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Mil\u00e1n tiene su reina indiscutible de la comida reconfortante: el Chuleta milanesa<\/strong>que durante siglos ha sido apreciado y sabido por la lombard\u00eda (y no solo). El Chef Carlo Cracco<\/strong> Sin embargo, “se atrevi\u00f3”, decidiendo jugar una carta valiente: sin carne, solo pan avanzado y “desechos” se transform\u00f3 en una idea de la chuleta que hizo que una horda de cr\u00edticas sociales desata.<\/p>\n Su “Mil\u00e1n que avanza” es una chuleta … sin una chuleta<\/strong>. El ingrediente principal? Pan del d\u00eda anterior, empapado en un caldo restringido obtenido del desperdicio de carne y frito en mantequilla y aceite de oliva. Para aquellos que aman la recuperaci\u00f3n y el desperdicio de odio, podr\u00edan gustarle la idea, pero los comentarios en l\u00ednea estaban lejos de ser tiernos.<\/p>\n Muchos no han perdonado el hecho de que el chef llam\u00f3 a “chuleta” un plato libre de carne, que parec\u00eda una provocaci\u00f3n libre. Hay quienes le gritaron al sacrilegio, aquellos que acusaron a Cracco para “divertirse” y al final de haber hecho solo una Bruschetta, y el cr\u00edtico Valerio Visintin incluso se aline\u00f3 en la ingeniosa invenci\u00f3n del “pan frito por 40 euros”.<\/p>\n Bajo el video publicado en Instagram, la reacci\u00f3n de la audiencia no fue larga en llegar, y entre emojis ir\u00f3nicos y sarcasmo en paladares, el plato inmediatamente lo hizo hablar de s\u00ed mismo. Hay quienes escribieron: “Pero es un pedazo de pan frito con seria, es un pedazo de pan frito<\/em>“, Y qui\u00e9n, refiri\u00e9ndose a los precios del restaurante, escribi\u00f3:”Sor Fracco, si me vendes a tus precios un toque de pan rancio, div\u00eddalo por chuleta, te fre\u00ed<\/em>“. Otros se han dejado ir a juicios como”Solo en Mil\u00e1n puede encontrar espacio estas cosas<\/em>“O”C\u00f3mo nos llevan los protagonistas por el fondo … realmente un insulto “<\/em>este \u00faltimo entre los m\u00e1s apreciados por los usuarios.<\/p>\n Tambi\u00e9n hay quienes renombraron el plato “La bruschetta del siglo<\/em>“Y qui\u00e9n se pregunta con iron\u00eda”Tendr\u00eda curiosidad por saber cu\u00e1nto cuesta<\/em>“.<\/p>\n Pero entonces: \u00bfes una idea loca, una propuesta de cocina inteligente o alta?<\/p>\n A partir de la suposici\u00f3n de que la cocina tambi\u00e9n es la innovaci\u00f3n, la experimentaci\u00f3n, la rotura de los patrones, el Cracco tom\u00f3 un plato hist\u00f3rico, el s\u00edmbolo de Mil\u00e1n y la tradici\u00f3n lombard, lo molesta por completo. Obviamente, no es un plato de “ahorro” en el sentido cl\u00e1sico, sino de un ejercicio creativo que usa desechos con inteligencia (pan duro, huesos, trozos de carne de caldo, y los transforma en algo nuevo.<\/p>\n El procedimiento est\u00e1 lejos de ser trivial: el pan est\u00e1 mojado en el caldo lleno de estados de \u00e1nimo y sabores, est\u00e1 empanado, fre\u00edr, y finalmente tiene una tensi\u00f3n en una salsa \u00e1cida que recuerda a Carpione. En resumen, no es un simple “pedazo de pan frito” como dicen los detractores, sino un juego de texturas y sabores, le guste o no.<\/p>\n Como explican los expertos, El “Mil\u00e1n que avanza” debe insertarse en el contexto de un men\u00fa de degustaci\u00f3n m\u00e1s amplio,<\/strong> Donde cada plato es una historia, una etapa de un viaje culinario. Si lo areamos, corremos el riesgo de que lo entendemos mal, como si fuera solo un experimento libre.<\/p>\n La receta aprovecha los ingredientes de “recuperaci\u00f3n”, pero no es adecuadamente un plato de cocina pobre o dise\u00f1ado para ahorrar dinero. M\u00e1s bien, es un ejercicio de estilo, un intento de hacer un di\u00e1logo de tradici\u00f3n con la modernidad y el respeto por los recursos, todos sazonados con una buena dosis de audacia (y un precio protagonizado por el restaurante).<\/p>\n<\/p>\n\n
El Mil\u00e1n que avanza<\/h2>\n
Pero, \u00bfes, por lo tanto, antiespreco o solo marketing?<\/h2>\n