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Comer sano se ha convertido en casi un mantra. Aplicaci\u00f3n de contactos, entrenamientos diarios, atenci\u00f3n a las etiquetas. Las frutas y las verduras son los protagonistas indiscutibles de nuestras dietas. Pero hay un aspecto menos conocido y a menudo ignorado: algunos alimentos pueden contener sustancias potencialmente da\u00f1inas, incluso si parecen perfectos. Para causarlos no son solo los pesticidas, sino tambi\u00e9n los m\u00e9todos de cocci\u00f3n m\u00e1s comunes, como asar a la parrilla, fumar o fre\u00edr. Es en estos momentos que se pueden formar compuestos qu\u00edmicos llamados HAP, es decir, hidrocarburos arom\u00e1ticos polic\u00edclicos. Algunos de estos han sido clasificados como cancer\u00edgenos.<\/p>\n
Un equipo de investigaci\u00f3n de Corea del Sur encontr\u00f3 una manera de detectarlos de manera r\u00e1pida y efectiva, antes de que terminen en nuestro plato.<\/p>\n
Las herramientas para identificar los HAP en la comida durante alg\u00fan tiempo, pero no son f\u00e1ciles de usar. Los m\u00e9todos tradicionales requieren horas de trabajo, muchos pasajes manuales y el uso de productos qu\u00edmicos da\u00f1inos. Todo esto se traduce en un an\u00e1lisis lento, costoso y no muy sostenible.<\/p>\n
Para esto, los investigadores de la Universidad Nacional de Ciencia y Tecnolog\u00eda de Se\u00fal, dirigidos por el profesor Joon-Goo Lee, han optado por probar un sistema alternativo: el m\u00e9todo Quechers (acr\u00f3nimo que es para R\u00e1pido, f\u00e1cil, barato, efectivo, resistente, seguro<\/em> – O r\u00e1pido, f\u00e1cil, barato, efectivo, robusto y seguro).<\/p>\n Esta t\u00e9cnica le permite extraer las sustancias contaminantes de los alimentos en tiempos mucho m\u00e1s cortos, reduciendo el n\u00famero de pasos, sin sacrificar la precisi\u00f3n. Y sobre todo es menos impactante para el medio ambiente.<\/p>\n En el estudio, publicado en agosto de 2025 en la revista Ciencia de la Alimentaci\u00f3n y Biotecnolog\u00eda<\/em>El equipo analiz\u00f3 Otto Pahs: Benzo (A) Antraceno, Criscieno, Benzo (B) Sraavorantne, Benzo (K) Smourantne, Benzo (A) Pirene, Indensaci\u00f3n (1,2,3-CD) Pirene, Dibenz (A, H) Antraceno y Benzo (G, H, I) Perilene. Para la extracci\u00f3n se us\u00f3 acetonitrilo, seguido de un pasaje de purificaci\u00f3n con Sorbonners. El m\u00e9todo se ha probado en varias matrices de alimentos, y los resultados fueron muy s\u00f3lidos:<\/p>\n Estos n\u00fameros, incluso si son t\u00e9cnicos, indican algo muy simple: el m\u00e9todo funciona y funciona bien. Es confiable, repetible y adecuado para controlar varios tipos de alimentos.<\/p>\n Este m\u00e9todo no solo hace que el an\u00e1lisis sea m\u00e1s f\u00e1cil y m\u00e1s seguro, sino que se puede aplicar a muchos tipos de alimentos. Es m\u00e1s eficiente que las t\u00e9cnicas tradicionales.<\/p>\n<\/blockquote>\n Adem\u00e1s de mejorar la seguridad para los consumidores, el m\u00e9todo Quechers tambi\u00e9n reduce el uso de productos qu\u00edmicos en los talleres. Una elecci\u00f3n que es buena no solo para el medio ambiente, sino tambi\u00e9n para aquellos que trabajan en el sector. El profesor Lee subraya que este sistema podr\u00eda usarse a escala industrial, para verificar la presencia de contaminantes antes de distribuir el producto.<\/p>\n En la pr\u00e1ctica, puede ayudar a las empresas a ahorrar los costos de los controles de calidad, al tiempo que realiza el proceso m\u00e1s seguro para los operadores y el medio ambiente.<\/p>\n Nuestro objetivo es ofrecer una herramienta \u00fatil para mejorar la salud p\u00fablica. Y, al mismo tiempo, limite el uso y la dispersi\u00f3n de sustancias t\u00f3xicas.<\/p>\n<\/blockquote>\n Comer sano tambi\u00e9n significa saber qu\u00e9 realmente est\u00e1 en la comida. Y hoy, gracias a m\u00e9todos como esos, es posible hacer controles m\u00e1s r\u00e1pidos, sostenibles y efectivos, ayudando tanto a quienes producen y a quienes consumen.<\/p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Comer sano se ha convertido en casi un mantra. Aplicaci\u00f3n de contactos, entrenamientos diarios, atenci\u00f3n a las etiquetas. Las frutas y las verduras son los<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5441,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[762],"tags":[797,553,3188,2942,4383,62,4346,29,790,3060,3290],"class_list":["post-5440","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud","tag-alimentos","tag-antes","tag-descubrio","tag-detectar","tag-llegar","tag-los","tag-metodo","tag-para","tag-plato","tag-sustancias","tag-toxicas","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-50"],"yoast_head":"\nOcho compuestos analizados, resultados precisos en diferentes matrices de alimentos<\/h2>\n
\nTodos son compuestos org\u00e1nicos potencialmente peligrosos, ya detectados en diferentes alimentos tratados a altas temperaturas.<\/p>\n\n
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