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Despu\u00e9s de casos de intoxicaci\u00f3n que ocurrieron en Sardinia y Calabria, volvemos a hablar sobre botulino para tratar de disipar dudas e incertidumbres. Despu\u00e9s de una premisa debido, \u00bftrataremos el tema que le da el t\u00edtulo al art\u00edculo: Keeping Food a bajas temperaturas elimina el riesgo botul\u00ednico? La respuesta es negativa, como veremos en los pr\u00f3ximos p\u00e1rrafos.<\/p>\n
La toxina botul\u00ednica representa el veneno natural m\u00e1s peligroso para el ser humano. Afortunadamente, esta sustancia letal tiene un punto d\u00e9bil: el calor. Se necesitan cinco minutos a 75-80 grados para desactivarlo por completo. Pero tenga cuidado: en la casa, verifique que la comida haya alcanzado esta temperatura al centro sea complicada. La soluci\u00f3n m\u00e1s segura? Lleva la comida a ebullici\u00f3n durante al menos cinco minutos.<\/p>\n
Aqu\u00ed emerge un aspecto parad\u00f3jico. El calor destruye la toxina pero no la bacteria que la produce. De hecho, la cocci\u00f3n incluso puede fomentar el desarrollo de botulino a trav\u00e9s de tres mecanismos:<\/p>\n
Si cocina una comida sospechosa y la consume inmediatamente despu\u00e9s de enfriarla, no corra riesgos. Vale la misma seguridad si la pone en el refrigerador y la come en unas pocas horas. Los problemas comienzan con una larga conservaci\u00f3n.<\/p>\n
Algunas cepas de botulino logran crecer incluso a bajas temperaturas del refrigerador. La multiplicaci\u00f3n proceder\u00e1 m\u00e1s lentamente que la temperatura ambiente, pero no se detendr\u00e1 por completo. Predecir los tiempos de desarrollo exactos es imposible: cada \u00e1rea del refrigerador tiene una temperatura diferente, cada alimento tiene caracter\u00edsticas espec\u00edficas que influyen en el crecimiento bacteriano, y cada cepa reacciona de manera diferente al fr\u00edo.<\/p>\n
En el congelador cambia la situaci\u00f3n. A temperaturas por debajo de cero, el botulino sobrevive pero no puede multiplicarse. Los tiempos de almacenamiento se extienden considerablemente, con la bacteria que permanece viva, en espera de mejores condiciones, pero que al menos no producir\u00e1n nuevas toxinas.<\/p>\n
Hay una consideraci\u00f3n fundamental que hacer, es decir, que el botulismo se deriva del consumo de alimentos que contienen toxinas ya formadas. Si la bacteria se desarroll\u00f3, los alimentos han sufrido alteraciones nutricionales y organol\u00e9pticas que la hacen inadecuada para el consumo.<\/p>\n
Frente a un producto que parece alterado, la prudencia requiere incluso evitar la degustaci\u00f3n. Las cantidades m\u00ednimas de alimentos contaminados pueden causar botulismo. El riesgo se aplica a todas las enfermedades transmitidas a trav\u00e9s de los alimentos.<\/p>\n
La protecci\u00f3n real comienza a partir de la preparaci\u00f3n correcta de las conservas. El Centro Nacional de Referencia para el Botulismo ha publicado un Compendio con las Directrices en colaboraci\u00f3n con el Ministerio de Salud, el Centro Antivioleni de Pavia y la Universidad de Teramo, en el que los procedimientos seguros est\u00e1n indicados para preparar conservas nacionales sin riesgo.<\/p>\n
La conservaci\u00f3n a bajas temperaturas se ralentiza pero no elimina el peligro, solo la prevenci\u00f3n a trav\u00e9s de las pr\u00e1cticas de preparaci\u00f3n correctas garantiza la seguridad alimentaria. Recuerde: si tiene dudas, es mejor darse por vencido que arriesgarse a consecuencias potencialmente fatales.<\/p>\n<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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