{"id":5526,"date":"2025-09-27T12:27:22","date_gmt":"2025-09-27T18:27:22","guid":{"rendered":"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/soy-nutricionista-y-explicare-que-es-eritritolo-y-como-usar-la-alternativa-al-azucar-con-cero-calorias-y-perfecto-para-los-diabeticos\/"},"modified":"2025-09-27T12:27:29","modified_gmt":"2025-09-27T18:27:29","slug":"soy-nutricionista-y-explicare-que-es-eritritolo-y-como-usar-la-alternativa-al-azucar-con-cero-calorias-y-perfecto-para-los-diabeticos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stacatarina.mx\/consejos\/soy-nutricionista-y-explicare-que-es-eritritolo-y-como-usar-la-alternativa-al-azucar-con-cero-calorias-y-perfecto-para-los-diabeticos\/","title":{"rendered":"Soy nutricionista y explicar\u00e9 qu\u00e9 es Eritritolo y c\u00f3mo usar la alternativa al az\u00facar con cero calor\u00edas y perfecto para los diab\u00e9ticos."},"content":{"rendered":"

Eritritito es un edulcorante natural considerado una alternativa v\u00e1lida al az\u00facar, pero \u00bfes realmente as\u00ed? Pedimos una opini\u00f3n para “nuestro” nutricionista.<\/p>\n

Entre los edulcorantes alternativos al az\u00facar se habla cada vez m\u00e1s del eritritolo, una variante natural que se obtiene principalmente de algunas verduras y frutas.<\/p>\n

Tiene una consistencia similar al az\u00facar y tambi\u00e9n el color es igualmente blanco, pero, a diferencia de este \u00faltimo, ante un buen poder endulzante tiene 0 calor\u00edas y sin regusto. Entre otras cosas, se puede usar en la cocina y, por lo tanto, parece ser perfecto incluso en la preparaci\u00f3n de postres.<\/p>\n

Le preguntamos al nutricionista Flavio Pettirossi cu\u00e1les son las principales caracter\u00edsticas de Eritritho y si podemos usarlo de manera segura en lugar de az\u00facar como parte de una dieta saludable. Esto es lo que nos dijo:<\/p>\n

\n

Eritritho es una alternativa muy v\u00e1lida al az\u00facar, tiene excelentes cualidades y beneficios y, sobre todo, no afecta al intestino. En primer lugar, a diferencia de los edulcorantes artificiales (como el aspartamo y el acesulfame o el natural, como la stevia) se produce a partir de la fermentaci\u00f3n de az\u00facares naturalmente presentes en frutas y otros alimentos de origen vegetal (en algunos casos, sin embargo, se obtiene a partir de la fermentaci\u00f3n de compuestos Sugares, como la demanda, para la acci\u00f3n de los tipos particulares de las curiosidades).<\/p>\n<\/blockquote>\n

\u00bfY en cuanto al sabor?<\/p>\n

\n

No tiene un regusto, ya que ocurre precisamente para los edulcorantes artificiales o para la stevia. Esto nos permite poder usarlo tambi\u00e9n en la preparaci\u00f3n de postres.<\/p>\n<\/blockquote>\n

\u00bfCu\u00e1les son las ventajas de este edulcorante natural?<\/p>\n

\n

Eritritho tiene una potencia endulzante igual al 70% del az\u00facar com\u00fan y la diferencia de sacarosa que trae 4kcal\/g sin calor\u00edas. Adem\u00e1s, no es un producto cariog\u00e9nico, esto se debe a que no puede ser digerido por las bacterias de nuestra boca, que por lo tanto no puede alimentarse de \u00e9l para obtener energ\u00eda y crecer indiscriminadamente, contribuyendo a la erosi\u00f3n del esmalte y la formaci\u00f3n de caries. Esto tambi\u00e9n lo hace muy \u00fatil para los ni\u00f1os. Es un producto vegano, sin gluten y tiene un \u00edndice gluc\u00e9mico muy bajo, lo que tambi\u00e9n lo hace \u00fatil para aquellos que siguen una dieta y para los diab\u00e9ticos.<\/p>\n<\/blockquote>\n

\u00bfHay posibles efectos secundarios en su uso?<\/p>\n

\n

El \u00fanico efecto secundario del eritritolo es que si se consume en dosis excesivas puede tener efectos laxantes, para esto tratamos de limitarnos a la dosis diaria m\u00e1xima: para los ni\u00f1os es de 15 GR, para los adultos es de 20-35 g (aproximadamente 0.5-1 g por kg de peso).<\/p>\n<\/blockquote>\n

C\u00f3mo usarlo en la cocina<\/h2>\n
<\/div>\n

El eritritolo se puede usar pr\u00e1cticamente como el az\u00facar tradicional, pero con algo de cuidado. Se derrite f\u00e1cilmente, resiste altas temperaturas y no altera el sabor de las preparaciones, por lo que es perfecto para endulzar bebidas calientes, yogurt, cremas y, sobre todo, postres de horno. Sin embargo, debe recordarse que tiene una potencia de endulzamiento ligeramente m\u00e1s baja (aproximadamente 70% en comparaci\u00f3n con el az\u00facar), por lo tanto, para obtener la misma dulzura que puede ser necesario aumentar ligeramente la cantidad. Se puede rociar en pasteles y galletas, incorporarse a las masas o usarse para preparar esmaltes y merengues, sin dejar retrogustes molestos. Adem\u00e1s, no se carameliza como az\u00facar cl\u00e1sico: esto significa que, por ejemplo, no est\u00e1 indicado para crear costras o caramelos crujientes, pero funciona muy bien en casi todas las dem\u00e1s preparaciones para el hogar.<\/p>\n

Consejo pr\u00e1ctico de uso<\/h2>\n

Para obtener los mejores resultados, es importante usar eritritolo con las proporciones correctas y en las combinaciones m\u00e1s adecuadas. En preparaciones crudas, como batidos, yogurt, cremas y bebidas calientes, se pueden reemplazar con az\u00facar en la misma cantidad sin problemas particulares.<\/p>\n

Sin embargo, en los postres del horno, es mejor aumentar ligeramente la dosis para compensar la menor potencia endulzante y mezclar bien para evitar que permanezcan cristales desprevenidos. Eritritito se combina muy bien con aromas naturales como vainilla, canela y c\u00e1scara de c\u00edtricos, lo que mejora su dulzura sin la necesidad de agregar demasiados gramos. Es mejor no superar las dosis diarias recomendadas, porque las cantidades excesivas pueden tener efectos laxantes, especialmente en ni\u00f1os y en aquellos con intestino sensible.<\/p>\n

Recetas<\/h2>\n

Galletas ligeras en Eritritho<\/h3>\n

Ingredientes:<\/p>\n

Preparaci\u00f3n:
\nEn un taz\u00f3n, trabaja la mantequilla con el erythritus hasta obtener una mezcla clara y cremosa. Agregue el huevo y mezcle bien, luego incorpore la harina tamizada con la levadura y la ralladura de lim\u00f3n. La masa funciona r\u00e1pidamente hasta que se obtiene una consistencia homog\u00e9nea, envuelta en una envoltura de pl\u00e1stico y deje reposar en el refrigerador durante unos 30 minutos. La pasta se extiende, las galletas se obtienen con un molde y hornean a 180 \u00b0 C durante aproximadamente 12-15 minutos, hasta que los bordes comienzan a dorarse.<\/p>\n

Pastel de yogurt sin az\u00facar<\/h2>\n

Ingredientes:<\/p>\n

Preparaci\u00f3n:
\nLos huevos est\u00e1n montados con eritritol hasta que se vuelven claros y espumosos. El yogurt se une, luego el al ras, que contin\u00faa mezclando. Se agrega la harina tamizada con la levadura y la ralladura de naranja, mezclando suavemente. La masa obtenida se vierte en un molde con mantequilla y enharinada, luego se hornea en un horno est\u00e1tico a 170 \u00b0 C durante aproximadamente 35-40 minutos, hasta que la superficie est\u00e9 dorada y el pastel est\u00e1 seco a la prueba de palillo de dientes.<\/p>\n

Crema ligera de Limone<\/h2>\n

Ingredientes:<\/p>\n

Preparaci\u00f3n:
\nLa leche se calienta en una cacerola junto con la ralladura de lim\u00f3n, sin hervirla. En otro taz\u00f3n puedes trabajar con las yemas con el erytal y el almid\u00f3n de ma\u00edz hasta que se obtenga una mezcla suave. La c\u00e1scara de la leche caliente se elimina y el l\u00edquido se vierte lentamente en el taz\u00f3n, mezclando con un batidor para evitar bultos. Todo se vuelve a colocar sobre el fuego y se cocina sobre una llama baja hasta que la crema se espese. Se deja enfriar cubierto con una envoltura de pl\u00e1stico de contacto para evitar la formaci\u00f3n de la piel. Es perfecto para llenar pasteles o para ser atendido por la cuchara.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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