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El jarabe de ma\u00edz<\/strong> En alto contenido de fructosa (HFCS, para aquellos que aman los acr\u00f3nimos) no est\u00e1 all\u00ed por casualidad, ni por qu\u00e9 alguien se despert\u00f3 una ma\u00f1ana pensando que era m\u00e1s “estadounidense”.<\/p>\n Est\u00e1 all\u00ed porque funciona: es barato, dulce en el punto correcto, estable y producido en casa. Es el ingrediente ideal para una bebida que siempre debe saber lo mismo que cualquier latitud.<\/p>\n A partir de los a\u00f1os 70, al importar zbarra ucchero<\/strong> Se ha vuelto costoso debido a los deberes y la din\u00e1mica geopol\u00edticas, en los Estados Unidos comenz\u00f3 a considerar el ma\u00edz como una alternativa.<\/p>\n Tambi\u00e9n porque no faltaba el ma\u00edz: cultivado en cantidades monstruosas gracias a los subsidios estatales, se convirti\u00f3 en la base para producir este edulcorante que, aunque derivado de un cereal, termin\u00f3 reemplazando un az\u00facar tropical en cientos de productos.<\/p>\n El jarabe de ma\u00edz naci\u00f3 del procesamiento del almid\u00f3n de ma\u00edz, que es un carbohidrato complejo. A trav\u00e9s de un proceso enzim\u00e1tico, estas largas cadenas de az\u00facar se rompen para obtener glucosa y fructosa en forma libre, es decir, m\u00e1s “dulce”.<\/p>\n En la d\u00e9cada de 1960, tambi\u00e9n se encontr\u00f3 la forma de aumentar artificialmente el porcentaje de fructosa, que tiene un mayor poder endulzante. Y es precisamente aqu\u00ed donde el HFCS 55 ingresa a la escena, el que se usa para bebidas. El n\u00famero, trivialmente, indica la cantidad de fructosa presente: m\u00e1s alto, m\u00e1s dulce. M\u00e1s dulce, menos lo necesito. Cuanto menos se necesita, m\u00e1s los que lo producen y los que lo usan gana.<\/strong><\/p>\n Para la industria alimentaria, la ventaja no solo es barata. El jarabe de ma\u00edz es t\u00e9cnicamente c\u00f3modo: se conserva bien, no cristaliza, se mezcla f\u00e1cilmente con l\u00edquidos y alarga la vida \u00fatil del producto. Una lata de Coca-Cola hecha con HFCS no tiene el mismo sabor que un hecho con sacarosa, pero el usuario promedio probablemente no lo nota. De hecho, seg\u00fan varios expertos, incluidos muchos tecn\u00f3logos alimentarios, ni siquiera hay una diferencia perceptible en el paladar, a menos que tenga una comparaci\u00f3n directa de la botella de vidrio mexicano.<\/p>\n La verdadera pregunta, la que todos est\u00e1n haciendo: \u00bfDuele m\u00e1s de lo normal el az\u00facar? La respuesta corta es no. A nivel molecular, los HFC y la sacarosa terminan proporcionando el mismo tipo de az\u00facar al cuerpo: fructosa y glucosa. Cambie la forma, no la sustancia. Lo que realmente duele es el exceso. Demasiados az\u00facares simples en la dieta, independientemente de la fuente, est\u00e1n conectados a un aumento en los casos de obesidad, diabetes tipo 2 y trastornos metab\u00f3licos.<\/p>\n Un estudio publicado en Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism<\/em> Mostr\u00f3 que la fructosa en forma l\u00edquida puede tener efectos negativos en el h\u00edgado y la resistencia a la insulina si generalmente se consume en dosis altas. Pero el problema no es solo el HFC: es la cantidad de az\u00facar total que se arroja y con qu\u00e9 frecuencia.<\/p>\n En todo esto, se presenta la solicitud de Donald Trump, quien dijo que quer\u00eda eliminar el jarabe de ma\u00edz de Coca-Cola. La paradoja est\u00e1 aqu\u00ed: el jarabe de ma\u00edz es estadounidense, es un producto de la cultura industrial de los Estados Unidos, creada precisamente para reemplazar las importaciones consideradas “extranjeras”.<\/p>\n Pidiendo que regrese al az\u00facar moreno, tropical e importado, es como promover en Italia proponiendo hacer parmesano con leche danesa. Adem\u00e1s, la transici\u00f3n a la sacarosa dar\u00eda como resultado un aumento en los costos de producci\u00f3n no indiferentes, lo que inevitablemente reflexionar\u00eda sobre el precio. En ese momento, el consumidor pagar\u00eda m\u00e1s por un producto que, de hecho, ni siquiera sabr\u00eda c\u00f3mo reconocer a ciegas.<\/p>\n El caso del jarabe de ma\u00edz en Coca-Cola es solo un lanzamiento del rompecabezas. Es el s\u00edntoma de una industria que ha optimizado todo: sabor, rendimiento, conservaci\u00f3n y costos. No es el mal absoluto, pero ni siquiera una elecci\u00f3n neutral. Es el resultado de un sistema que ha puesto conveniencia frente a todo. El sabor que conocemos hoy, el de Coca-Cola en la lata es el producto de esta l\u00f3gica. Y cada SIP lo confirma, nos guste o no.<\/p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El jarabe de ma\u00edz En alto contenido de fructosa (HFCS, para aquellos que aman los acr\u00f3nimos) no est\u00e1 all\u00ed por casualidad, ni por qu\u00e9 alguien<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4742,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[762],"tags":[962,3329,3465,3466,3998,5484,128,3048,3467,29,112,247,3247],"class_list":["post-4741","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud","tag-azucar","tag-bebidas","tag-coca","tag-cola","tag-dulces","tag-jarabe","tag-lugar","tag-maiz","tag-otras","tag-para","tag-por","tag-que","tag-usa","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-50"],"yoast_head":"\nEl proceso detr\u00e1s del postre<\/strong><\/h2>\n
\u00bfPor qu\u00e9 jarabe de ma\u00edz?<\/strong><\/h2>\n
\u00bfPero le duele? La verdad sin filtros<\/strong><\/h2>\n
La hipocres\u00eda del caso de Trump<\/strong><\/h2>\n
Un espejo de nuestro sistema alimentario<\/strong><\/h2>\n