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Una nueva metodolog\u00eda desarrollada por cient\u00edficos de Instituto Nacional de Alimentos DTU<\/strong> En Dinamarca promete revolucionar la producci\u00f3n industrial de la yogur<\/strong>haci\u00e9ndolo al mismo tiempo m\u00e1s econ\u00f3mico<\/strong> Y m\u00e1s sostenible<\/strong>. Los investigadores, dirigidos por el profesor asociado Cristiano solem<\/strong>han desarrollado un sistema capaz de Reduzca hasta el 80% del uso de costosos cultivos bacterianos<\/strong> com\u00fanmente empleado, al mismo tiempo extendiendo el duraci\u00f3n<\/strong> del producto terminado.<\/p>\n Seg\u00fan Solem, quien ha estado estudiando el metabolismo del bacterias l\u00e1cticas<\/strong>la idea naci\u00f3 de una intuici\u00f3n simple pero efectiva:<\/p>\n Nos preguntamos qu\u00e9 pasar\u00eda si dejamos acidificar las bacterias, sin permitirles multiplicarse. Fue un momento real Eureka.<\/p>\n<\/blockquote>\n Tradicionalmente, la producci\u00f3n de yogurt implica la adici\u00f3n de una cantidad relativamente alta de Cultivo de arranque<\/strong> a la leche, que luego se fermenta a 42 \u00b0 C durante 4-6 horas. Una vez que se alcanza la acidez deseada, el producto se enfr\u00eda. Sin embargo, este m\u00e9todo presenta algunos problemas cr\u00edticos:<\/p>\n El nuevo enfoque reduce dr\u00e1sticamente estos problemas. Los investigadores usan solo el 20% de la cantidad habitual de inicio<\/strong>comenzando la fermentaci\u00f3n a 42 \u00b0 C. Despu\u00e9s de unas pocas horas, la temperatura llega aumentado a 51 \u00b0 C<\/strong>donde las bacterias dejan de replicar pero contin\u00faan produciendo \u00e1cido l\u00e1ctico<\/strong>. Como explica Solem:<\/p>\n Es como poner bacterias en una cinta de correr: no se mueven, pero contin\u00faan funcionando.<\/p>\n<\/blockquote>\n Este pasaje t\u00e9rmico tambi\u00e9n tiene una segunda ventaja: act\u00faa como pasteurizaci\u00f3n delicada<\/strong>eliminando hasta el 99.9% de las levaduras y el moho<\/strong> que de otra manera acelerar\u00eda el deterioro del producto.<\/p>\n Uno de los principales problemas en la conservaci\u00f3n del yogurt es el post-acidificaci\u00f3n<\/strong>responsable de un sabor demasiado \u00e1cido y amargo y la separaci\u00f3n de fases l\u00edquidas y s\u00f3lidas. El m\u00e9todo DTU ha demostrado eliminar este fen\u00f3meno<\/strong>incluso en presencia de cultivos conocidos para estar particularmente sujetos a \u00e9l.<\/p>\n All\u00e1 Investigador de zhao de shuangqing post-doctor<\/strong>el principal autor del estudio, dijo:<\/p>\n Probamos el procedimiento con tres tipos diferentes de cultivos de inicio y, en todos los casos, la post-acidificaci\u00f3n ha desaparecido.<\/p>\n<\/blockquote>\n Todav\u00eda no se ha cuantificado con precisi\u00f3n cu\u00e1nto se extiende la duraci\u00f3n de la conservaci\u00f3n, pero los cient\u00edficos estiman que puede excede en gran medida las 3-4 semanas actuales<\/strong>abriendo nuevas posibilidades de distribuci\u00f3n a largas distancias y una significativa Reducci\u00f3n del desperdicio de alimentos<\/strong>.<\/p>\n Hoy, las compa\u00f1\u00edas de l\u00e1cteos usan hasta 0.18 gramos de arranque por litro de leche<\/strong>. Teniendo en cuenta el alcance global de la producci\u00f3n, este es un gasto significativo. Reducir esta cantidad de cinco veces, como lo sugiere la nueva t\u00e9cnica, significa un notable ahorro econ\u00f3mico.<\/p>\n Adem\u00e1s, uno Duraci\u00f3n de conservaci\u00f3n m\u00e1s larga<\/strong> permite un Producci\u00f3n m\u00e1s flexible y menos fragmentada<\/strong>con impactos positivos tambi\u00e9n en la gesti\u00f3n y desinfecci\u00f3n de las plantas, como lo explican Solem:<\/p>\n El yogurt generalmente se produce en lotes grandes, cada uno de los cuales requiere limpieza y reconfiguraci\u00f3n de los sistemas. Con una conservaci\u00f3n m\u00e1s larga, se podr\u00edan planificar producciones m\u00e1s continuas y menos complejas.<\/p>\n<\/blockquote>\n Seg\u00fan los datos, cada persona en el mundo consume en promedio Casi 12 kilos de yogurt por a\u00f1o<\/strong>. Las implicaciones de esta innovaci\u00f3n, por lo tanto, van mucho m\u00e1s all\u00e1 de la f\u00e1brica \u00fanica: podr\u00edan influir en toda la cadena de suministro global.<\/p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Una nueva metodolog\u00eda desarrollada por cient\u00edficos de Instituto Nacional de Alimentos DTU En Dinamarca promete revolucionar la producci\u00f3n industrial de la yogurhaci\u00e9ndolo al mismo tiempo<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4373,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[762],"tags":[2237,5234,471,1942,288,62,137,3667,424,37,5235],"class_list":["post-4372","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud","tag-cientificos","tag-conveniente","tag-encontrado","tag-forma","tag-han","tag-los","tag-mas","tag-producir","tag-sostenible","tag-una","tag-yogurt","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-50"],"yoast_head":"\n\n
El nuevo proceso se basa en una fermentaci\u00f3n doble controlada con dos temperaturas<\/h2>\n
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Despedida post-acidificaci\u00f3n, bienvenida adicional duraci\u00f3n<\/h2>\n
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