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Un punto de inflexi\u00f3n de concreto para Hacer que los comedores universitarios italianos sean m\u00e1s sostenibles<\/strong> Desde un punto de vista ambiental, social y econ\u00f3mico: la Asociaci\u00f3n Nacional de Organizaciones para el Estudio de Derecho a la Universidad (Andis\u00fa<\/strong>) ha publicado las nuevas pautas<\/strong> Para la catering universitaria sostenible, una herramienta pr\u00e1ctica e innovadora para transformar el catering colectivo de las universidades.<\/p>\n Todos los d\u00edas en Italia se sirven m\u00e1s de 4 millones de comidas para los estudiantes y el personal universitario (datos de Andisu): est\u00e1 claro que los comedores juegan un papel clave no solo para el derecho a estudiar, sino tambi\u00e9n para la educaci\u00f3n alimentaria, la salud p\u00fablica y la mejora de la cocina territorial.<\/p>\n Por primera vez en Italia, se proporciona un manual operativo a las entidades que permiten mejorar la sostenibilidad de la restauraci\u00f3n en tres \u00e1reas:<\/p>\n Uno de los puntos m\u00e1s interesantes e innovadores es la atenci\u00f3n a la transici\u00f3n de prote\u00ednas: las nuevas pautas proporcionan una oferta diaria de platos basados \u200b\u200ben vegetales para cada curso, y al menos un d\u00eda cada dos semanas con un men\u00fa de vegetales 100%. Una verdadera novedad, si crees que en 2023 en dos en dos cantinas universitarias no ofreci\u00f3 segundos de verduras, y solo el 20% los ofreci\u00f3 1-2 veces por semana (Fuente: Ranking Manoperpi\u00f9).<\/p>\n Las pautas tambi\u00e9n hablan de porciones estandarizadas, \u00fatiles para reducir los desechos y mejorar el equilibrio nutricional, y un esquema de evaluaci\u00f3n basado en tres factores:<\/p>\n Estos criterios ayudan a construir libros de recetas sostenibles, estimulando una elecci\u00f3n consciente por parte de los estudiantes.<\/p>\n Las pautas tambi\u00e9n est\u00e1n dise\u00f1adas para aquellos que escriben las especificaciones de licitaci\u00f3n, proporcionando modelos consistentes con los criterios ambientales m\u00ednimos (CAM). Tambi\u00e9n se sugieren herramientas para monitorear los resultados y la mejora continua, lo que hace que el sistema sea transparente y verificable. La planta se basa en est\u00e1ndares europeos, pero tambi\u00e9n en la constituci\u00f3n italiana, que ha protegido expl\u00edcitamente el medio ambiente desde 2022.<\/p>\n La Toscana se confirma a la vanguardia de estos temas: de hecho, fue la DSU toscana la que coordina la tabla de trabajo nacional para la redacci\u00f3n de las pautas, ya en l\u00ednea con las experiencias m\u00e1s avanzadas en Europa, como la de la cross franc\u00e9s, cuyo objetivo es reducir a la mitad las prote\u00ednas animales para 2050, o del DSW alem\u00e1n, que promueve a “clima”.<\/p>\n Este resultado tambi\u00e9n es el resultado del compromiso de la sociedad civil. La campa\u00f1a de la cantina para el clima, lanzada en 2022 para ser animal y relanzada con Legambiente desde 2024, tiene el objetivo de fabricar el 50% de las verduras de los men\u00fas de la universidad italiana, involucrando a estudiantes, universidades y entidades para el derecho a estudiar.<\/p>\n El mismo proyecto de Menoperpi\u00f9 contribuy\u00f3 a la definici\u00f3n de los criterios ahora adoptados por Andisu, lo que demuestra la efectividad de la colaboraci\u00f3n entre los organismos p\u00fablicos y el activismo ambiental.<\/p>\n Para saludar con entusiasmo las noticias de las nuevas pautas son precisamente animales y legambientes, que hablan de una posible “revoluci\u00f3n virtuosa” para garantizar men\u00fas m\u00e1s atentos para el medio ambiente, los animales y la salud:<\/p>\n A partir de hoy, la revoluci\u00f3n virtuosa puede comenzar a garantizar men\u00fas m\u00e1s sostenibles en todas las universidades italianas, gracias a la herramienta pr\u00e1ctica para los comedores desarrollados por Andisu para evaluar el impacto ambiental de la restauraci\u00f3n, proporcionar comidas m\u00e1s equilibradas, reducir el desperdicio de alimentos y formular “contratos verdes” en l\u00ednea con la protecci\u00f3n de los medios y animales solicitados por los ciudadanos, las regulaciones de la UE y la constituci\u00f3n italiana. Estaremos al lado de las entidades universitarias en este camino.<\/p>\n<\/blockquote><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Un punto de inflexi\u00f3n de concreto para Hacer que los comedores universitarios italianos sean m\u00e1s sostenibles Desde un punto de vista ambiental, social y econ\u00f3mico:<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4040,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[762],"tags":[726,4923,4922,4919,4924,4921,754,34,137,443,2575,662,2999,3147,4409,4920],"class_list":["post-4039","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud","tag-bajo","tag-basados","tag-centran","tag-cierras","tag-desechos","tag-directrices","tag-impacto","tag-las","tag-mas","tag-menos","tag-menus","tag-nuevas","tag-plantas","tag-platos","tag-sostenibles","tag-universitarias","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-50"],"yoast_head":"\nM\u00e1s platos de verduras y un d\u00eda 100% verduras cada dos semanas<\/h2>\n
Contratos verdes y monitoreo continuo<\/h2>\n
Un paso adelante tambi\u00e9n gracias a la campa\u00f1a de la cantina clim\u00e1tica<\/h2>\n
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