<\/p>\n
Con motivo del D\u00eda Mundial de la Alimentaci\u00f3n previsto para el 16 de octubre, d\u00eda en el que el mundo celebra la importancia de los alimentos y su impacto en el planeta, llega un hecho que da que pensar: los comedores universitarios de Lombard\u00eda est\u00e1n todav\u00eda lejos de un modelo alimentario sostenible.<\/p>\n
El nuevo informe lo dice \u201cComedores por el Clima\u201d<\/em>creado por Animali, Legambiente Lombardia y Terra!, con el apoyo de la Fundaci\u00f3n Cariplo.<\/p>\n Con m\u00e1s de 330.000 estudiantes y decenas de miles de empleados, las universidades de Lombard\u00eda podr\u00edan ser un motor decisivo para la transici\u00f3n alimentaria. De hecho, los comedores son lugares donde cada d\u00eda se puede elegir -y ense\u00f1ar- un modelo de restauraci\u00f3n m\u00e1s saludable y respetuoso con el planeta. Pero el informe habla de una realidad todav\u00eda compuesta de viejos pliegos de condiciones, men\u00fas opacos y criterios econ\u00f3micos que prevalecen sobre la calidad y la sostenibilidad. S\u00f3lo unas pocas universidades muestran el coraje de cambiar realmente.<\/p>\n Entre las experiencias m\u00e1s virtuosas, el informe destaca cuatro ejemplos que demuestran que la transformaci\u00f3n es posible:<\/p>\n Peque\u00f1as, grandes revoluciones que demuestran c\u00f3mo la colaboraci\u00f3n entre universidades, organismos p\u00fablicos y la sociedad civil puede producir resultados concretos.<\/p>\n Fuera de estos casos, sin embargo, el panorama sigue siendo preocupante: m\u00e1s de dos tercios de las especificaciones analizadas son obsoletas y poco transparentes, con falta de informaci\u00f3n sobre los ingredientes y deficientes controles sobre la calidad del servicio. En muchos casos, ni siquiera se tiene en cuenta el impacto medioambiental de los alimentos.<\/p>\n Sin embargo, seg\u00fan la Comisi\u00f3n EAT-Lancet, los sistemas alimentarios son responsables de casi el 30% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero, pero reformarlos podr\u00eda reducir estas emisiones a la mitad. Reducir la carne y aumentar las prote\u00ednas vegetales no es s\u00f3lo una elecci\u00f3n \u00e9tica, sino una necesidad clim\u00e1tica.<\/p>\n El informe “Comedores para el clima” sobre la restauraci\u00f3n universitaria en Lombard\u00eda no asigna una puntuaci\u00f3n ni una clasificaci\u00f3n formal para definir las universidades “finales”, pero, en cualquier caso, el an\u00e1lisis destaca varias universidades que presentan importantes problemas cr\u00edticos y un amplio margen de mejora, en particular en lo que respecta a la oferta de platos vegetales, la actualizaci\u00f3n de los pliegos de condiciones y la transparencia.<\/p>\n Seg\u00fan el informe, las universidades que, seg\u00fan el an\u00e1lisis de los pliegos y men\u00fas muestra, muestran los peores resultados o las deficiencias m\u00e1s cr\u00edticas en t\u00e9rminos de sostenibilidad y oferta vegetal son:<\/p>\n 1. Universidad Libre de Lenguas y Comunicaci\u00f3n IULM \u2013 Mil\u00e1n<\/p>\n 2. Universidad \u201cStatale\u201d de Mil\u00e1n (sucursal de Mil\u00e1n y sucursal descentralizada de Lodi)<\/p>\n 3. Universidad de Insubria \u2013 Varese y Como<\/p>\n 4. Universidad de Pav\u00eda (comedores con especificaciones anticuadas)<\/p>\n En general, las principales cuestiones cr\u00edticas que sit\u00faan a estas universidades en desventaja se refieren a la obsolescencia de los pliegos de condiciones (que datan de antes de 2020) y la consiguiente ausencia de indicaciones vinculantes relativas a los men\u00fas a base de plantas, lo que compromete la transparencia y la posibilidad de elecci\u00f3n informada por parte de los estudiantes.<\/p>\n Los comedores universitarios pueden y deben adoptar modelos m\u00e1s sostenibles, saludables y equitativos, abandonando un paradigma obsoleto y poco inclusivo – declaran las tres asociaciones. Las herramientas est\u00e1n ah\u00ed: directrices, buenas pr\u00e1cticas y regulaciones. Ahora necesitamos voluntad para aplicarlas sistem\u00e1ticamente y con controles rigurosos.<\/p>\n<\/blockquote>\n En mayo, ANDISU (Asociaci\u00f3n Nacional por el Derecho a la Educaci\u00f3n Universitaria) public\u00f3 las nuevas Directrices para la restauraci\u00f3n universitaria sostenible, que promueven un enfoque m\u00e1s ecol\u00f3gico y consciente, reduciendo los residuos y favoreciendo los ingredientes de origen vegetal y local.<\/p>\n La comida que servimos todos los d\u00edas en las universidades no es s\u00f3lo alimento: es cultura, educaci\u00f3n, futuro. Elegir un men\u00fa basado en plantas significa reducir emisiones, proteger la biodiversidad, ahorrar agua y dar un ejemplo concreto a las nuevas generaciones.<\/p>\n Los comedores universitarios pueden convertirse en verdaderos laboratorios de transici\u00f3n ecol\u00f3gica: lugares donde se aprende, se practica y se comparte la sostenibilidad, una comida a la vez.<\/p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Con motivo del D\u00eda Mundial de la Alimentaci\u00f3n previsto para el 16 de octubre, d\u00eda en el que el mundo celebra la importancia de los<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5837,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[762],"tags":[2105,6373,34,6375,62,35,369,4409,6374,6372],"class_list":["post-5836","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud","tag-comedores","tag-inclusivos","tag-las","tag-lombardia","tag-los","tag-mejores","tag-son","tag-sostenibles","tag-universidades","tag-universitarios","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-50"],"yoast_head":"\nCuatro excelencias desde las que empezar de nuevo<\/h2>\n
Los comedores siguen estancados en el pasado<\/h2>\n
las peores universidades<\/h3>\n
\u201cLos comedores pueden ser motores de cambio\u201d<\/em><\/h3>\n
\n