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Si te encuentras en la Marcha y pides un caf\u00e9 fr\u00edo en el bar, lo m\u00e1s probable es que te escuches responder que “est\u00e1 prohibido producirlo”. \u00bfPero es realmente el caso? Para aclarar esta pregunta es el agr\u00f3nomo Daniele Paci, quien ha decidido disipar este falso mito.<\/p>\n
En la Marcha, como en muchas otras regiones de Italia, el caf\u00e9 fr\u00edo parece haberse convertido en un espejismo. Los camareros, cuando se les pidi\u00f3, a menudo se atrenlan detr\u00e1s de una supuesta prohibici\u00f3n regulatoria que les impedir\u00eda preparar esta bebida tan amada durante los c\u00e1lidos meses de anticipaci\u00f3n. Por supuesto, pueden prepararlo en este momento, tal vez sacudidos con hielo, pero esa botella cl\u00e1sica de caf\u00e9 fr\u00edo azucarado siempre listo en el refrigerador ahora es un recuerdo del pasado.<\/p>\n
Al contrario de lo que muchos creen, que evita que las barras preparen caf\u00e9 fr\u00edo con anticipaci\u00f3n. M\u00e1s bien, se trata de la aplicaci\u00f3n correcta de las reglas higi\u00e9nicas sanitarias proporcionadas por el sistema HACCP (an\u00e1lisis de riesgos y puntos de control cr\u00edticos), obligatorios para todas las actividades de catering.<\/p>\n
Por lo tanto, el problema no es regulatorio, sino organizacional y conocimiento de los procedimientos correctos a seguir.<\/p>\n
Para preparar el caf\u00e9 fr\u00edo con anticipaci\u00f3n de cumplimiento de los est\u00e1ndares sanitarios, los bares deben seguir algunas reglas simples pero fundamentales que deber\u00edan integrarse en su plan de auto -control HACCP.<\/p>\n
En primer lugar, la botella utilizada debe desinfectarse cuidadosamente antes de su uso. Este paso es crucial para evitar la contaminaci\u00f3n bacteriana que pueda comprometer la seguridad del producto.<\/p>\n
El caf\u00e9, una vez preparado y endulzado, debe llevarse r\u00e1pidamente a una temperatura de 4 \u00b0 C. La velocidad de enfriamiento es importante para limitar la proliferaci\u00f3n de microorganismos potencialmente da\u00f1inos.<\/p>\n
Cada botella debe estar claramente etiquetada con la fecha de producci\u00f3n. Esto le permite monitorear el tiempo de conservaci\u00f3n y asegurarse de que el producto se consuma dentro de los tiempos de seguridad.<\/p>\n
El caf\u00e9 fr\u00edo preparado de antemano debe consumirse dentro de las 48 horas posteriores a la producci\u00f3n. Despu\u00e9s de este per\u00edodo, el producto ya no se puede administrar a los clientes por razones de seguridad alimentaria.<\/p>\n
La atenci\u00f3n particular requerida para el caf\u00e9 fr\u00edo deriva de su composici\u00f3n. De hecho, es un producto enriquecido con az\u00facar, agregado caliente para facilitar su disoluci\u00f3n, dado que en el estado fr\u00edo el az\u00facar se disuelve con mayor dificultad. Esta presencia de az\u00facares, combinada con humedad y una temperatura no suficientemente baja, puede crear un ambiente a favor del crecimiento bacteriano.<\/p>\n
La creencia de que el caf\u00e9 fr\u00edo est\u00e1 “prohibido”, por lo tanto, representa un enga\u00f1o grande que ha privado a los consumidores de una bebida particularmente apreciado durante la temporada de verano. La realidad es que muchos operadores, sin conocer los procedimientos correctos o las complicaciones temerosas, prefirieron renunciar por completo a este servicio en lugar de implementar las medidas de seguridad correctas.<\/p>\n
La falta de caf\u00e9 fr\u00edo en las barras representa una p\u00e9rdida para el sector de catering y para los consumidores que, especialmente durante los meses m\u00e1s calurosos, apreciar\u00edan poder encontrar esta bebida lista y perfectamente refrigerada.<\/p>\n
Con la informaci\u00f3n correcta y la implementaci\u00f3n de los procedimientos HACCP apropiados, no habr\u00eda obst\u00e1culo para el regreso del caf\u00e9 fr\u00edo en los mostradores de los bares italianos. Ser\u00eda simplemente capacitar adecuadamente al personal e integrar estas reglas simples pero esenciales en los protocolos de seguridad alimentaria existentes.<\/p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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