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Una pizza para llevar o un s\u00e1ndwich de comida r\u00e1pida, de vez en cuando, parece un peque\u00f1o vicio inocente. Pero la investigaci\u00f3n realizada en la Universidad de Gales del Sur revela una cifra sorprendente: incluso una sola comida rica en grasas saturadas puede reducir, en unas pocas horas, el flujo de sangre al cerebro, aumentando el riesgo de accidente cerebrovascular y, a largo plazo, la demencia.<\/p>\n
Los pastos son fundamentales para nuestro cuerpo: proporcionan energ\u00eda, transportan vitaminas y protegen \u00f3rganos y tejidos. Pero no todos tienen el mismo impacto en la salud. Hay grasas saturadas, por ejemplo, en quesos sazonados, mantequilla, crema y carnes trabajadas, y grasas insaturadas, contenidas en pescado azul, nueces, semillas y aguacate.<\/p>\n
Numerosos estudios ya han demostrado que una comida rica en grasas saturadas puede da\u00f1ar los vasos sangu\u00edneos y el coraz\u00f3n. Ahora, sin embargo, sabemos que este efecto tambi\u00e9n toca el cerebro. Nuestro sistema nervioso, de hecho, no tiene reservas de energ\u00eda significativas y depende de un flujo constante de sangre para recibir ox\u00edgeno y glucosa.<\/p>\n
El cuerpo regula esta afluencia a trav\u00e9s de un mecanismo llamado auto -regulaci\u00f3n del cerebro din\u00e1mico, que mantiene el flujo estable incluso cuando la presi\u00f3n cambia (por ejemplo, cuando nos levantamos o nos movemos). Si este sistema se debilita, el cerebro puede recibir demasiada o muy poca sangre, aumentando el riesgo de da\u00f1o con el tiempo.<\/p>\n
Para comprender qu\u00e9 tan r\u00e1pido puede afectar una comida gorda, los investigadores involucraron a 20 hombres entre 18 y 35 a\u00f1os y 21 hombres entre 60 y 80 a\u00f1os. Medieron la salud de los vasos sangu\u00edneos antes y cuatro horas despu\u00e9s de tomar una comida con alto contenido de grasas saturadas.<\/p>\n
La “prueba de comida” fue un batido llamado “bomba cerebral”: crema batida pesada como ingrediente principal, para un total de 1,362 calor\u00edas y 130 gramos de grasa. El objetivo era simular la carga de l\u00edpidos de una comida r\u00e1pida t\u00edpica. Los investigadores verificaron la capacidad de los vasos sangu\u00edneos para dilatarse usando la dilataci\u00f3n mediada por el flujo y, para probar la respuesta cerebral a las variaciones de presi\u00f3n, permitieron realizar sentadillas del cuerpo libre al monitorear el flujo sangu\u00edneo con ultrasonido Doppler.<\/p>\n
Los resultados fueron claros:<\/p>\n
Estas alteraciones aparecieron dentro de unas pocas horas de la comida, lo que demuestra que los efectos no se limitan a la larga.<\/p>\n
El Servicio de Salud Brit\u00e1nico (NHS) recomienda no exceder los 30 g de grasas saturadas por d\u00eda para hombres y 20 g para mujeres. En la pr\u00e1ctica, sin embargo, entre cenas exteriores, almuerzos r\u00e1pidos y despegue de despegue, muchos exceden regularmente estas cantidades. La pregunta se vuelve a\u00fan m\u00e1s relevante si creemos que pasamos la mayor parte del d\u00eda en el estado de la lipaemia post-prandial, es decir, en la fase despu\u00e9s de las comidas en la que los niveles de grasa en la sangre son altos y el cuerpo puede ser m\u00e1s vulnerable.<\/p>\n
Para proteger el coraz\u00f3n y el cerebro, las pautas aconsejan reemplazar las grasas saturadas con las poliinsaturadas, presentes en alimentos como pescado azul, semillas y frutas secas. Est\u00e1n asociados con beneficios a largo plazo, pero a\u00fan no est\u00e1 claro c\u00f3mo reacciona el cerebro a una sola comida llena de estas “buenas” grasas.<\/p>\n
Otra pregunta abierta se refiere a las mujeres: a\u00fan no sabemos c\u00f3mo reacciona el cerebro femenino a una comida gorda, pero en la vejez el riesgo de accidente cerebrovascular y demencia es m\u00e1s alto que los hombres. El mensaje, por lo tanto, es simple: lo que comemos afecta de inmediato la salud de nuestro cerebro. No se trata solo de h\u00e1bitos a largo plazo: cada comida es importante.<\/p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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