{"id":4354,"date":"2025-06-26T08:23:38","date_gmt":"2025-06-26T14:23:38","guid":{"rendered":"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/cual-es-esta-historia-de-la-mantequilla-de-aire-en-la-que-bill-gates-tambien-invierte\/"},"modified":"2025-06-26T08:23:40","modified_gmt":"2025-06-26T14:23:40","slug":"cual-es-esta-historia-de-la-mantequilla-de-aire-en-la-que-bill-gates-tambien-invierte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/cual-es-esta-historia-de-la-mantequilla-de-aire-en-la-que-bill-gates-tambien-invierte\/","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1l es esta historia de la “mantequilla de aire” en la que Bill Gates tambi\u00e9n invierte?"},"content":{"rendered":"

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Sin vacas ni leche, en los Estados Unidos una startup cre\u00f3 una Comenzando con mantequilla … desde el aire. <\/strong>Necesitamos “solo” di\u00f3xido de carbono, hidr\u00f3geno y un proceso qu\u00edmico innovador. Entre los partidarios del proyecto tambi\u00e9n est\u00e1 Bill Gates, quien despu\u00e9s de que lo ascendiera dijo: “No pod\u00eda creer que no estuviera comiendo mantequilla real<\/em>“.<\/p>\n

Gates ha invertido unos 33 millones de d\u00f3lares en el Startup de sabor californiano<\/strong> A trav\u00e9s de su fondo de Energy Ventures, que respalda el desarrollo de un sistema piloto en Illinois y el inicio de una producci\u00f3n a gran escala.<\/p>\n

Todo lo que sabemos sobre la mantequilla de aire<\/h2>\n

Como ya se anunci\u00f3, la startup californiana se llama Sabor, quien ha desarrollado la “mantequilla de aire” que se llama SO. El nombre te hace sonre\u00edr, pero detr\u00e1s hay una tecnolog\u00eda muy seria que tiene como objetivo revolucionar la industria alimentaria. El principio es simple: todas las grasas son cadenas de carbono e hidr\u00f3geno. Si puede recrear estas cadenas artificiales, no se necesitan m\u00e1s animales o plantas para producirlos.<\/p>\n

Y eso es exactamente lo que hizo el sabor, el anh\u00eddrido carb\u00f3nico de inicio directamente del aire y lo combina qu\u00edmicamente con hidr\u00f3geno y ox\u00edgeno para sintetizar mol\u00e9culas grasas id\u00e9nticas a las naturales. Estas grasas sint\u00e9ticas se mezclan con agua y emulsionantes para obtener la consistencia de la mantequilla, mientras que el betacaroteno y el aceite de romero reproducen respectivamente el color y el sabor t\u00edpicos de la mantequilla tradicional.<\/p>\n

Seg\u00fan aquellos que lo intentaron, incluidas las puertas, el sabor y la consistencia de la mantequilla de aire son indistinguibles de los de la mantequilla tradicional. Pero la verdadera revoluci\u00f3n es ambiental: La mantequilla de aire no emite gases de efecto invernadero, no consume suelo agr\u00edcola y requiere menos de una mil\u00e9sima parte del agua utilizada en la agricultura convencional.<\/strong>. Y podr\u00eda convertirse en una alternativa sostenible a las grasas fatales y vegetales, como la palma o el aceite de coco, cuya producci\u00f3n a menudo est\u00e1 vinculada a la deforestaci\u00f3n y la explotaci\u00f3n intensiva.<\/p>\n

Los n\u00fameros son claros: la industria zootechnical es responsable de hasta el 20% de las emisiones antr\u00f3picas de gases de efecto invernadero. Reducir el consumo de productos animales es una de las estrategias m\u00e1s efectivas contra la crisis clim\u00e1tica. Pero, como se\u00f1ala Gates, no podemos esperar que todos abandonen los alimentos que aman: por esta raz\u00f3n, se necesitan alternativas concretas, sabrosas y accesibles.<\/p>\n

Cuando llega al mercado<\/h2>\n

Savor ya ha abierto un sistema piloto en Illinois y est\u00e1 trabajando para llevar la mantequilla de aire al mercado. Para guiar su expansi\u00f3n comercial es una italiana, Chiara Cecchini, quien explic\u00f3 c\u00f3mo el proceso usa ya probado en otros sectores industriales, una premisa que podr\u00eda facilitar una futura producci\u00f3n a gran escala.<\/p>\n

El principal desaf\u00edo sigue siendo el precio<\/strong>. Para tener \u00e9xito y convertirse en una alternativa v\u00e1lida a las grasas tradicionales, la mantequilla de aire debe costar c\u00f3mo, o no, de los animales o vegetales. Si Sabor se las arregla para reducir los costos, este producto podr\u00eda abrir el camino para un nuevo paradigma de alimentos, basado en alimentos producidos sin tierra o granjas. Veremos.<\/p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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