de mercurio en el at\u00fan.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_problema_del_metilmercurio_nel_tonno\"><\/span>El problema del metilmercurio en el at\u00fan<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Metilmercurio se acumula en las telas de peces grandes como el at\u00fan, esto entra en la cadena alimentaria humana a trav\u00e9s del consumo de peces.<\/p>\n<p>Es una sustancia particularmente peligrosa para mujeres y ni\u00f1os embarazadas, dado que puede comprometer el desarrollo del sistema nervioso. Hasta la fecha, el \u00fanico consejo para limitar la ingesta de metilmercurio ha sido reducir (o evitar) el consumo de at\u00fan y otras especies de gran tama\u00f1o que contienen mucho, pero ahora este nuevo descubrimiento podr\u00eda cambiar, al menos en parte, cosas.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_ruolo_della_cisteina\"><\/span>El papel de la ciste\u00edna<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Investigadores de la Universidad de Chalmers descubrieron que <strong>La ciste\u00edna, un amino\u00e1cido con grupos de sulfuro, puede unirse al metilmercurio y extraerlo de la carne de at\u00fan.<\/strong> Probaron el m\u00e9todo en diferentes tipos de at\u00fan, en enlatado, fresco y seco, y han demostrado que la inmersi\u00f3n en una soluci\u00f3n acuosa que contiene ciste\u00edna puede reducir la cantidad de mercurio del 25 al 35%.<\/p>\n<p>La efectividad del proceso var\u00eda seg\u00fan el tama\u00f1o del at\u00fan tratado: las piezas m\u00e1s peque\u00f1as muestran una mayor reducci\u00f3n en el mercurio, ya que la ciste\u00edna logra penetrar mejor en los tejidos. La concentraci\u00f3n \u00f3ptima de ciste\u00edna en la soluci\u00f3n es 1.2%.<\/p>\n<p>Los investigadores observaron que la extracci\u00f3n de mercurio comienza despu\u00e9s de aproximadamente una hora y alcanza su efecto m\u00e1ximo despu\u00e9s de dos semanas. Un aspecto positivo es que el <strong>La ciste\u00edna no altera el sabor, la apariencia o la consistencia del at\u00fan,<\/strong> Hacer que el m\u00e9todo sea potencialmente aplicable a gran escala sin comprometer la calidad del producto.<\/p>\n<div id=\"attachment_1216381\" style=\"width: 1034px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-1216381\" class=\"lazy lazy-hidden wp-image-1216381 size-large\" data-lazy-type=\"image\" src=\"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/1740612228_156_Atun-enlatado-descubrio-una-forma-muy-simple-de-reducir-los.jpg\" alt=\"Tuna Mercury Aminoacido Studio\" width=\"1024\" height=\"450\"  ><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-1216381\" class=\"wp-image-1216381 size-large\" src=\"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/1740612228_156_Atun-enlatado-descubrio-una-forma-muy-simple-de-reducir-los.jpg\" alt=\"Tuna Mercury Aminoacido Studio\" width=\"1024\" height=\"450\"  ><\/noscript><\/div>\n<p>Przemys\u0142aw Strachowski, el primer autor del estudio, dijo:<\/p>\n<blockquote>\n<p>La belleza de este tipo de embalaje es que est\u00e1 activo mientras el producto est\u00e1 en el estante. Se necesitar\u00edan m\u00e1s pasos de producci\u00f3n si se utilizara un m\u00e9todo como este.<\/p>\n<\/blockquote>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_problema_dello_smaltimento_del_mercurio_estratto\"><\/span>El problema de la eliminaci\u00f3n del mercurio extra\u00eddo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Si, por un lado, este m\u00e9todo puede reducir la cantidad de metilmercurio en el at\u00fan, por otro lado, plantea un problema: \u00bfc\u00f3mo deshacerse del mercurio eliminado? Los investigadores respondieron a este desaf\u00edo con otra innovaci\u00f3n: el uso de la s\u00edlice de Tiolata, un material capaz de absorber metilmercurio cuando se disuelve en agua.<\/p>\n<aside style=\"margin: 8px auto; display: flex; justify-content: center; min-height: 251px;\">\n<div id=\"div-gpt-ad-MPU_Bottom_1\" style=\"min-width: 300px; min-height: 252px;\">\n<\/div>\n<\/aside>\n<p>Al integrar este material en los recubrimientos internos de las latas de at\u00fan, ser\u00eda posible capturar el mercurio eliminado de la ciste\u00edna y evitar su dispersi\u00f3n en el medio ambiente. <strong>Por lo tanto, esta soluci\u00f3n podr\u00eda permitir la producci\u00f3n de at\u00fan enlatado con niveles de mercurio significativamente reducidos.<\/strong><\/p>\n<p>Por lo tanto, este descubrimiento, si se aplica a escala industrial, podr\u00eda permitir la producci\u00f3n de at\u00fan m\u00e1s seguro. Obviamente, se necesitar\u00e1n m\u00e1s estudios y desarrollos para optimizar el proceso y garantizar su sostenibilidad ambiental.<\/p>\n<p>Concluy\u00f3 as\u00ed los cient\u00edficos que se ocuparon de la investigaci\u00f3n:<\/p>\n<blockquote>\n<p>En general, el uso de la tecnolog\u00eda desarrollada puede ser <strong>Un enfoque prometedor para reducir la exposici\u00f3n al consumidor al mercurio a trav\u00e9s del at\u00fan enlatado de al menos 30%<\/strong>simplemente separando el l\u00edquido (la soluci\u00f3n en la que se sumerge el at\u00fan, la nota del editor) del at\u00fan enlatado antes del consumo. Continuar la investigaci\u00f3n sobre el desarrollo de adsorbentes m\u00e1s eficientes que se incorporar\u00e1n en la caja tambi\u00e9n ser\u00eda una ruta complementaria para la absorci\u00f3n de mercurio del l\u00edquido y la introducci\u00f3n de nuevas tecnolog\u00edas de envasado activo. Existe una necesidad innegable de desarrollar herramientas seguras y efectivas para reducir los niveles de mercurio en la carne de pescado. Estas herramientas pueden integrar los esfuerzos del sector para minimizar la liberaci\u00f3n de mercurio en el medio ambiente y ofrecer nuevas intuiciones para mejorar la seguridad del consumo de pescado.<\/p>\n<\/blockquote>\n<p>Fuentes: Chalmers \/ desaf\u00edos globales<\/p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El at\u00fan enlatado (y tambi\u00e9n el fresco) contiene metilmercurio, una sustancia t\u00f3xica para la salud. 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