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Durante el fin de semana, despu\u00e9s de consumir at\u00fan a la parrilla en un restaurante en Sarzana (La Spezia), dos personas acusaron s\u00edntomas repentinos y preocupantes: ardor en la boca, desgarro intenso, enrojecimiento de la piel, dolor de cabeza y trastornos gastrointestinales. La alarma y la hospitalizaci\u00f3n a la sala de emergencias del Hospital Sant’andrea de inmediato.<\/p>\n
No es el primer episodio de intoxicaci\u00f3n alimentaria registrada en Italia durante el verano: en los \u00faltimos meses ha habido casos de comida callejera contaminada por botulino y varias otras situaciones en las que grupos enteros de personas han acusado a Malori despu\u00e9s de comer en el restaurante.<\/p>\n
: Salmonella en el restaurante: 60 personas envenenadas en la Caserta (y tambi\u00e9n hay un ni\u00f1o de 20 meses) <\/p>\n
Pero esta vez, \u00bfqu\u00e9 pas\u00f3? Se sospecha un s\u00edndrome de caballa. Aqu\u00ed lo tienes.<\/p>\n
En el caso de La Spezia, los s\u00edntomas observados llevaron a los m\u00e9dicos a sospechar un s\u00edndrome de caballa, una intoxicaci\u00f3n alimentaria causada por la istamina producida por las bacterias presentes en los peces no conservados correctamente. El problema se refiere, sobre todo, el at\u00fan, la caballa, las sardinas, las anchoas y el arenque, que pueden desarrollar histamina si la cadena de fr\u00edo se interrumpe incluso durante unas pocas horas.<\/p>\n
Los s\u00edntomas aparecen muy r\u00e1pido, a menudo en unos minutos o una hora de consumo, y pueden incluir:<\/p>\n
En los sujetos m\u00e1s sensibles, pueden ocurrir reacciones similares a las al\u00e9rgicas, por lo que el s\u00edndrome a menudo se confunde con una alergia real. Sin embargo, a diferencia de las alergias, la sustancia t\u00f3xica es producida por bacterias y no por el cuerpo humano: por lo tanto, es una intoxicaci\u00f3n debido a los alimentos.<\/p>\n
Un aspecto insidioso del s\u00edndrome de caballa es que el pescado contaminado no muestra alteraciones visibles: ni el olor, ni el sabor, ni el color ayuda a reconocerlo. Adem\u00e1s, la histamina es resistente al calor, por lo tanto, ni cocinar ni congelar, ni el insultante o el fumar la eliminan.<\/p>\n
Volviendo al caso de La Spezia, los controles de ASL5 fueron inmediatos: el Servicio Veterinario recuper\u00f3 el at\u00fan sospechoso en la cocina del restaurante y comenz\u00f3 los an\u00e1lisis de laboratorio para confirmar la presencia de histamina. Mientras tanto, la actividad ha sido suspendida y el restaurador sancion\u00f3 con 4.500 euros, mientras que cualquier responsabilidad penal permanece abierta en caso de un resultado positivo de los an\u00e1lisis.<\/p>\n
Para reducir el riesgo de intoxicaci\u00f3n alimentaria, es importante seguir algunas reglas fundamentales:<\/p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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