{"id":3649,"date":"2025-04-24T04:23:49","date_gmt":"2025-04-24T10:23:49","guid":{"rendered":"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/los-cientificos-acaban-de-crear-mantequilla-desde-el-aire-mismo-sabor-pero-sin-emisiones-y-crueldad\/"},"modified":"2025-04-24T04:23:50","modified_gmt":"2025-04-24T10:23:50","slug":"los-cientificos-acaban-de-crear-mantequilla-desde-el-aire-mismo-sabor-pero-sin-emisiones-y-crueldad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/los-cientificos-acaban-de-crear-mantequilla-desde-el-aire-mismo-sabor-pero-sin-emisiones-y-crueldad\/","title":{"rendered":"Los cient\u00edficos acaban de crear mantequilla &#8230; \u00a1desde el aire! Mismo sabor, pero sin emisiones (y crueldad)"},"content":{"rendered":"<p class=\"single-abstract\">\n<p>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tUna startup californiana ha creado una mantequilla id\u00e9ntica a la tradicional que comienza a partir de di\u00f3xido de carbono, hidr\u00f3geno y ox\u00edgeno. El sabor? Seg\u00fan los que lo intentaron, es pr\u00e1cticamente indistinguible\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n<div class=\"daily-video\" style=\"display: none;\"><\/div>\n<div class=\"wrapper-player\" style=\"display: none; margin-bottom: 15px;\">\n<div id=\"daily-player\" style=\"position: relative; max-width: 100%;\" class=\"video-content\"><\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"image-wrapper featured-image no-lazy\" id=\"featured-image\"><\/div>\n<p class=\"\" data-start=\"410\" data-end=\"885\">Imag\u00ednese para extenderlo en el pan caliente de la ma\u00f1ana: una mantequilla que no proviene de vacas o plantas, sino directamente de<strong data-start=\"534\" data-end=\"542\">aire<\/strong>. Parece ciencia ficci\u00f3n, y en cambio es realidad. Se llama <strong data-start=\"594\" data-end=\"603\">Saborear<\/strong>una startup con sede en California que ha desarrollado un producto revolucionario: una mantequilla sint\u00e9tica hecha gracias a un sofisticado proceso qu\u00edmico que utiliza <strong data-start=\"773\" data-end=\"801\">Co\u2082, hidr\u00f3geno y ox\u00edgeno<\/strong> Para crear grasas molecularmente id\u00e9nticas para las presentes en la mantequilla tradicional.<\/p>\n<h2 data-start=\"887\" data-end=\"971\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Dallanidride_carbonica_al_croissant\"><\/span>Desde di\u00f3xido de carbono hasta croissant<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p class=\"\" data-start=\"973\" data-end=\"1442\">El proceso desarrollado por el sabor comienza desde <strong data-start=\"1017\" data-end=\"1052\">Captura de di\u00f3xido de carbono<\/strong> directamente de la atm\u00f3sfera. A esto se agrega <strong data-start=\"1103\" data-end=\"1121\">hidr\u00f3geno verde<\/strong>extra\u00eddo del agua, e <strong data-start=\"1146\" data-end=\"1158\">ox\u00edgeno<\/strong>. Estos elementos se someten a <strong data-start=\"1201\" data-end=\"1236\">Altas temperaturas y presiones<\/strong>desencadenando reacciones qu\u00edmicas que generan <strong data-start=\"1280\" data-end=\"1290\">Alcani<\/strong>es decir, cadenas de carbono simples. Posteriormente, los alcohol se oxidan para obtener <strong data-start=\"1383\" data-end=\"1399\">\u00e1cidos grasos<\/strong>los componentes principales de las grasas y los aceites.<\/p>\n<p class=\"\" data-start=\"1444\" data-end=\"1728\">Combinando estos \u00e1cidos grasos en <strong data-start=\"1478\" data-end=\"1494\">triglic\u00e9ridos<\/strong>la startup puede crear una sustancia grasa con propiedades similares a las de la mantequilla com\u00fan. El resultado final garantiza a la compa\u00f1\u00eda, es <strong data-start=\"1641\" data-end=\"1666\">casi indistinguible<\/strong> de la mantequilla cl\u00e1sica tanto para <strong data-start=\"1694\" data-end=\"1703\">gusto<\/strong> que para <strong data-start=\"1712\" data-end=\"1727\">consistencia<\/strong>.<\/p>\n<aside style=\"margin: 8px auto; text-align: center; display: block; clear: both;\">\n<div id=\"gpt-passback\">\n<\/div>\n<\/aside>\n<p class=\"\" data-start=\"1730\" data-end=\"2023\">El producto ya ha sido experimentado en la pr\u00e1ctica: <strong data-start=\"1782\" data-end=\"1800\">Panader\u00eda de arranque<\/strong>una reconocida panader\u00eda Berkeley (California), comenz\u00f3 a usar esta mantequilla en sus cruasanes. El propietario, Brian Wood, confirm\u00f3 que la rendici\u00f3n es excelente y que los clientes aprecian la novedad.<\/p>\n<h2 data-start=\"2025\" data-end=\"2115\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Emissioni_ridotte_del_99\"><\/span>99% de emisiones reducidas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p class=\"\" data-start=\"2117\" data-end=\"2505\">El impacto ambiental de la mantequilla tradicional es significativo: se estima que cada kilo de mantequilla produce entre <strong data-start=\"2223\" data-end=\"2262\">5.2 kg y 14.7 kg de CO\u2082 equivalente<\/strong>. Por el contrario, seg\u00fan Saveel, su proceso emite <strong data-start=\"2317\" data-end=\"2368\">Menos de 0.8 gramos de co\u2082 por kilo de producto<\/strong>. Una reducci\u00f3n dr\u00e1stica que podr\u00eda transformar profundamente la industria alimentaria, a menudo bajo acusaci\u00f3n por sus altas emisiones.<\/p>\n<p class=\"\" data-start=\"2507\" data-end=\"2911\">Pero no es solo una cuesti\u00f3n de di\u00f3xido de carbono. La producci\u00f3n de mantequilla sint\u00e9tica <strong data-start=\"2591\" data-end=\"2648\">no requiere granjas ni cultivos intensivos<\/strong>as\u00ed tambi\u00e9n eliminando el consumo de <strong data-start=\"2686\" data-end=\"2695\">Tierra<\/strong> Y <strong data-start=\"2698\" data-end=\"2707\">cascada<\/strong> T\u00edpico de las producciones agr\u00edcolas. Esto hace que la innovaci\u00f3n del sabor sea una propuesta altamente sostenible, capaz de hacer m\u00e1s <strong data-start=\"2836\" data-end=\"2850\">resiliente<\/strong> Y <strong data-start=\"2853\" data-end=\"2882\">menos dependiente del clima<\/strong> Nuestra cadena alimentaria.<\/p>\n<p class=\"\" data-start=\"3009\" data-end=\"3322\">Actualmente, la mantequilla de aire de Savor est\u00e1 disponible solo para un peque\u00f1o n\u00famero de socios seleccionados, pero la compa\u00f1\u00eda ha anunciado que est\u00e1 trabajando para <strong data-start=\"3165\" data-end=\"3205\">una distribuci\u00f3n m\u00e1s amplia a mayor escala<\/strong>. No hay falta de inter\u00e9s: <strong data-start=\"3230\" data-end=\"3291\">Panaderos, restaurantes e incluso clubes de estrellas Michelin<\/strong> Ya han pedido que lo prueben.<\/p>\n<p class=\"\" data-start=\"3324\" data-end=\"3690\">Sabor garantiza que su producto puede ser <strong data-start=\"3372\" data-end=\"3425\">usado exactamente como la mantequilla tradicional<\/strong>tanto en la cocina como en la pasteler\u00eda. Ya sea que se trate de preparaciones de cocci\u00f3n, crema o horno, la mantequilla sint\u00e9tica se comporta de alguna manera <strong data-start=\"3563\" data-end=\"3581\">casi id\u00e9ntico<\/strong> al animal uno. Los primeros chefs que lo probaron confirman que las diferencias organol\u00e9pticas son m\u00ednimas.<\/p>\n<aside style=\"margin: 8px auto; display: flex; justify-content: center; min-height: 251px;\">\n<div id=\"div-gpt-ad-MPU_Bottom_1\" style=\"min-width: 300px; min-height: 252px;\">\n<\/div>\n<\/aside>\n<h2 data-start=\"3692\" data-end=\"3778\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sfide_future\"><\/span>Desaf\u00edos futuros<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p class=\"\" data-start=\"3780\" data-end=\"4066\">A pesar del entusiasmo, el sabor tiene que enfrentar <strong data-start=\"3827\" data-end=\"3847\">Desaf\u00edos importantes<\/strong>empezando con <strong data-start=\"3868\" data-end=\"3894\">escalabilidad productiva<\/strong> y de <strong data-start=\"3901\" data-end=\"3943\">superar las regulaciones alimentarias<\/strong>. Traer un producto de laboratorio a los estantes de los supermercados requiere aprobaciones estrictas y transparencia total. El tema del <strong data-start=\"4096\" data-end=\"4119\">percepci\u00f3n p\u00fablica<\/strong>: Muchos consumidores todav\u00eda desconf\u00edan de los alimentos &#8220;de laboratorio&#8221;. Para esto ser\u00e1 esencial centrarse en <strong data-start=\"4243\" data-end=\"4273\">Comunicaci\u00f3n de los beneficios<\/strong> y <strong data-start=\"4282\" data-end=\"4319\">claridad del proceso de producci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n<p class=\"\" data-start=\"4322\" data-end=\"4579\">Incluso en el frente de salud, servir\u00e1n <strong data-start=\"4364\" data-end=\"4389\">Estudios a largo plazo<\/strong> Para verificar los efectos del consumo regular de grasas sint\u00e9ticas. Por el momento, la composici\u00f3n qu\u00edmica de la mantequilla de aire es id\u00e9ntica a la de la mantequilla natural, pero la prudencia es imprescindible. Sin embargo, si Sabor se las arregla para superar estas barreras, su mantequilla podr\u00eda convertirse en una de las mayores revoluciones alimentarias de nuestro tiempo. Un paso adelante para uno <strong data-start=\"4755\" data-end=\"4781\">cocina m\u00e1s sostenible<\/strong>sin renunciar al sabor.<\/p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una startup californiana ha creado una mantequilla id\u00e9ntica a la tradicional que comienza a partir de di\u00f3xido de carbono, hidr\u00f3geno y ox\u00edgeno. El sabor? 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