<\/p>\n
El queso es un producto obtenido de la coagulaci\u00f3n de la leche entera, parcial o totalmente escatimada, o crema de leche, por coagulaci\u00f3n \u00e1cida o pre\u00e1mica, con la adici\u00f3n de fermentos y sal de la cocina.<\/p>\n
La coagulaci\u00f3n es el proceso que transforma la leche en la cuajada, una base para la producci\u00f3n de queso. Hay dos tipos principales:<\/p>\n
Coguaci\u00f3n pre -per\u00e1mica:<\/strong> Se lleva a cabo mediante la adici\u00f3n de cuajo, una mezcla de enzimas (principalmente quimosina) extra\u00eddas del est\u00f3mago de animales lactantes como terneros, corderos o ni\u00f1os. Este m\u00e9todo es t\u00edpico de los quesos experimentados y le da una estructura m\u00e1s compacta a la cuajada.<\/p>\n Coagulaci\u00f3n \u00e1cida:<\/strong> Se basa en la acidificaci\u00f3n de la leche por bacterias l\u00e1cticas, que transforman la lactosa en \u00e1cido l\u00e1ctico, lo que lleva a la coagulaci\u00f3n de casas. Este m\u00e9todo es com\u00fan en la producci\u00f3n de quesos frescos y pasta suave.<\/p>\n Tipos de cuajo: animal, microbiano y vegetal<\/p>\n El cuajo utilizado en la producci\u00f3n de queso puede tener diferentes or\u00edgenes:<\/p>\n Conocer el tipo de cuajo utilizado para la preparaci\u00f3n de quesos puede ser importante para vegetarianos<\/strong> que quieren evitar el cuajo animal y para aquellos que sufren Intolerancias de lacticini<\/strong>que podr\u00eda exacerbarse precisamente por la presencia del cuajo animal dentro de ellos.<\/p>\n Los casi todos los quesos italianos con denominaci\u00f3n de origen protegida (DOP) e indicaci\u00f3n geogr\u00e1fica protegida (PGI) contienen el cuajo de origen animal, as\u00ed como las tarifas francesas clasificadas como AOC (denominaci\u00f3n de origen contr\u00f4l\u00e9e) o con la marca Rouge Rouge.<\/p>\n Esto se debe a que las regulaciones de producci\u00f3n que regulan estos quesos a menudo imponen el uso de t\u00e9cnicas tradicionales, incluido el uso del cuajo animal, generalmente obtenido del est\u00f3mago de animales lactantes como terneros o ni\u00f1os.<\/p>\n Incluso cuando la redacci\u00f3n del “cuajo natural” aparece en la etiqueta, esto no excluye el origen animal del coagulante en absoluto: el t\u00e9rmino “natural” no est\u00e1 protegido por un significado \u00fanico y puede referirse indiferentemente al cuajo animal, microbiano o vegetal.<\/p>\n Por esta raz\u00f3n, los consumidores vegetarianos o cualquier persona que quiera evitar el cuajo animal debe verificar directamente con los fabricantes la naturaleza real del cuajo utilizado. Solo de esta manera es posible tomar decisiones informadas y consistentes con sus propios alimentos y necesidades \u00e9ticas.<\/p>\n La lista de la lista de DOP italiano (denominaci\u00f3n de origen protegida) incluye:<\/p>\n Entre los quesos STG italianos (especialidad tradicional garantizada) el queso Mozzarella<\/strong>. La mozzarella se puede preparar con el cuajo animal o con el cuajo microbiano. Saber exactamente que es necesario contactar a los productores.<\/p>\n Entre los quesos IGP (indicaci\u00f3n geogr\u00e1fica protegida) encontramos el Canestraio di molitemo<\/strong>. Los quesos IGP contienen cuajo animal.<\/p>\n El sitio web del Ministerio de Pol\u00edticas Agr\u00edcolas de Alimentos y Forestales informa el lista actualizada<\/strong> De todos los productos STG, IGP y DOC italianos, incluidos los quesos.<\/p>\n AOC de quesos franceses (denominaci\u00f3n de origen contr\u00f4l\u00e9e) contienen cuesta animal<\/strong> e incluyen productos derivados de leche de vaca<\/strong>incluido:<\/p>\n Consulte el en l\u00ednealista<\/strong> de los quesos de la vacuna francesa AOC.<\/p>\n Entre los quesos franceses AOC obtenidos por leche de cabra u oveja<\/strong> Ellos encuentran:<\/p>\n La lista de quesos franceses obtenidos de la leche de cabra, las ovejas y la vaca contin\u00faan aqu\u00ed<\/strong>.<\/p>\n El m\u00e1s complejo es el discurso de los quesos sin cuajo animal. Algunos quesos convencionales pueden contener el cuajo animal y el cuajo microbiano, pero la redacci\u00f3n \u00fanica del “cuajo” generalmente se informa en sus paquetes.<\/p>\n Estos quesos se producen utilizando co\u00e1gulos alternativos para el cuajo animal:<\/p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El queso es un producto obtenido de la coagulaci\u00f3n de la leche entera, parcial o totalmente escatimada, o crema de leche, por coagulaci\u00f3n \u00e1cida o<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4082,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[762],"tags":[1105,42,4957,4956,1944,186,921,26,62,29,2446,441,369],"class_list":["post-4081","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud","tag-animales","tag-con","tag-conscientemente","tag-cuajo","tag-cuales","tag-definitiva","tag-elegir","tag-guia","tag-los","tag-para","tag-quesos","tag-sin","tag-son","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-50"],"yoast_head":"\n\u00bfCu\u00e1les son los quesos con el cuajo de animales y vegetales?<\/strong><\/h2>\n
Quesos DOP<\/strong><\/h2>\n
Quesos STG y PGI<\/strong><\/h2>\n
Quesos franceses AOC<\/strong><\/h2>\n
Quesos sin cuajo animal<\/h2>\n