![\"Calamarata](\"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/1749732625_633_Desde-el-primero-en-el-postre-asi-es-como-preparo.jpg\")
<\/p>\nParticipamos en uno de los eventos especiales que Eataly y demasiado buenos para organizarse para crear conciencia sobre los consumidores sobre la reducci\u00f3n del desperdicio de alimentos. Seis encuentros \u00fanicos en la cocina donde, junto con los chefs docentes, descubrimos y creamos sabrosas recetas anti-explosivas, aprendiendo nuevos h\u00e1bitos \u00fatiles para reducir un fen\u00f3meno que vale 67 kg de alimentos per c\u00e1pita por a\u00f1o, igual a 2.6 comidas por semana.<\/p>\n<\/p>\n
Antispreco Cuisine se ha convertido en una filosof\u00eda culinaria real que transforma cada ingrediente en un recurso precioso. Entre todas las legumbres, los garbanzos demuestran ser los protagonistas perfectos para crear un men\u00fa completo que var\u00eda desde el primer curso hasta el postre, aprovechando cada parte de la leguminosa sin dejar nada al azar.<\/p>\n
Antes de entrar en las recetas, es importante subrayar el elemento clave de este men\u00fa: el agua de cocci\u00f3n de garbanzos, tambi\u00e9n llamado “Aquafaba”. Este precioso l\u00edquido, que a menudo termina en el escape, se convierte en un ingrediente extraordinario para crear texturas cremosas y espumosas, reemplazando brillantemente los huevos en muchas preparaciones.<\/p>\n
Cuando cocinamos los garbanzos secos, despu\u00e9s de haberlos empapado durante 24 horas, obtenemos no solo las legumbres perfectamente cocinadas, sino tambi\u00e9n esta agua rica en prote\u00ednas y almidones que usaremos para nuestra dulce final.<\/p>\n
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Ingredientes para 4 personas:<\/strong><\/p>\n El primer paso para este plato es la preparaci\u00f3n precisa de los garbanzos. Despu\u00e9s de remojarlos durante toda una noche, los cocinamos en agua hirviendo hasta que se cocine completa, preservando el agua de cocci\u00f3n que nos servir\u00e1 m\u00e1s tarde para el postre. La preparaci\u00f3n de tomates cherry confites lleva tiempo, pero da sabores intensos y concentrados. Lavamos cuidadosamente los tomates cherry y los secamos con cuidado. En un taz\u00f3n las sazonamos con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, ajo triturado, romero, sal, pimienta y una pizca de az\u00facar morena que mejorar\u00e1 su dulzura natural.<\/p>\n Organizamos los tomates cherry en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y los horneamos a 120 \u00b0 C durante aproximadamente dos horas, o a 150 \u00b0 C durante 40 minutos. El resultado ser\u00e1 un concentrado de sabor mediterr\u00e1neo que transformar\u00e1 nuestro plato en una experiencia de sabor \u00fanica.<\/p>\n En una sart\u00e9n calentamos dos cucharadas de aceite y doramos suavemente un diente de ajo. Vierimos la crema de garbanzos junto con los garbanzos enteros y lo dejamos dar sabor durante diez minutos, sazonando con sal y pimienta. Mientras tanto, cocinamos la pasta en abundante agua salada.<\/p>\n El secreto para un resultado perfecto es usar un poco de agua de cocci\u00f3n de pasta para suavizar la crema de garbanzos, creando la consistencia ideal. Drenamos el Cyper Al Dente, siempre mantenemos un vaso de agua de cocci\u00f3n y la transferimos a la sart\u00e9n con la crema caliente.<\/p>\n Mezclamos vigorosamente para que cada pieza de pasta est\u00e9 rodeada de crema fragante, agregando el agua de cocci\u00f3n si es necesario. Servimos de inmediato, adornando un romero finamente picado, una llovizna de aceite de oliva virgen extra y nuestros preciosos tomates cherry confitados.<\/p>\n Ingredientes para 4 personas:<\/strong><\/p>\n El resumido representa la tradici\u00f3n liguriana que va perfectamente con la filosof\u00eda anti -prosecutora. Comencemos tamizando la harina de garbanzos en un taz\u00f3n grande para evitar la formaci\u00f3n de bultos. Lentamente agregamos el agua, mezclando con un batidor hasta obtener una masa suave y homog\u00e9nea. Sazonaremos con sal y pimienta y dejamos descansar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.<\/p>\n Mientras descansa el bateador, preparamos el condimento que caracterizar\u00e1 a nuestro Sfarined. Limpiamos las cebolletas y las cortamos finamente, mientras preparamos a los guisantes, bombarde\u00e1ndolos si los frescos o los despedimos si est\u00e1n congelados. El tomillo fresco debe estar finamente picado para liberar todos sus aceites esenciales.<\/p>\n En una sart\u00e9n antiadherente, caliente una cucharada de aceite y guise las cebolletas a fuego medio-bajo hasta que las hagan suaves y ligeramente doradas. Agregamos guisantes y tomillo, continuando cocinando durante otros 5-7 minutos. El resultado debe ser suave pero no demasiado seco.<\/p>\n Precalentamos el horno a 220 \u00b0 C y engrasamos ligeramente una sart\u00e9n de 24-26 cm de di\u00e1metro. Vierimos la masa distribuy\u00e9ndola uniformemente y agregamos el condimento de las cebolletas y los guisantes en la superficie. Horneamos durante 25-30 minutos hasta que se doran, posiblemente terminando con la parrilla durante 2-3 minutos para una corteza m\u00e1s crujiente.<\/p>\n Ingredientes para 4 personas:<\/strong><\/p>\n Para las cerezas:<\/strong><\/p>\n Decorar:<\/strong><\/p>\n Aqu\u00ed nuestro ingrediente anti -Premiers por excelencia entra en juego: el agua de cocci\u00f3n de los garbanzos utilizados para el primer plato. Esta agua, rica en prote\u00ednas y almidones, tiene emulsionantes extraordinarios que le permiten montar como claras de huevo. Filtramos cuidadosamente el Aquafaba y lo veremos en un taz\u00f3n. Con una batidora el\u00e9ctrica, comenzamos a batirla gradualmente agregando el az\u00facar glas y una pizca de sal. Continuamos durante unos 8-10 minutos para formar puntas detenidas y estables. Distribuimos la mousse en cuatro tazas individuales y completamos con una cucharada de pur\u00e9 de cerezas. Decoramos con cerezas enteras y hojas de menta frescas para un toque de color y frescura. Ponemos el refrigerador durante al menos una hora antes de servir, permitiendo que la mousse se compaciera perfectamente.<\/p>\n Este men\u00fa completo muestra c\u00f3mo un solo ingrediente, los garbanzos, puede convertirse en una experiencia culinaria completa y variada. Desde el agua de cocci\u00f3n que se convierte en mousse, hasta los garbanzos mismos que se convierten en crema y consistencia, hasta la harina que se convierte en un estallido, cada elemento encuentra su lugar en una filosof\u00eda culinaria que no desperdicia nada y mejora todo.<\/p>\n La belleza de este enfoque se encuentra no solo en la sostenibilidad ambiental, sino tambi\u00e9n en el descubrimiento de nuevos sabores y en la satisfacci\u00f3n de crear platos complejos a partir de ingredientes simples y genuinos.<\/p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Participamos en uno de los eventos especiales que Eataly y demasiado buenos para organizarse para crear conciencia sobre los consumidores sobre la reducci\u00f3n del desperdicio<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4189,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[762],"tags":[5064,946,2951,15,1884,59,4594,2698,2740,3055,2065,756],"class_list":["post-4188","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud","tag-anti","tag-asi","tag-basado","tag-como","tag-completo","tag-desde","tag-garbanzos","tag-menu","tag-postre","tag-preparo","tag-primero","tag-residuos","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-50"],"yoast_head":"\nLa preparaci\u00f3n de los garbanzos y la crema<\/h3>\n
\nUna vez cocinados, dividimos los garbanzos en dos partes: la mitad se pasar\u00e1 a la Passverdura o se mezclar\u00e1 con un minip\u00edmero para obtener una crema suave y aterciopelada, mientras que la otra mitad permanecer\u00e1 entera para dar consistencia y car\u00e1cter al plato.<\/p>\nTomates cherry confitado: concentrado de sabor<\/h3>\n
La asamblea final<\/h3>\n
El segundo curso: fluido con cebolletas, guisantes y tomillo<\/h2>\n
![\"Moscas](\"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/1749732625_100_Desde-el-primero-en-el-postre-asi-es-como-preparo.jpg\")
<\/p>\nLa masa: base de la hoja<\/h3>\n
El relleno arom\u00e1tico<\/h3>\n
Cocinando<\/h3>\n
El postre: chocolate y cherry aquafaba mousse<\/h2>\n
![\"chocolate](\"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/1749732625_189_Desde-el-primero-en-el-postre-asi-es-como-preparo.jpg\")
<\/p>\nLa magia del aquafaba<\/strong><\/h3>\n
\nComencemos preparando la compota de cerezas combinando cerezas con picadura en una cacerola con az\u00facar, agua y jugo de lim\u00f3n. Cocamos a fuego medio durante unos diez minutos hasta que las cerezas se ablanden y el l\u00edquido se espese. Dejamos enfriar y batir para obtener un pur\u00e9 homog\u00e9neo.<\/p>\nLa mousse perfecta<\/h3>\n
\nMientras tanto, derrita el chocolate en un ba\u00f1o de agua o en el microondas, mezclando hasta obtener una crema suave. Lo dejamos enfriar ligeramente antes de incorporarlo suavemente a la mousse, usando una esp\u00e1tula con movimientos de abajo hacia arriba para mantener la ligereza.<\/p>\nLa presentaci\u00f3n final<\/h3>\n
Un men\u00fa que celebra la sostenibilidad<\/h2>\n