{"id":3934,"date":"2025-05-21T21:24:01","date_gmt":"2025-05-22T03:24:01","guid":{"rendered":"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/la-italia-que-fermenta-la-monja-coreana-jeong-kwan-nos-ensena-el-valor-de-la-cocina-templaria\/"},"modified":"2025-05-21T21:24:02","modified_gmt":"2025-05-22T03:24:02","slug":"la-italia-que-fermenta-la-monja-coreana-jeong-kwan-nos-ensena-el-valor-de-la-cocina-templaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/la-italia-que-fermenta-la-monja-coreana-jeong-kwan-nos-ensena-el-valor-de-la-cocina-templaria\/","title":{"rendered":"La Italia que fermenta: la monja coreana Jeong Kwan nos ense\u00f1a el valor de la cocina templaria"},"content":{"rendered":"<p class=\"single-abstract\">\n<p>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tFuimos a Roma para conocer a Jeong Kwan, la monja budista que transform\u00f3 la cocina templaria en una pr\u00e1ctica de meditaci\u00f3n, equilibrio y respeto por la naturaleza. En un momento en el que fermentar tambi\u00e9n significa ralentizar y cuidar, descubrimos, entre palabras, silencios y diez a\u00f1os, que la cocina puede ser mucho m\u00e1s alimentada: puede convertirse en un gesto \u00e9tico, un puente entre culturas. A su lado, el chef Fabrizio Ferrari ha podido dar la bienvenida y traducir esta visi\u00f3n, ayudando a que sea di\u00e1logo con nuestra imaginaci\u00f3n culinaria, sin traicionar su esencia.\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n<div class=\"daily-video\" style=\"display: none;\"><\/div>\n<div class=\"wrapper-player\" style=\"display: none; margin-bottom: 15px;\">\n<div id=\"daily-player\" style=\"position: relative; max-width: 100%;\" class=\"video-content\"><\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"image-wrapper featured-image no-lazy\" id=\"featured-image\"><\/div>\n<p>Hasta hace unos a\u00f1os, para muchos italianos, Corea del Sur evoc\u00f3 sobre todo K-pop, K-drama y skincare. Hoy, sin embargo, est\u00e1 surgiendo un inter\u00e9s m\u00e1s profundo: el redescubrimiento de las pr\u00e1cticas antiguas como la fermentaci\u00f3n, el coraz\u00f3n latido de la tradici\u00f3n gastron\u00f3mica coreana. Si el Hansik, la cocina tradicional, se basa en el equilibrio y la estacionalidad, es en la cocina templaria budista, completamente vegetal y sin desechos, que estos valores se expresan con mayor intensidad y consistencia.<\/p>\n<p>En una era en la que la fermentaci\u00f3n tambi\u00e9n ha regresado central en nuestras cocinas, en el sentido m\u00e1s literal y saludable del t\u00e9rmino, es imposible no mencionar voces autorizadas como la de <strong>Monja coreana Jeong Kwan<\/strong>maestro indiscutible de la cocina de los templos y del <strong>Chef italiano Fabrizio Ferrari<\/strong>comprometido durante a\u00f1os en la propagaci\u00f3n de la cultura gastron\u00f3mica coreana.<\/p>\n<p>Tuvimos el privilegio de conocerlos en Roma, como parte del a\u00f1o del intercambio cultural de Corea italiana, durante los eventos organizados por Kofice, el Ministerio de Cultura Corea y el Instituto Cultural Corea, en colaboraci\u00f3n con Territoria. Una oportunidad preciosa de ponerse en contacto con el conocimiento antiguo, aprender el arte de la fermentaci\u00f3n con lentitud y conciencia, y descubrir c\u00f3mo traducirlo en una cocina m\u00e1s \u00e9tica, atenta y respetuosa de la vida, dentro y fuera del plato.<\/p>\n<aside style=\"margin: 8px auto; text-align: center; display: block; clear: both;\">\n<div id=\"gpt-passback\">\n<\/div>\n<\/aside>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cibo_che_educa_nutre_e_connette\"><\/span>Alimentos que educa, nutre y conecta<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Entre una clase magistral sobre el arte de la fermentaci\u00f3n y una cena simb\u00f3lica, redescubrimos una idea de cocinar que no es un espect\u00e1culo, sino pr\u00e1ctica diaria, \u00e9tica, meditativa. La monja Jeong Kwan, quien con gestos esenciales sabe c\u00f3mo transformar los ingredientes simples en alimento para el alma, ha demostrado c\u00f3mo cada plato puede ser un acto de equilibrio entre estaciones, cuerpo y esp\u00edritu. No hay cebolletas, sin ajo ni cebolla (para no perturbar la meditaci\u00f3n), sino mucha armon\u00eda, variedad de plantas y respeto profundo por la naturaleza.<\/p>\n<p>Y si sirvi\u00f3 una prueba concreta de lo que significa &#8220;tomar tiempo&#8221;, solo piense que uno de los acetes usados \u200b\u200ben los muelles de la cena que disfrutamos hab\u00eda sido fermentado &#8230; hace diez a\u00f1os. Ella lo trajo ella misma de Corea. Y en ese peque\u00f1o gesto ya hab\u00eda toda la lecci\u00f3n.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"LHansik_parla_anche_italiano\"><\/span>Hansik tambi\u00e9n habla italiano<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"lazy lazy-hidden alignnone size-full wp-image-1232470\" data-lazy-type=\"image\" src=\"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/1747884241_989_La-Italia-que-fermenta-la-monja-coreana-Jeong-Kwan-nos.jpg\" alt=\"\" width=\"1500\" height=\"1000\"  ><\/p>\n<p><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1232470\" src=\"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/1747884241_989_La-Italia-que-fermenta-la-monja-coreana-Jeong-Kwan-nos.jpg\" alt=\"\" width=\"1500\" height=\"1000\"  ><\/noscript><\/p>\n<p>Fabrizio Ferrari, una cara bien conocida de la gastronom\u00eda y la televisi\u00f3n en Corea del Sur, ha podido traducir un conocimiento profundo, vinculado a la comida y la cultura coreana, en un idioma accesible para nosotros tambi\u00e9n. No se limit\u00f3 a explicar recetas, pero le dijo a los valores que hacen de Hansik una herencia universal: lentitud, cuidado, armon\u00eda entre sabores y temporadas. El chef italiano ha podido recordarnos que la cocina y la cultura pueden di\u00e1logo sin confundirse, pero enriquecernos, incluso cuando provienen de mundos distantes.<\/p>\n<aside style=\"margin: 8px auto; display: flex; justify-content: center; min-height: 251px;\">\n<div id=\"div-gpt-ad-MPU_Bottom_1\" style=\"min-width: 300px; min-height: 252px;\">\n<\/div>\n<\/aside>\n<p>Pero, \u00bfqu\u00e9 une a Italia y Corea en la mesa?<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Un_futuro_piu_fermentato\"><\/span>Un futuro m\u00e1s fermentado<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<div id=\"attachment_1232484\" style=\"width: 1510px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-1232484\" class=\"lazy lazy-hidden size-full wp-image-1232484\" data-lazy-type=\"image\" src=\"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/1747884241_621_La-Italia-que-fermenta-la-monja-coreana-Jeong-Kwan-nos.jpg\" alt=\"\" width=\"1500\" height=\"1001\"  ><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-1232484\" class=\"size-full wp-image-1232484\" src=\"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/1747884241_621_La-Italia-que-fermenta-la-monja-coreana-Jeong-Kwan-nos.jpg\" alt=\"\" width=\"1500\" height=\"1001\"  ><\/noscript><\/div>\n<p>En un presente en el que crece la nutrici\u00f3n vegetal y el desperdicio de alimentos es un desaf\u00edo global, la cocina coreana, especialmente la Templaria, puede inspirar un cambio real: menos desechos, m\u00e1s autoproducci\u00f3n, m\u00e1s tiempo dedicado a alimentos reales.<\/p>\n<p>El arte de la fermentaci\u00f3n, en particular, es mucho m\u00e1s que una t\u00e9cnica: es una invitaci\u00f3n para reducir la velocidad, esperar, cuidar. Es la cocina que se hace con sus manos, pero tambi\u00e9n con la cabeza y el coraz\u00f3n.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"10_parole_coreane_per_capire_la_cucina_dei_templi_e_il_rispetto_che_porta_con_se\"><\/span>10 palabras coreanas para comprender la cocina de los templos (y el respeto que trae consigo)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Si la cocina es un lenguaje universal, conocer algunas palabras coreanas puede ayudarnos a mejorar en el esp\u00edritu de Sachal Eumsik (\uc0ac\ucc30\uc74c\uc2dd \uc0ac\ucc30\uc74c\uc2dd \uc0ac\ucc30\uc74c\uc2dd \uc0ac\ucc30\uc74c\uc2dd \uc0ac\ucc30\uc74c\uc2dd \uc0ac\ucc30\uc74c\uc2dd), la cocina de los templos budistas coreanos: vegetales, estacionales, sin desperdicio y profundamente conectados a la naturaleza.<\/p>\n<p>Aqu\u00ed hay diez t\u00e9rminos que dicen esta visi\u00f3n:<\/p>\n<p>Estas palabras no son solo t\u00e9rminos culinarios, sino expresiones de una filosof\u00eda de vida que invita a la conciencia, el respeto y la armon\u00eda con la naturaleza.<\/p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fuimos a Roma para conocer a Jeong Kwan, la monja budista que transform\u00f3 la cocina templaria en una pr\u00e1ctica de meditaci\u00f3n, equilibrio y respeto por<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3935,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[762],"tags":[1314,4819,3817,4817,1062,4820,4821,4818,297,4823,4822],"class_list":["post-3934","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud","tag-cocina","tag-coreana","tag-ensena","tag-fermenta","tag-italia","tag-jeong","tag-kwan","tag-monja","tag-nos","tag-templaria","tag-valor","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-50"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.4 - 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