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El verano trae consigo el deseo de alimentos frescos y ligeros y luego aqu\u00ed est\u00e1n las ensaladas de nuestras mesas: coloridos, sabrosos y nutrientes, esenciales para mantener nuestro cuerpo bien hidratado, satisfacer la vista y el paladar.<\/p>\n
Pero, \u00bfqu\u00e9 es una ensalada? Definirlo como un conjunto de hojas es muy reductiva. M\u00e1s bien me gusta pensar en una mezcla de sabores heterog\u00e9neos unidos y mejorados por salsas m\u00e1s o menos complejas, \u00a1porque se sabe que una ensalada merece condimentos de calidad! Despu\u00e9s de todo, incluso una lechuga trivial puede convertirse en un esquema de rey si est\u00e1 mejorado por el condimento correcto.<\/p>\n
El aderezo puede ser de un tipo cremoso, m\u00e1s consistente y completo como mayonesa o mostaza, o basado en aceite mezclado con jugo de lim\u00f3n, naranja o vinagre y varias hierbas arom\u00e1ticas. Sin embargo, creo que un sabores mixtos como la ensalada exige aceite, el \u00fanico capaz de transformarlo en un set armonioso para el paladar.<\/p>\n
Las salchichas y condimentos cremas pueden estar bien, pero no dan el mismo resultado. El aceite, este oro l\u00edquido, es realmente el \u00fanico protagonista indiscutible. Pero, \u00bfcu\u00e1l elegir entre los muchos en el mercado? No solo hay aceite de oliva virgen extra, para ser siempre elegido con excelente calidad y exprimido en fr\u00edo, sobre todo porque se usa crudo. Tambi\u00e9n hay aceites que, debido a sus caracter\u00edsticas, pueden mejorar mejor el sabor de una ensalada en lugar de otra.<\/p>\n
T\u00edpico de las regiones de Bassa Austria y Burgerland, pero recientemente disponible tambi\u00e9n en Italia, especialmente en sitios de ventas en l\u00ednea de productos org\u00e1nicos, es un aceite particularmente adecuado para ensaladas de invierno con hojas verdes. Adem\u00e1s del sabor, es un aceite muy saludable tan rico en antioxidantes. Tiene un sabor decisivo y robusto muy particular que recuerda al nuez y el tostado.
\nUna verdadera delicia en las ensaladas de invierno, basada en papas, esp\u00e1rragos, huevos, cebollas y champi\u00f1ones. Se casa con el grande con vinagre de manzana, pero tambi\u00e9n con el del vino.<\/p>\n
En Piedmont se us\u00f3 en Bagna Cauda. Este aceite tambi\u00e9n est\u00e1 f\u00e1cilmente disponible en tiendas de suministros naturales, mientras que en los supermercados nunca lo he visto. Se obtiene de la prensada de n\u00facleos de nogal y tiene un sabor original y al mismo tiempo delicado.<\/p>\n
Es rico en \u00e1cidos grasos poliinsaturados que abundan en el pescado azul y que son excelentes vasoprotectores y anti -agregaci\u00f3n. Excelente en ensaladas de hojas de todo tipo, desde mantenerse hasta crujientes, enriquecidas con quesos duros, pescado, manzanas, peras, apio y frijoles.<\/p>\n
Es un aceite precioso y caro. Aqu\u00ed no estamos muy utilizados con nosotros, pero en Francia es muy com\u00fan. Al igual que los aceites anteriores, esto tambi\u00e9n contiene sustancias preciosas para nuestro pozo. En la mesa, da lo mejor de las ensaladas de hojas amargas, campo y cohete, con champi\u00f1ones, duraznos, peras, fresas, espinacas y quesos “fuertes” como gorgonzola, parmesano o pecorino sazonado o carne de pollo.
\nVa bien con acetes con bajos grados de acidez, como el bals\u00e1mico de Modena y los de la fruta.<\/p>\n
En la cocina asi\u00e1tica est\u00e1 muy extendida, pero se encuentra f\u00e1cilmente en Italia. Da una nota original que recuerda a la de la avellana. Este tambi\u00e9n es un aceite refinado, rico en nutrientes importantes. En la cocina es perfecto en las ensaladas asi\u00e1ticas t\u00edpicas, pero tambi\u00e9n va bien con aquellos con br\u00f3coli, zanahorias, repollo, carne de res y at\u00fan.<\/p>\n
No es un aceite particularmente amado, aunque entre todo, es el que cuenta con la mayor cantidad de omega-3. Tiene un sabor decisivo, casi intrusivo, y por esta raz\u00f3n debe estar dosificada con una cuchara y no con la cuchara. Es bueno si se combina con hierbas arom\u00e1ticas.<\/p>\n
Es un aceite precioso no solo porque es rico en minerales y antioxidantes, sino tambi\u00e9n muy costoso, ya que se extrae de pistachos seleccionados con cuidado de Bronte, en Sicilia. Pru\u00e9belo con ensaladas a base de naranja, Treviso Radicchio, esp\u00e1rragos, at\u00fan, huevos, aguacate y pez espada.<\/p>\n
Adem\u00e1s de estos aceites, debemos mencionar los aceites Igi Virgin adicionales con sabor que han disfrutado de un \u00e9xito considerable durante algunos a\u00f1os: naranja, lim\u00f3n, trepea cebolla, ajo, pimienta, menta, sa\u00faco, etc., desde los “sabores” aumentan continuamente.<\/p>\n
En cuanto a la conservaci\u00f3n, en cuanto al aceite de oliva virgen extra, vale la regla de la botella oscura, protegida de la luz y el calor. Solo el aceite de aceite de lino requiere, una vez abierto, la conservaci\u00f3n en el refrigerador.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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