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En los \u00faltimos a\u00f1os, las granjas de salm\u00f3n intensivas han crecido para responder a la alta demanda a nivel mundial, pero han tra\u00eddo serios problemas ambientales y de salud: contaminaci\u00f3n marina, difusi\u00f3n de enfermedades y un gran impacto negativo en los ecosistemas acu\u00e1ticos. \u00bfQu\u00e9 pasar\u00eda si hubiera una alternativa? La FDA acaba de aprobar la primera Salm\u00f3n cultivado en el laboratorio <\/strong>en los Estados Unidos.<\/p>\n La compa\u00f1\u00eda californiana Wildype acaba de recibir la luz verde para la producci\u00f3n de su Saku, un filete de salm\u00f3n cultivado en el laboratorio, de calidad adecuado para sushi y dise\u00f1ado para ser servido crudo en platos como ceviche y sashimi. Es la cuarta compa\u00f1\u00eda del mundo en obtener autorizaci\u00f3n para un salm\u00f3n de este tipo, despu\u00e9s de una evaluaci\u00f3n cuidadosa de los riesgos para la salud humana.<\/p>\n El salm\u00f3n cultivado de WildType se servir\u00e1 inicialmente solo el jueves por la noche en Kann, el restaurante haitiano del chef Gregory Gourdet en Portland (Oregon), ganador del Premio James Beard. Pero a partir de julio estar\u00e1 disponible todas las noches, una se\u00f1al de un creciente inter\u00e9s en el mundo culinario para estas innovaciones sostenibles.<\/p>\n El proceso es altamente tecnol\u00f3gico: Comienza desde c\u00e9lulas vivas de salm\u00f3n del Pac\u00edfico, que se cultivan en biorreatores que replican condiciones naturales<\/strong> – Temperatura, pH y nutrientes – para permitir que las c\u00e9lulas crezcan. Una vez maduras, las c\u00e9lulas se recogen y se combinan con ingredientes vegetales para reproducir la consistencia, el color y el sabor del salm\u00f3n tradicional.<\/p>\n El resultado es un producto que, seg\u00fan la FDA, es “tan seguro como los alimentos comparables producidos con otros m\u00e9todos<\/em>“Y eso evita muchos de los riesgos asociados con los peces convencionales.<\/p>\n WildType dijo que quer\u00eda “enfrentar los desaf\u00edos de la seguridad alimentaria de una manera sostenible de este siglo<\/em>“, Ofreciendo una prote\u00edna limpia, sin antibi\u00f3ticos, par\u00e1sitos o contaminantes ambientales. Es una respuesta concreta a la crisis ambiental que afecta a nuestros oc\u00e9anos, desde la destrucci\u00f3n de h\u00e1bitats hasta la acidificaci\u00f3n del agua, hasta la superpeca que amenaza los ecosistemas completos.<\/p>\n El salm\u00f3n cultivado a\u00fan no ha llegado a los supermercados, pero con el aumento de la presi\u00f3n ambiental y el creciente inter\u00e9s por las alternativas \u00e9ticas y seguras a los peces tradicionales, ese momento parece cada vez m\u00e1s cercano.<\/p>\n Y aunque quedan algunas cr\u00edticas, desde el costo de producci\u00f3n a\u00fan elevada al tema de la denominaci\u00f3n legal, la entrada del salm\u00f3n cultivado en los men\u00fas de los restaurantes de alto nivel podr\u00eda marcar el comienzo de una nueva era para el consumo de pescado.<\/p>\n<\/p>\n\n
C\u00f3mo cultivar salm\u00f3n<\/h2>\n