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Los aditivos alimentarios son productos qu\u00edmicos agregados a los alimentos con diferentes prop\u00f3sitos: mejorar el sabor, el color o la consistencia, preservar la frescura, hacer que los alimentos sean m\u00e1s atractivos y estables durante la conservaci\u00f3n. Los encontramos principalmente en alimentos procesados, como pan industrial, bocadillos, bebidas carbonatadas, dulces y productos horneados.<\/p>\n
Sin embargo, no todos los aditivos son igualmente peligrosos: muchos han sido estudiados durante mucho tiempo y al final se consideran seguros. Sin embargo, otros tienen riesgos para la salud, como los efectos cancer\u00edgenos, alerg\u00e9nicos o respiratorios, y por esta raz\u00f3n la legislaci\u00f3n europea y nacional establece qu\u00e9 sustancias se pueden usar, en qu\u00e9 cantidades y en qu\u00e9 alimentos.<\/p>\n
Entre los casos m\u00e1s controvertidos hay dos aditivos prohibidos en Europa pero a\u00fan permitidos en los Estados Unidos, y un contaminante qu\u00edmico que se puede encontrar en los alimentos involuntariamente. Este ejemplo muestra claramente las diferencias entre el modelo europeo y estadounidense: la Uni\u00f3n Europea, as\u00ed como el Reino Unido, adopta un enfoque de precauci\u00f3n, autorizando a un aditivo solo si se demuestra su seguridad. Sin embargo, en los Estados Unidos, una sustancia permanece legal hasta que se demuestra que duele.<\/p>\n
Esta diferencia en el enfoque explica por qu\u00e9 algunos aditivos prohibidos en Europa contin\u00faan apareciendo en los estantes de los supermercados estadounidenses. Entre los casos m\u00e1s conocidos hay tres sustancias presentes en los productos para hornear y dulces: bromato de potasio, azodicarbonamida e hidrocarburos de aceites minerales (Moah y Mosh).<\/p>\n
Utilizado en la panader\u00eda comercial para hacer que la masa sea m\u00e1s blanca y suave, el bromato de potasio ha sido prohibido en Europa y en el Reino Unido durante muchos a\u00f1os, despu\u00e9s de que los estudios cient\u00edficos lo han conectado con efectos cancer\u00edgenos.<\/p>\n
Sin embargo, en los Estados Unidos, el bromato de potasio permanece permitido dentro de los l\u00edmites establecidos por la FDA, incluso si varios productores han reducido o eliminado voluntariamente su uso. California es el \u00fanico estado que ha aprobado una prohibici\u00f3n, que entrar\u00e1 en vigor en 2027.<\/p>\n
La azodicarbonamida se usa como agente blanqueador de la harina y mejora la consistencia del pan industrial. La UE y el Reino Unido lo han prohibido porque los estudios cient\u00edficos han destacado que puede formar productos qu\u00edmicos potencialmente cancer\u00edgenos por los productos durante la cocci\u00f3n y que la inhalaci\u00f3n del polvo puede causar asma e irritaci\u00f3n respiratoria, especialmente para los trabajadores del sector alimentario.<\/p>\n
Sin embargo, en los Estados Unidos, el uso todav\u00eda est\u00e1 permitido con restricciones. Algunas cadenas, como Subway, han elegido voluntariamente eliminarlo de sus productos despu\u00e9s de que estallaron las controversias en 2014.<\/p>\n
Los hidrocarburos de aceite mineral son compuestos qu\u00edmicos derivados del aceite que pueden contaminar los alimentos a trav\u00e9s de envases, lubricantes para maquinaria, adyuvantes tecnol\u00f3gicos o durante los procesos de producci\u00f3n.<\/p>\n
En Europa, el MOAH (hidrocarburos arom\u00e1ticos) se considera potencialmente genot\u00f3xicos y cancer\u00edgenos. Desde 2022, el Comit\u00e9 de PAFF de la UE ha establecido l\u00edmites de cuantificaci\u00f3n m\u00e1ximos (LOQ) para MoAH en los alimentos, que var\u00edan seg\u00fan el contenido de grasa de los alimentos (de 0.5 a 2 mg\/kg). Estos l\u00edmites tienen un efecto inmediato, pero no son legalmente vinculantes, y depende de los Estados miembros individuales decidir si aplicarlos. A pesar de esto, sin embargo, cuando la presencia de Moah se confirma mediante controles oficiales, determina autom\u00e1ticamente el retiro y\/o retiro del mercado de productos sobre la base del Art\u00edculo 14 de la Regulaci\u00f3n (CE) no. 178\/2002.<\/p>\n
Los MOSH (hidrocarburos saturados) todav\u00eda est\u00e1n bajo evaluaci\u00f3n de efectos a largo plazo y no est\u00e1n sujetos a l\u00edmites espec\u00edficos.<\/p>\n
En los Estados Unidos, no hay l\u00edmites ni pautas oficiales para Moah y Mosh, lo que significa que los consumidores estadounidenses pueden estar expuestos a estos compuestos sin ning\u00fan control regulatorio directo. En este sentido, la regulaci\u00f3n europea, aunque a\u00fan no es vinculante, ofrece una mayor protecci\u00f3n en comparaci\u00f3n con el modelo estadounidense.<\/p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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