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Se ha roto un esc\u00e1ndalo que hizo ruido: en Puglia, en los municipios de Leccese, se descubri\u00f3 que el aceite proporcionado en los comedores de la escuela para alumnos y jardines de infancia para los ancianos era una mezcla de aceite de semilla y aceite claro, se transmiti\u00f3 como aceite de oliva extravirgen extra org\u00e1nica.<\/p>\n
Este aceite, no adecuado para el consumo humano, se us\u00f3 en las comidas de aquellos que tienen menos voces, ni\u00f1os, ancianos, explotando un precio muy bajo para ganar contratos p\u00fablicos.<\/p>\n
La alarma no solo se refiere al fraude comercial: existe la preocupaci\u00f3n por la salud p\u00fablica, la seguridad alimentaria, la transparencia de los contratos y la confianza que las familias hacen en las instituciones que administran comedores y refectantes.<\/p>\n
Pensar el aceite es una categor\u00eda precisa en la legislaci\u00f3n europea que rige los aceites de oliva. No es un t\u00e9rmino vago coloquial o “mercado”, sino una identificaci\u00f3n t\u00e9cnica para el aceite virgen, ya sea productos qu\u00edmicos o organol\u00e9pticos que se vendan como una “virgen” o “virgen extra”.<\/p>\n
Entre los par\u00e1metros m\u00e1s importantes hay acidez libre (expresada como \u00e1cido oleico): el aceite transparente tiene m\u00e1s del 2%, mientras que el aceite virgen no lo supera, y la IL virgen adicional tiene un l\u00edmite mucho m\u00e1s bajo (\u2264 0.8%).<\/p>\n
Adem\u00e1s de la acidez, el aceite claro tiene defectos sensoriales marcados: olor desagradable, sabor defectuoso, sin frutal, presencia de aromas negativos (rancio, moho, fermentaci\u00f3n). No es adecuado para el consumo directo.<\/p>\n
No hay evidencia de que beber una cucharada de aceite claro cause una enfermedad grave de inmediato, pero los escenarios de riesgo existen, especialmente si la exposici\u00f3n es habitual, si el producto se degrada o adulteriza, y si involucra categor\u00edas vulnerables (ni\u00f1os, ancianos, personas con defensas inmunes d\u00e9biles).<\/p>\n
Riesgos potenciales:<\/p>\n
La legislaci\u00f3n europea establece que el petr\u00f3leo claro y no pueden estar destinados al consumo directo. Debe ser rectificado, refinado, desacidificado, decorado, etc., para que sea comestible.<\/p>\n
Los par\u00e1metros qu\u00edmicos-f\u00edsicos y organol\u00e9pticos (acidez, \u00edndice de per\u00f3xidos, aroma, ausencia de defectos sensoriales) se controlan mediante an\u00e1lisis de laboratorio. Las autoridades nacionales y comunitarias tienen la obligaci\u00f3n de llevar a cabo cheques peri\u00f3dicos, especialmente en el sector de distribuci\u00f3n de alimentos, contratos de cantina, etc.<\/p>\n
Desde el punto de vista de los consumidores, el primer paso es exigir transparencia. Leer la etiqueta con cuidado, verificar la presencia de la redacci\u00f3n del “aceite de oliva virgen extra”, el origen, las certificaciones y las marcas de calidad no es un detalle, sino un acto de protecci\u00f3n. Incluso el precio debe hacerle pensar: cuando un producto se presenta como virgen extra en cifras demasiado bajas en comparaci\u00f3n con el promedio, la sospecha es m\u00e1s que leg\u00edtima. En esos casos, la \u00fanica forma es ser cauteloso. Si las dudas concretas surgen en el uso de aceite no adecuado, especialmente en los comedores escolares o en aquellos para los ancianos, es esencial contactar inmediatamente a los organismos competentes de salud y control.<\/p>\n
Sin embargo, para las instituciones y para aquellos que administran los comedores, la responsabilidad es a\u00fan m\u00e1s grande. La adquisici\u00f3n no puede limitarse a elegir la oferta m\u00e1s conveniente: en las especificaciones debe escribirse en blanco, el aceite proporcionado ser\u00e1 sometido a cheques severos, no solo iniciales sino que se repiten con el tiempo, con an\u00e1lisis qu\u00edmicos y sensoriales precisos. Las auto -certificaciones del proveedor no son suficientes. Se necesitan controles independientes, muestras sorpresa, ex\u00e1menes de laboratorio que garanticen el cumplimiento de la legislaci\u00f3n y, sobre todo, la seguridad de quienes consumen ese petr\u00f3leo todos los d\u00edas.<\/p>\n
Pensar el aceite es un producto real, bien definido por la ley, pero a menudo oscurecido, hasta que emerge en las cr\u00f3nicas, de los casos de fraude. Usarlo en los comedores escolares y para los ancianos no es solo un delito comercial: es una afrenta al derecho a la salud, la calidad de los alimentos y la confianza colectiva.<\/p>\n
Aquellos que comen, y sobre todos los que deciden lo que se les pone en los platos m\u00e1s d\u00e9biles, tienen derecho a saber. Y los que comercializan deben respetar las reglas: no hay excusas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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